羅勒牛油帶子

 

材料︰

• 牛油 20克
• 帶子 7粒
• 海鹽 少許
• 胡椒粉 少許
• 白酒 10克
• 羅勒 少許

做法︰

1. 將帶子印乾表面水份，用白酒拌勻，兩面灑上海鹽、胡椒粉、羅勒
2. 燒熱煎pan，落牛油坏煮至溶，爆香蒜蓉
3. 放入已調味既珍寶帶子，煎至金黃色及熟，即可

意大利番茄燉肉球

材料：

• 番茄 4粒(中碼)
• 牛肉 250g (攪碎)
• 白麵包 1片
• 蒜蓉 2湯
• 洋蔥 1/4顆
• 蛋 1個
• 鮮奶 80cc

調味 :

• 九層塔 50g
• 巴西里 50g
• 荳蔻粉 少許
• 麵粉 少許
• 橄欖油 少許
• 番茄醬 少許

做法：

1. 烤箱預熱180度備用
2. 用手將麵包捏碎，再泡入鮮奶中
3. 將洋蔥切碎
4. 麵包拌入牛絞肉、蒜蓉一半、洋蔥碎一半和蛋及調味拌勻
5. 加入少許鹽一匙及胡椒豆蔻粉及麵粉後
6. 捏成球型放入烤箱6~10分鐘
7. 橄欖油爆香蒜碎及洋蔥後加入整罐番茄肉球小火煮10分鐘至腍
8. 待肉球上色後再加賞少許番茄醬，和九層塔煮出味道調味即可

日式番茄咖喱炆牛展鍋

材料 （2人份）：

• 牛展 1條 (約HK$35)
• 紅蘿蔔 半條
• 洋蔥 半個
• 黃燈籠椒 半個
• 富士共蘋果 半個 (磨蓉)

調味：

• 水 600ml
• 茄膏 2湯匙
• 喼汁 1 湯匙
• 日式咖哩磚 1-2粒
• 冰糖 細3粒

做法：

1. 牛展飛水，切大件
2. 蔬菜洗淨切成易入口的大小
3. LC 鍋內爆香洋蔥
4. 落紅蘿蔔，牛展，蘋果略炒
5. 加水，滾後，除咖哩磚外，把所有湯底調味倒入鍋中拌勻，加蓋
6. 煮至牛展腍身後加咖哩磚拌勻
7. 再滾起後加黃燈籠椒
   
   食譜靈感來源 : 鬼嫁

泡菜豬肉

材料（2人份）：

• 豬薄片  150g 
• 泡菜連汁   150g
• 蒜蓉 1湯匙

調味 :

• 泡菜汁   2 茶匙
• 鰹魚汁   1湯匙（即冷麵汁或以1/2茶匙雞粉代替）
• 韓式辣麵豉    1/2湯匙

 做法：

1. 平底鍋下油下蒜蓉，中火炒豬肉至半熟，約2分鐘
2. 下泡菜連汁及其他
   調味，炒勻至豬肉熟透，約2﹣3分鐘
3. 如水份太少，加1﹣2湯匙水，水份太多便以生粉水埋獻

新丁C9小小記錄 :

• 不同泡菜，酸辣度不一，最後試味，再以鹽、糖來調味，怕辣和酸，可加一點味醂
• 直接放飯面做丼物也好吃
• 用牛肉一樣可以
• 煮法其實很隨意，沒有韓式辣麵豉，可以不加，加了韓味重一點
• 如豬肉（或豬頸肉）較厚，可先用調味略醃5分鐘才炒，豬肉片比較薄，易入味，所以調味後落

食譜資料來源 : 鬼嫁

椰汁紫心番薯南瓜煲

材料：

• 南瓜 1/4個
• 紫心番薯 2個
• 臘腸 1條

調味 :

