川椒醬爆牛肉

材料 :

• 牛肩脊  150g (切片)
• 黃燈椒 1個 (切件)
• 洋蔥  1/2個 (切件)

牛肩脊調味 :

• 酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生粉  1茶匙
• 水  1湯匙
• 麻油  少許

調味 :

• 川椒醬 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉 少許
• 紹興酒  1茶匙  (贊酒用)
• 蒜片  1-2小粒  (起鑊)
• 乾蔥片  1-2小粒  (起鑊)

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. LC炒鍋少油，放入乾蔥片、洋蔥、黃燈椒、蒜片，爆香，炒至洋蔥軟身，撈起
3. 所有調味拌勻 (除了乾蔥片、蒜片，起鑊已用)
4. 原鍋，再放入牛肉，煎香一面，至轉色，熄火
5. 反轉牛肉，煎另一面
6. 再放入調味，洋蔥、黃燈椒回鑊，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 今日的炒牛肉步驟是媽媽的煮法，牛肉一面開火煎，另一邊要熄火，因為鑊依然有熱力，這樣牛肉才不會過熟