糯米釀鷄翼

材料 (2人)：

• 鷄全翼 4隻（鷄槌切去，中翼去骨*)
• 糯米 4湯匙
• 冬菇粒 1隻
• 蝦米 適量
• 臘腸粒 1/3條
• 乾蔥碎 2粒
• 蒜蓉 2粒

鷄翼上皮：

• 麥芽煻 50克
• 浙醋 50克

醃鷄翼料：

• 薑蓉 適量
• 糖 1茶
• 酒 1湯匙

糯米調味料：

• 糖1/4茶匙
• 蠔油 茶匙
• 老抽 少許

做法 :

1. 鷄翼洗淨去骨，與醃料拌勻醃過夜
2. 糯米用水浸過夜（放雪櫃），盛起
3. 用LC Saucepan，加以3湯匙水 (可用浸冬菇蝦米的水)，大火水滾後(約1分鐘)，轉細火3分鐘，熄火焗10分鐘
4. 燒熱油，下乾蔥碎，蒜蓉，冬菇粒，蝦米和臘腸粒炒香
5. 下糯米炒勻，加入調味料拌炒，盛起待涼
6. 將麥芽糖和浙醋煮溶，待涼
7. 將糯米釀入鷄翼內，用針線將口封好
8. 塗上鷄皮水，風乾半日。（最好早上做，用蒸架放碟上，鷄翼放架上，置窗邊風干，途中要反轉，要兩邊都干透，炸起會很脆）
9. 燒熱油，放入鷄翼炸至金黃色，蘸喼汁伴食

PS ~ 今次唔夠風乾, 無脆皮效果

* 雞翼起骨方法 資料來源 : 何太

http://www.youtube.com/watch?v=_Grid2c3Rcw&feature=player_detailpage