• 椰汁 3湯匙
• 生抽 2茶匙
• 味醂 2茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 臘腸洗淨，切片
2. 將南瓜及紫心番薯洗淨，去皮去核，切成大小一樣的塊狀
3. 爆香蒜頭，加入臘腸炒香
4. 再加入南瓜紫心番薯炒，加入水蓋過南瓜，紫心番薯及調味
5. 加蓋將南瓜及紫心番薯煮腍至收水
6. 加入椰汁煮熱熄火

新丁C9小小記錄 :

• 可加芋頭
• 加入少許的鹽調勻，椰樹椰汁本身帶有一點甜味無需再加糖

蒜頭浸米醋 - 通血管減肥 (連食後感想)

香港電台有教, 嘉賓主持李韓玲自己試過 :

以下內容全是由專欄作家李韓玲寫的

材料 :

• 米醋  473ml
• 蒜頭原粒 一斤 (去衣)
• 瓶子

做法 :

1. 把米醋入瓶
2. 把蒜頭粒放入醋內
3. 封篕, 放在陰涼的地方, 浸二十日後才開始飲用

服用方法 :

• 每一次一大茶匙, 倒入杯中, 用溫水或涼水稀釋飲服
• 早餐後一次, 晚餐後一次
• 一定要飽肚食
• 淨飲唔食蒜頭已經OK

日記 :

2012.09.24 (晚) - 飲完後有小小反胃, 過一陣無事, 第二朝裙頭鬆了一點

2012.09.25 (晚) - 飲完後有小小反胃, 過一陣無事, 第二朝裙頭鬆了一點, 便便暢通

2012.09.26  (晚) - 鬆身裙不知裙頭情況, 便便暢通

2012.09.26  (晚) - 第二朝裙頭鬆了一點, 便便暢通

2012.09.27-30 - 假期生活亂了, 無飲

2012.10.01-04 (晚) - 便便暢通, 腰及腩圍少了半寸

2012.10.04-11 (晚) - 一向已經好精神, 再精神左, 因為作息時間完全無變, 但早了起身

2012.10.12-18  (晚) - 另外在無轉用任何新護膚品的情況下, 下巴位的暗粒及白頭少左...完全意外收獲!!!
通血管減肥飲

過年後收到一封大利巿 – 讀者Connie送我一瓶蒜頭粒浸米醋. 我問有甚麼作用? Connie 說是英國的親戚教他們飲的

話說connie 那遠在英國的親戚的鄰居, 因太過肥胖令心臟出了問題. 躺在病床上十分辛苦. 另一個鄰居就建議這位病人每日飲蒜頭醋水, 並親自給他浸了一大瓶. 肥病人為求不要提早歸天, 他就乖乖的依吩咐每天飲用兩次, 每次一茶匙. 想不到飲了兩個星期之後, 他的精神, 氣血似乎已回復過來了. 他繼續連飲一個月, 人瘦了, 行動亦回復正常. 他高興得不得了, 馬上親自浸了許多瓶, 分送親友及左鄰右里, 積極宣傳這飲品的好處

Connie 的爸爸從親戚的長途電話中知道這個[秘方]之後, 也浸了許多瓶, 分送給子女們, 每人兩瓶 (connie就送一瓶給我). Connie 飲了一瓶之後, 瘦了一圈, 沒有了易疲倦症

蒜頭在醋中轉藍色?

答有關蒜頭粒在米醋中藍色的問題.

事情是這樣的, 讀者connie送了一瓶米醋浸蒜頭粒給我, 著我每日早餐後, 晚餐後各飲一滿荼匙 (用水稀釋來飲), 說能減肥去脂, 消除疲勞, 降膽固醇, 預防糖尿病, 治老化等等. 我依指示照做, 不敢懈怠. 飲了兩個星期後…效果相當理想, 於是在這裏也在某講座上教大家飲用. 許多讀者為了健美, 於是買了米醋和蒜頭粒來依計行事. 近日有讀者來信問, 蒜頭在米醋中出現藍色, 問是否正常.

