簡易燻蛋 / 傳統燻蛋

材料 :

• 鲜鴨蛋 2隻

調色 :

• 凍水、老抽、豉油及小小鹽

做法  :

1. 用大滾水煲3分鐘，熄火焗2分鐘
2. 之後浸凍水5分鐘去殼
3. 之後自行調色，雪入雪柜一晚上色
4. 其實呢個部分唔係要個味，係要個色
5. 小小啡色好似燻蛋咁就得，食時加小小鹽就得

食譜資料來源 : Sally Ho



傳統燻蛋 (我未試過，只是參考資料)


材料：

• 鴨蛋 2隻

調味 :

• 老抽  1湯匙
• 淮鹽 ½ 茶匙
• 茶葉 （紅茶如Lipton）1湯匙
• 黃糖 1湯匙
• 米 2湯匙

做法：

1. 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
2. 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3. 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
4. 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
5. 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
6. 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

新丁C9小小記錄 :

• 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
• 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