月亮蝦餅

材料 :

• 春捲皮   2張
• 蝦仁       300g
• 泰式雞醬       1大匙

調味 :

• 酒   1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 魚露       1茶匙
• 糖   2茶匙
• 蛋白       1/2粒
• 太白粉   3大匙

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 加入薑蓉、蒜末、蛋白、豬油、魚露、細砂糖、太白粉，分成2糰備用
4. 春捲皮一片片分開，灑上少許太白粉
5. 抹上一層蝦膠，略略鋪開，將另一張春捲皮鋪上
6. 再用手將蝦膠壓平，然後再用菜刀將蝦膠壓實
7. 再用刀在面切數刀，在炸的時候可排出氣泡
8. 中火，放入蝦餅，煎至兩面金黃色，如在刀位有氣泡，用鑊剷壓出
9. 食用時配上泰式雞醬
   

新丁 C9 小小心得 : 

• 春捲皮是用粗質感的是底，應向內