我為此事打電話給connie的爸爸 (因為是他浸的), 問此現象是否正常. Connie 爸爸說是正常現象, “初浸時的頭幾天, 蒜頭出現了一些藍色, 我當時也覺得奇怪, 後來心想:, 靜觀其變, 看看它搞甚麼鬼. 可是過了一個星期, 那藍色消退了, 蒜頭回復正常顏色. 所以, 這現象是合理的” 這位先生請我提醒大家, 最好買日本貨或美國貨.

我的一瓶已經飲完, 正在進攻第二瓶. 感覺很好, 很精神, 人也輕了. 酸是酸了一點, 而且蒜頭味也不好聞, 你可以加入蜂蜜來開溫水飲用, 飲完後, 你會感受到醋酸過後的甘甜.

健美減肥降血壓

皮膚好, 化妝也容易上粉, 不會出現裂紋之類的效果. 常飲米醋, 對皮膚就有這個益處.

大家都知道, 便秘是皮膚的大敵, 天天飲一點米醋, 不僅能消除便秘, 還能增強腎和肝臟的功能. 原來米醋有利尿作用, 如果尿不適, 滯留體內, 日子有功, 好容易會有尿路結石, 膀胱結石, 腎結石等病. 由於醋含有豐富氨基酸, 醋酸, 乳酸, 蘋果酸, 琥珀酸等多種營養, 是以有提高肝功能, 解毒功能和促進新陣代謝的功能. 有諸內必形於外, 內臟清爽健康, 皮膚自然也細緻有光澤.

有人因為飲了蒜頭粒浸米醋而治癒了心血管病, 開心得像中了千萬元獎券. 蒜頭加米醋有這樣大的能力嗎? 主要是它能清除血液中的雜質和膽固醇, 擴張血管, 降低血壓, 同時它還能降低尿糖量, 所以能預防糖尿病呢 !

有讀者問, 米醋蒜頭粒這個飲品可以減肥嗎? 告訴你, 這個飲品有利於健美減肥, 原因是醋中的氨基酸除了促進體內過多的脂肪轉化為體能消耗外, 還可令體內吸收的蛋白質, 糖等的代謝活動順利進行, 令體內多餘的脂肪消失. 這樣, 肥嘟嘟的你就變成苗條健康了. 所以, 怎麼可以每日不呷兩茶匙米醋呢 !

米醋可在吉之島買到, 記住, 一定要美國/日本貨, 千萬不要買了白醋, 要認清買米醋, 蒜頭可以不用自己去衣, 去街市某一些菜檔(看見有雪櫃的菜檔便可以嘗試問), 買一斤蒜子(已去了衣的蒜頭), 非常方便!

特別鳴謝 Amy Tsang 

糯米釀鷄翼

材料 (2人)：

• 鷄全翼 4隻（鷄槌切去，中翼去骨*)
• 糯米 4湯匙
• 冬菇粒 1隻
• 蝦米 適量
• 臘腸粒 1/3條
• 乾蔥碎 2粒
• 蒜蓉 2粒

鷄翼上皮：

• 麥芽煻 50克
• 浙醋 50克

醃鷄翼料：

• 薑蓉 適量
• 糖 1茶
• 酒 1湯匙

糯米調味料：

• 糖1/4茶匙
• 蠔油 茶匙
• 老抽 少許

做法 :

1. 鷄翼洗淨去骨，與醃料拌勻醃過夜
2. 糯米用水浸過夜（放雪櫃），盛起
3. 用LC Saucepan，加以3湯匙水 (可用浸冬菇蝦米的水)，大火水滾後(約1分鐘)，轉細火3分鐘，熄火焗10分鐘
4. 燒熱油，下乾蔥碎，蒜蓉，冬菇粒，蝦米和臘腸粒炒香
5. 下糯米炒勻，加入調味料拌炒，盛起待涼
6. 將麥芽糖和浙醋煮溶，待涼
7. 將糯米釀入鷄翼內，用針線將口封好
8. 塗上鷄皮水，風乾半日。（最好早上做，用蒸架放碟上，鷄翼放架上，置窗邊風干，途中要反轉，要兩邊都干透，炸起會很脆）
9. 燒熱油，放入鷄翼炸至金黃色，蘸喼汁伴食

