鯷魚香草牛柳

材料 :

• 牛柳  2片

牛柳調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

煮牛柳調味 :

• 百里香  2條
• 迷迭香 4條
• 蒜  2粒
• 牛油  1湯匙

香草鯷魚醬 :

• 鯷魚  3-4條
• 鯷魚油  1茶匙
• 新鮮薄荷葉  1小札  (切碎)
• 蒜蓉  2茶匙
• 酸豆  1茶匙
• 法國第戎市芥茉醬 1茶匙
• 紅酒醋  1茶匙
• 橄欖油 1茶匙
• 乾番茜碎  1湯匙 
• 黑胡椒  少許
• 糖  1茶匙 (原食譜無)

做法 :

1. 預熱焗爐200C，15分鐘
2. 牛柳洗淨，抹乾水，放入調味，醃10分鐘
3. 可上火焗盤少油，中火，放入牛肉，每面煎1分
4. 放入蒜、百里香、迷迭香
5. 再放入牛油，煮時不斷將鑊內的汁淋上牛柳面
6. 焗盤，放入焗爐，200C，焗3-5分鐘 (medium rare, 5成熟)
7. 鯷魚連油、蒜蓉、酸豆、第戎市芥茉醬 、紅酒醋、橄欖油，放入磨盅，盅成蓉
8. 再加入番茜、薄荷葉
9. 再加入黑胡椒，拌勻
10. 取出牛柳，上碟
11. 鋪上鯷魚香草醬
12. 靜止牛柳10分鐘才食

食譜來源 : Gordon Ramsay