油酥餅 (平底鍋)

 

 

 

油酥材料 (1人) :

• 中筋麵粉
• 蔥
• 油 一匙半
• 鹽

油酥做法 :

1. 滾油煮蔥，慢慢逐少逐少加入中筋麵粉內，拌勻
2. 加入少少鹽調味

麵團做法 :

1. 將酵母粉溶於2 oz 溫水，拌勻
2. 在麵粉中挖一小洞，於慢慢地倒入酵母水拌勻 (可用刮刀，避免束麵團黏手)，太乾可逐小加入水，搓至麵團不太黏
3. 枱面及手灑上麵粉，開始搓麵團，向自己的身體方向不停的摺入，如覺黏手再加入麵粉，不停重複這動作，直至麵團不黏，成光滑麵糰
4. 搓麵團，等佢醒幾分鐘

油酥餅做法 :

1. 麵團搓開，搓薄
2. 均勻地抹上酥油
3. 風琴式一層一層摺好麵團
4. 輕力拉長摺好的麵團，捲起來
5. 捲好的麵團，再搓成薄薄的一片
6. 放麵團入雪櫃，大約半個小時以後才可以煎，放置越長時間煎出來的效果就越好
7. 先開大火，少油，讓鍋足夠熱，無再將麵團放進鍋，快速地把麵團的兩面煎至金黃
8. 然後轉中火，兩邊煎熟，麵餅一熟，就會乾燥，用鏟子或筷子，捅一捅麵餅，酥酥的層次，就會出來
9. 餅不宜久煎，因為皮就會硬