材料：
- 魚鰾 1包
- 薑 4片
- 蒜蓉 1湯匙
- 乾蔥頭 1粒 (豎立切片)
- 蔥段
- 蠔油 1湯匙
- 胡椒粉
- 麻油 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 玫瑰露酒 1/2茶匙
做法 :
- 魚鰾洗淨，剪穿 (才能煮熟)
- 大火燒熱1湯匙油，放入薑，蒜蓉，乾蔥頭，蔥段，爆香，至未燶
- 放入魚鰾炒勻
- 加少少水，加蓋
- 放入調味，贊酒
- 新鮮魚鰾是脹卜卜的
- 滾油才能迫出薑，蒜蓉，乾蔥頭，蔥段的香味
2012/10/31
Staub 鍋潤腸咸魚蓉豬肉煲仔飯
材料（2人）：
- 米 1.5杯 （正常量米杯）
- 豬肉
- 潤腸 2條
- 咸魚 少許
- 蝦乾
- 冬菇
- 蔥花
豬肉調味：
- 糖 1茶匙
- 麻油 1/4 茶匙
- 水 2湯匙
煲仔飯豉油調味及做法：
- 豉油 3 湯匙
- 砂糖 2 茶匙
- 味淋 2 湯匙
- 拌勻以上材料，煮滾便成
咸魚豬肉做法 :
- Le Creuset Buffet Casserole鍋內，放入咸魚，加20湯匙水，大快蒸1分鍾，小火1分鐘，焗5分鐘，起肉，備用
- 豬肉洗淨，攪碎，加入咸魚蓉及調味，拌勻，攪拌至起膠
飯做法：
- 先把米洗淨放入 Staub 鍋內，加入同等份量的水即1.5杯（米量杯），浸30分鐘 (也可直接煮)
- 中火加蓋煮1-2分鐘至水滾，至鍋邊有蒸汽冒出
- 放入潤腸
- 轉小火煮5分鐘
- 把咸魚豬肉鋪在飯面上
- 加蓋，轉大火30秒，令煲肉熱力增加
- 轉小火煮5分鐘以收乾飯的水份
- 如想要弄飯焦，可延長煮飯的時間
- 熄火，焗5分鐘
鬼嫁小貼士：
- 米預先浸水會更甜更黏
- 用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油
- 可改用牛肉，牛肉比較易熟，不用太早放
- 臘腸、排骨等烹煮需時，應在蒸汽冒出後，放飯面
- 如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異， 效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
- 飯焦好吃，但燒焦烤濃便麻煩了，一般以熱水浸洗便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘。
- 米飯:水的比例為1:1
- 鑄鐵鍋18cm = 2杯米
- 鑄鐵鍋20cm = 3杯米
- 鑄鐵鍋22cm = 4杯米
2012/10/30
酸薑南瓜沙律 (千島醬)
- 南瓜 1/4個 (切細粒)
- 酸薑 數片 (切細粒)
- 蛋 1個 (切細粒)
- 洋蔥 半個 (攪碎)
- 雞湯 1/2杯境
- 牛油 1湯匙
調味 :
- 糖 1/2茶匙
- 千島醬 3湯匙
做法 :
- 蛋煮熟，去殼，放涼，切碎，備用
- LC 鍋內中火，用牛油爆香洋蔥及蒜蓉
- 加入雞湯，轉慢火，加蓋煮約10分鐘，焗10分鐘
- 用湯匙將南瓜壓成蓉後
- 加入碎蛋
- 加入調味
- 放入雪櫃，食時上碟便可
新丁C9小小記錄 :
- 萬聖節食譜
2012/10/29
烤牛扒紅酒蘑菇汁
材料：
Medium Well 做法：
新丁C9小小記錄 :
http://www.christinesrecipes.com/2008/08/how-do-you-like-your-steak.html
- 肉眼牛扒 2片 (約 250g 1片，厚約1.5cm）
- 磨菇 8-10粒
- 紅酒 125ml
- 紅洋蔥（切蒜）半個
- 橄欖油 1湯匙
- 麵粉（plain flour）3/4湯匙
- 牛肉湯（或雜菜湯）300ml
- 海鹽 1/8茶匙
- 胡椒 1/8茶匙
做法：
- 用中火燒熱鍋子，下牛油和橄欖油
- 爆香洋蔥絲炒至軟身及微黃色
- 灑下麵粉炒勻
- 倒進一半紅酒煮滾，繼續煮剩一半
- 加牛肉湯，煮滾後，轉慢火煮多5分鐘
- 時不時搞拌，直至汁濃稠，即成
Medium Well 做法：
- 牛扒洗淨，用幹布或廚房紙巾吸收牛扒上的任何多餘的水分
- 烤前才把調味灑在牛扒，醃5分鐘