PS ~ 今次唔夠風乾, 無脆皮效果

* 雞翼起骨方法 資料來源 : 何太

http://www.youtube.com/watch?v=_Grid2c3Rcw&feature=player_detailpage

檸蜜煎三文魚

材料 :

• 三文魚 1件

調味 :

• 蜜糖 適量
• 檸檬 半個
• 鹽 適量

做法 :

1. 將三文魚扒以蜜糖塗勻, 放置1小時
2. 加其他調味
3. 燒熱平底鑊煎, 加油, 將一面煎至金黃, 反轉另一面煎, 即可

鮮茄炆金菇

材料 :

• 金菇 2包
• 鮮茄炆牛肋條煲 (隔夜淨底半煲汁)

做法 : 

1. 金菇切蒂, 洗淨, 備用
2. 煮滾隔夜鮮茄炆牛肋條
3. 加入金菇, 滾起, 再加入調味

 新丁C9小小記錄 :

• 金菇會出水, 所以要再調味

鮮茄炆牛肋條

材料：

• 牛肋條 約30元
• 洋蔥 半個 切件
• 番茄 2個 切件
• 紅蘿蔔 1條 切件
• 蒜肉 10粒
• 胡椒粒 10粒
• 水 6杯

調味料：

• 茄膏 1/3小罐
• 鹽 1湯匙
• 糖 1湯匙
• 生抽 3湯匙
• 香葉 3片

做法 :

1. 牛肋條先出水10分鐘後取出，切大件。
2. LC 鍋起鑊爆香蒜肉和茄膏
3. 加入其他材料炒片刻
4. 加水及調味料
5. 滾後改小火加蓋炆至牛肋條腍

椰汁南瓜

材料：

• 南瓜 半個
• 洋蔥 半個

調味 :

• 椰汁 3湯匙
• 生抽 2茶匙
• 味醂 2茶匙
• 糖 1茶匙

做法 :

1. 將南瓜洗淨去皮去核，切成大小一樣的塊狀
2. 爆香蒜頭及乾蔥，加入洋蔥炒香
3. 再加入南瓜稍炒，加入水蓋過南瓜及調味
4. 加蓋將南瓜煮腍至收水
5. 加入椰汁煮熱熄火

新丁C9小小記錄 :

• 可加芋頭
• 加入少許的鹽調勻，椰樹椰汁本身帶有一點甜味無需再加糖

蒜香牛油芝士焗大蝦

大蝦，$160一斤，6隻約$120

材料：

• 大蝦 6隻 

調味：

• 蒜蓉   1湯匙
• 牛油 2湯匙
• 芝士 2湯匙
• 鹽、胡椒 少許

做法：

1. 洗淨大蝦，從頭部以下的背部位置下刀，向尾部切去，剛好切在蝦腸上
2. 以牙籤挑出蝦腸，洗淨
3. 預熱焗爐200度
4. 大蝦平均灑上調味
5. 放焗盤上，入焗爐200度焗5分鐘，轉250度焗2分鐘至有點乾身

新丁C9小小記錄 :

• 視蝦的大小，加減焗的時間，蝦頭變成橙色，蝦身捲曲，便是熟了
• 大蝦平放或直放焗盤均可

食譜資料來源 :鬼嫁

日式薯仔沙律 (BB 沙律醬)

材料  (2人) :

