沙律海鮮卷 - 氣炸

材料 :

• 急凍蝦肉  80g
• 急凍帶子  80g
• 急凍蟹肉   40g
• 罐頭波蘿   3片
• 春卷皮   6張

蝦肉、帶子調味  :

• 胡椒粉  少許
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 沙律醬  3湯匙  (最後才放)

脆漿材料 :

• 蛋  1隻 (發勻)
• 面包糠  5-6湯匙
• 橄欖油  1/2茶匙

做法 :

1. 波羅切粒，搾乾水，備用
2. 蝦肉、帶子洗淨，切粒，放入調味，醃15分鐘
3. 蝦肉、帶子、蟹肉放入氣炸鍋，以錫紙墊底，160C，炸5分鐘
4. 取出蝦肉、帶子、蟹肉，隔走水份
5. 蝦肉、帶子、蟹肉、波羅及沙律醬，拌勻
6. 橄欖油放入面包糠，拌勻
7. 春卷皮上放入1/6 餡料，捲成長方形
8. 每條海鮮卷，沾上蛋汁，再沾上橄欖油            
9. 預熱氣炸鍋160C，1分鐘
10. 放入海鮮卷，200C，炸5分鐘
11. 海鮮卷切開一半，上碟
12. 食時拌上沙律醬

我家老爺食後記錄 :

• 外皮十分脆