- Grill Pan 燒熱(燒紅)，平均塗上1茶匙油
- 大火一面的第一角度約1分鐘
- 轉90度角煎同一面的另一角度1分鐘
- 反轉煎約1分鐘
- 淋上紅酒蘑菇汁
新丁C9小小記錄 :
- 秘密武器 - 計時器，依照計時千萬不要心急
- 如喜歡香草味， 可加百里香，迷迭香
- 牛扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考, 對自己的grill pan了解多了，自然能掌握好時間
- 煎烤好後的肉，先放5分鐘(醒)再食用會更好，因為是讓餘熱去收乾血水及降溫，為免牛扒變凍，可以用錫紙包好以便保暖
- Rare 一兩成熟
- Medium Rare 三四成熟
- Medium 五成熟 (烤每個角度30秒-45秒)
- Medium Well 七八成熟 (烤每個角度45秒-1分鐘)
- Well done 全熟 (烤每個角度1分鐘30秒-2分鐘)
http://www.christinesrecipes.com/2008/08/how-do-you-like-your-steak.html
紅酒番茄燉牛尾 - LC鍋 環保烹調法
材料（2人)：
- 牛尾 1包4件
- 洋蔥 1/2 個
- 甘荀 1條
- 番茄 2隻
- 啡蘑菇 10粒
- 椰菜 1/4 個
- 紅酒 100ml
調味：
- 香葉 2片
- 茄膏 3湯匙
- 牛湯粒 1粒
- 水 100ml
- 加麵粉來令湯汁濃稠
做法：
- 早一晚準備以下
- 牛尾飛水，再以凍水洗淨
- 甘荀切粒， 洋蔥切粗條， 番茄切件，備用
- Staub鍋放少少油，爆香洋蔥
- 再放入甘荀、番茄、香葉、茄膏、牛尾、椰菜，炒勻
- 準備滾100ml水，煮溶牛湯粒
- 入紅酒，牛湯，拌勻
- LC鍋， 大火滾起後加蓋 ，轉細火炆焗1小時，熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
- 第二天早上
- 用湯匙除去多餘油份 (因為經一晚放涼，油會在最面層)
- 開細火炆焗1小時，熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
- 第二天晚上 (食前)
- 平底鑊下牛油及蒜蓉、炒香啡蘑菇，約3分鐘
- LC鍋加入啡蘑菇，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
- 如果湯汁比較稀，可以生粉水，令湯汁濃稠
2012/10/28
LC煲 玫瑰露大蝦糯米飯
材料 (2人) :
- 蝦 8隻 (可改用蟹)
- 糯米 2 杯
- 冬菇 5隻 (切粒)
- 瑤柱 1粒
- 蝦米 適量
- 臘腸 1條 (切粒)
- 膶腸 1條 (切粒)
- 雲腿 (切幼粒)
- 葱粒 適量
- 薑蓉
- 蒜蓉
- 雞湯 (可用浸冬菇，瑤柱，蝦米水)
- 清雞湯 800 毫升
- 玫瑰露 100毫升 (可改用紹興酒)
- 老抽
- 1湯匙
- 糯米先用水浸6小時, 備用
- 冬菇，瑤柱，蝦米同浸軟, 留下水，備用
- 蝦洗淨，去穀，去腸，留尾，備用
- 油放入Le Crueset 22cm 鍋，慢火預熱2分鐘，爆香薑蒜
- 加入冬菇，瑤柱，蝦米，臘腸，膶腸，雲腿
- 加糯米，邊炒邊加入清雞湯，炒至糯米吸收所有清雞湯並開始發漲 (可改用浸冬菇水和瑤柱水, 又香又唔肥)
- 加老抽及玫瑰露拌炒
- 平底鑊爆香薑，放入蝦
- 煎香表面，贊玫瑰露
- 再放蝦 / 羔蟹 鋪於飯面，加入清雞湯 (可改用浸冬菇水和瑤柱水) 3湯匙
- 加蓋慢火煮4分鐘，然後熄火焗10分鐘
- 最後灑上蔥花，即成
2012/10/26
黑松露栗子鑲雞扒
材料 :
- 雞髀肉 1 ps
- 栗子 1/2 lb (半份)
- 冰糖 100 g (半份)
- 啡蘑菇 5 pcs
- 洋蔥 1 pcs
- 老抽 2湯匙
雞調味 :
- 酒
- 老抽
- 蜜糖
栗子醬材料及做法 :
- 栗子 1/2 lb (半份)
- 黑松露菌醬 1 茶匙
- 蜜糖 1 茶匙
- 栗子用冰糖加適量水煲至焾及少甜
- 一半栗子打成栗子蓉，另一半原粒留用