• 小薯仔 4隻 (日本男爵薯)
• 腸仔 2條 (切碎)
• 洋蔥1個（切碎）

調味：

• BB 沙律醬 2 湯匙
• 日式鹽胡椒 ½茶匙 （用1/4茶匙鹽及少許白胡椒也可）少量
• 洋芹碎少許可以不加

做法：

1. 薯仔洗淨，原隻以水煲分鐘至軟稔，以冷水略洗薯仔降溫
2. 用手撕掉薯皮，以湯匙把薯仔壓成薯蓉
3. 燒溶牛油，煎香腸仔及洋蔥
4. 趁薯仔微熱，加入腸仔、洋蔥及所有調味料拌勻

新丁C9小小記錄 :

• 最後試味，加減調味成自己喜愛的口味
• 用火腿或吞拿魚代替也可

食譜資料來源 : 鬼嫁

紙包雞

 材料：

• 雞髀肉 2塊
• 蔥 1大束
• 薑絲 適量
• 牛油紙 數張

醃料：

• 鹽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• HP汁 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 生抽 2茶匙
• 玫瑰露酒 1湯匙
• 沙薑粉 1湯匙
• 雞粉 適量
• 麻油 適量
• 胡椒粉 適量

做法 :

1.     雞睥肉洗淨抹乾，切成小塊

2.     加入蔥，薑和醃料拌勻醃數小時

3.     將雞肉用牛油紙包好，用牙簽封口

4.     放滾油內以中小火炸至牛油紙兩邊帶點焦黑即成

黑松露醬炒牛肉粒

材料：

• 牛肉150克
• 牛油清1湯匙

調味：

• 黑松露醬1湯匙
• 蠔油1茶匙
• 美極醬油 1茶

做法：

1. 牛肉洗淨抹乾，切粒，在烹調前10分鐘才以少許海鹽略醃
2. 熱鑊下牛油清，薑蓉，蒜蓉起鑊
3. 把牛肉粒各面　煎香，撥向鑊邊
4. 黑松露醬及蠔油炒香，所有材料快手炒勻，即可上碟

LC煲 煲飯

 

材料：

• 白米 1杯 （正常米杯）
• 燕麥飯 適量

白米做法： 

1. 米洗淨放入 Le Creuset  18cm Sauce Pan，加入同等份量的水即1杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮 
2. 加入燕麥飯 (由於有水溶性纖維，加入後不用再清洗)
3. 中大火加蓋，1-2分鐘至水沸騰，至鍋邊有蒸汽冒出 
4. 轉細火，以筷子攪勻 (忘記攪也不會燶底的)
5. 加蓋再煮，8-12分鐘以收乾飯的水份
6. 熄火，讓飯焗8分鐘

紅米混合白米做法：

1. 混合米洗淨放入 Le Creuset 18cm Sauce Pan，加入同等份量的水即1杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮
2. 加入燕麥飯 (由於有水溶性纖維，加入後不用再清洗)
3. 中大火加蓋，1-2分鐘至水沸騰，至鍋邊有蒸汽冒出 
4. 轉細火，以筷子攪勻 (忘記攪也不會燶底的)
5. 加蓋再煮，8-10分鐘以收乾飯的水份
6. 熄火，讓飯焗8分鐘

新丁 C9 小小心得 :　

• 熄火後焗的時間太長，飯可能會太乾
• 清潔時只要先用熱水浸一會便行，太頑固的可以小火煮著熱水10分鐘
• 圖中是煲底的情況，不會難洗的

米飯 : 水的比例為1:1

• 鑄鐵鍋18cm = 2杯米
• 鑄鐵鍋20cm = 3杯米
• 鑄鐵鍋22cm = 4杯米

食譜資料來源 : 鬼嫁

日式燒汁茄子 ﹣ LC 無水蒸法

材料 :

• 茄子 1大條 (切厚片)

調味 :

• 味醂 2 oz
• 日本醬油  2oz
• 水 4oz
• 黃糖 2 湯匙

做法 :

1. 茄子切厚片， 然後兩面介格仔
2. 再放入 LC Buffet Casserole 鍋內，加入4湯匙水
3. 加入拌勻調味後，中細火煮 10 - 15 分鐘
4. 煮熟， 收汁即成

