水煮蛋 Poached Egg

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

材料：

• 雞蛋
• 水 1L
• 白醋 2湯匙
• 冰水 1大碗

工具：

• 濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

做法：

1. 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
2. 煮40﹣50秒
3. 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
4. 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起
5. 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