- 栗子蓉加入黑松露菌醬及蜜糖攪勻，釀入雞皮與雞肉中間
做法 :
1. 雞髀用手將雞皮與雞用分開，形成一個袋形
2. 栗子用冰糖加適量水煲至焾及少甜
3. 啡蘑菇切片，備用
4. 洋蔥切絲，備用
5. 加入適量原粉栗子醬，釀入雞皮內，再用牙籤封口
6. 雞髀面層掃上老抽及蜜糖
7. 將剩餘的栗子，啡蘑菇，洋蔥，放在焗盤底
8. 預熱焗爐120C，焗20分鍾
蒜蓉蒸金針菇 ﹣LC 無水蒸法
做法：
- 金菇切去底部，洗凈
- 舖一半入LC Buffet Casserole ，灑一湯匙蒜蓉
- 舖另一半金菇上面，面灑多一湯匙蒜蓉上面
- 再灑上炸蒜
- 大火蒸2分鐘，轉細火蒸2分鐘
- 加入2湯匙蒸魚豉油，再後1湯匙滾油
新丁C9小小記錄 :
- 不用加水，因為金菇會出水
2012/10/25
2012/10/23
豐水梨燉牛肉 - LC鍋 環保烹調法
材料 :
- 牛腱 半斤（切件）
- 豐水梨 2個
- 蒜頭 2瓣（拍碎）
- 京葱 半條 (切絲）
- 冰糖 3小粒
- 洋葱 半個（切片）
- 指天椒 (1隻)
牛腱調味：
- 老抽 1湯匙
- 生粉 2茶匙
- 豉油 2茶匙
做法 :
- 早一晚準備以下
- 豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，備用
- 牛腱洗淨，切件，飛水
- 牛腱加入調味，醃30分鐘，備用
- LC鍋燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香
- 加入牛腱半煎至表面變色
- 加入梨汁、冰糖，收中細火炆煮30分鐘，熄火焗30分鐘，不要再攪動，放置不理
- 第二天晚上備以下
- 另一個豐水梨去皮切件，備用
- 中細火炆煮30分鐘，把汁料煮至開始收濃稠
- 再加入梨塊，煮滾
- 放上指天椒絲
新丁C9小小記錄 :
- 用梨汁來炆煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好
2012/10/22
蒸雞 ﹣ LC 無水蒸法
材料：
- 雞髀 1塊
- 冬菇 3粒
- 薑 2片
- 蒜 2粒
- 乾蔥頭 1粒
調味：
- 蠔油 1湯匙
- 生抽 1/2茶匙
- 麻油 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 玫瑰露酒 1/2茶匙
做法 :
1. 雞肉洗淨，切件 (只保留一半雞皮)
2. 將所有調味放入雞肉內，拌勻，醃30分鐘
3. 將雞鋪入LC Buffet Casserole，再加水3湯匙 (可用浸冬菇水)
4. 開蓋大火蒸2分鐘左右，至水滾
5. 再細火蒸5分鐘左右，焗5分鐘
新丁C9小小記錄 :
- 用麻油醃過的雞，蒸後仍然很滑
- 可隨意加入 金針菜，雲耳，紅棗
2012/10/21
叉燒包
麵團材料 (6個) :
- 面粉 8oz
- 酵母 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 奶 奶粉 5oz
叉燒餡料 :
- 叉燒 HK$15 (切粒)
- 青蔥 1札
- 洋蔥 半個
餡料調味 :
- 蠔油
- 生老抽
- 糖
- 水 適量
餡料做法：
- 鑊裏放2湯匙油，放入洋蔥與青蔥
- 將洋蔥與青蔥爆香，爆至微焦
- 撈走洋蔥與青蔥，留下蔥油
- 原鑊放入餡料調味，拌勻
- 再加2小匙的面粉水
- 再放叉燒，拌勻，備用
- 酵母粉用少少暖水同少少糖開，靜置幾分鐘 (酵母加糖會更加發得好)
- 麵粉，放入糖，將酵母水倒入
- 再慢慢逐少逐少加入牛奶，拌勻，搓成麵團即可
- 搓好的麵團，擺埋一邊，醒大約10分鐘
- 加少少乾粉在台及手上
- 將麵團搓成條形，再分割成均6細舊麵坯
- 用麵粉棍搓成薄片，放餡料上去，摺好包口
- 煮滾水，放入蒸碟，面鋪牛油紙，薄薄掃上一層油
- 將包好的叉燒包排好在蒸碟上
- 在蓋上用水貼上廚紙，以避免倒汗水滴到包上
- 蒸10分鐘，即可
新丁C9小小記錄 :
- 撈起洋蔥與青蔥時可把鑊傾斜，並擺放一會，油便會自然流出
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