烘焙材料專門店網址 - 香港

天后：

 

Coup KITCHEN

地址：天后電器道108號冠貿商業大廈8樓 (天后地鐵站A2出口)

電話：2508 0666 / 2508 0618營業時間：12:00-20:00（一至五） 10:00-18:00（六,日） 星期一休息

網址：http://www.coup.com.hk/coupkitchen/aboutcoup.html

芝整烘焙專賣店

地址：天后電器道233號, 城市中心 1/F, 8號舖　

電話：2815 8418

營業時間：12:00-18:00（一至六） 13:00-18:00 星期三休息（公眾假期除外）

網址：http://www.ucanmake.com


銅鑼灣： 

By Joanne Stylish Baking

地址：銅鑼灣軒尼詩道427-429號張寶慶大廈五樓（灣仔消防局側）

電話：2833 2066　

營業時間︰12:00-21:00（一至五），09:00-21:00（六）(星期日及公眾假期休息)

網址：http://www.byjoanne.com.hk/contactus.html

Home baking（只教學）

地址：香港灣仔軒尼詩道226號 寶華商業中心7樓

電話：2834 2768

網址： http://homebakinghk.webs.com/

Loving it Workshop（只教學）

地址：香港灣仔天樂里9-17號兆豐大廈4字樓E室 (銅鑼灣地鐵C出口)

電話：2121 8150  網址：http://www.lovingitworkshop.com/

Petit Fours

地址：銅鑼灣3-5號勿地臣街宏通中心14樓全層 (時代廣場對面元綠壽司樓上)

電話：2832 7088

營業時間︰11:30am-20:0（一至六）1:00-19:00（日,公假）

網址：www.petitfours.com.hk

心甜烘焙材料專門店 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
地址：香港銅鑼灣怡和街 22號 10 樓全層

電話：2882 7188
營業時間︰11:00-21:00 （一至六）(星期日休息） (公眾假期 12:00-18:00) 　
網址：http://www.sweetiebaking.com/

灣仔：

 

Twins 二德惠 灣仔店 (零售/烹飪課程)
地址：灣仔莊士敦道137號新盛商業大廈１字樓　（譚魚頭旁）　　　　　　　　　　　　　　　　　

電話：8111 3090 / 3188 1887

營業時間: 12:00-20:00（一至五）12:00-18:00（六）(星期日及公眾假期休息)網址：http://www.twinsco.com/g_info.php

 

荃灣：
橘子烘焙專門店

地址︰荃灣南豐中心7樓738室 （荃灣地鐵站A出口）
電話︰2499 2281營業時間︰11:00-20:30（一至六），11:00-18:00（星期日及公眾假期）
網址：http://www.orangebakingstore.com/

資料來源 :

http://blog.yahoo.com/_UBI6VK5RFCRUD3T3TDOSBN6ZUU/articles/391322/category/%E5%85%A8%E6%B8%AFDIY%E5%B0%82%E9%96%80%E5%BA%97

 

 

新丁C9小小記錄 :

 

最近更新日期 : 2012.09.20

山藥牛肉卷

材料 :

• 牛肉薄片
• 山藥150g

調味 :

• 蠔油 1大匙
• 味醂 1小匙
• 胡椒 少許
• 牛油 1茶匙

做法 :

1. 將山藥去皮洗淨，切成10公分長條狀備用將牛肉薄片切成10公分大小，
2. 以少許鹽、胡椒腌至入味最後放入作法1的山藥條，捲起固定
3. 熱一平底鍋，放入牛油至融化時，放入捲好的山藥牛肉卷
4. 煎至牛肉片上色後放入醬汁所有材料略煮一下即盛起裝盤

新丁C9小小記錄 :

• 山藥去皮的時候要手上抹醋，否則它的粘液會導致接觸後的皮膚瘙癢，或者戴一次性手套也可
• 山藥去皮後容易發黑，所以要現做現處理，也可去皮後放入鹽水中