烤牛扒紅酒蘑菇汁

材料：

• 肉眼牛扒  2片 (約 250g 1片，厚約1.5cm）

紅酒蘑菇汁材料 :

• 磨菇 8-10粒
• 紅酒 125ml
• 紅洋蔥（切蒜）半個
• 橄欖油 1湯匙
• 麵粉（plain flour）3/4湯匙
• 牛肉湯（或雜菜湯）300ml

牛扒調味 :

• 海鹽 1/8茶匙
• 胡椒 1/8茶匙

做法：

1. 用中火燒熱鍋子，下牛油和橄欖油
2. 爆香洋蔥絲炒至軟身及微黃色
3. 灑下麵粉炒勻
4. 倒進一半紅酒煮滾，繼續煮剩一半
5. 加牛肉湯，煮滾後，轉慢火煮多5分鐘
6. 時不時搞拌，直至汁濃稠，即成

Medium Well 做法：

1. 牛扒洗淨，用幹布或廚房紙巾吸收牛扒上的任何多餘的水分
2. 烤前才把調味灑在牛扒，醃5分鐘
4. Grill Pan 燒熱(燒紅)，平均塗上1茶匙油
4. 大火一面的第一角度約1分鐘
4. 轉90度角煎同一面的另一角度1分鐘
5. 反轉煎約1分鐘
6. 淋上紅酒蘑菇汁

新丁C9小小記錄 :

• 秘密武器 - 計時器，依照計時千萬不要心急
• 如喜歡香草味， 可加百里香，迷迭香
• 牛扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考, 對自己的grill pan了解多了，自然能掌握好時間
• 煎烤好後的肉，先放5分鐘(醒)再食用會更好，因為是讓餘熱去收乾血水及降溫，為免牛扒變凍，可以用錫紙包好以便保暖

你的牛扒要幾成熟分為：

• Rare 一兩成熟
• Medium Rare 三四成熟
• Medium 五成熟 (烤每個角度30秒-45秒)
• Medium Well 七八成熟 (烤每個角度45秒-1分鐘)
• Well done 全熟 (烤每個角度1分鐘30秒-2分鐘)

http://www.christinesrecipes.com/2008/08/how-do-you-like-your-steak.html