番茄牛肉炒蛋

材料 (2人)：

• 番茄 2顆 (切大件)
• 蛋 3粒 (發勻)
• 牛肉 300克 (攪碎)
• 香腸 2條 (切片)

牛調味 :

• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 酒  少許

調味：

• 茄汁 2湯匙
• 蠔油 2茶匙
• 喼汁 1茶匙
• 美極 1茶匙
• 糖 2茶匙

做法：

1. 牛肉加入及調味，醃15分鐘，備用
2. 蛋汁加點水用力打勻到起泡沫，熱鍋後加油再倒入蛋汁
3. 中火加油，放入蛋汁，炒蛋時，把已熟的蛋皮用鏟子同方向翻起後放下，讓未熟的蛋汁繼續翻炒，動作須快一點，就可炒出滑蛋的效果。 (蛋汁不必等到全熟就可盛起了；保持嫩度)
4. 蛋撈起後，切大件，備用
5. 香腸，煎香，備用
6. 牛肉炒至7成熟，備用
7. 原鑊細火，放小油，加入番茄，炒一會番茄出水，加入調味，炒勻
8. 然後蓋上蓋子，細火悶一下 約3分鐘，炒至汁差不多收乾了
9. 再放入蛋、腸仔及牛肉炒勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 雞蛋和番茄的比例是個關鍵，個人偏向1:1.5。番茄少了，吃起來會感覺味道不足；番茄多了會太酸、湯水太多
• 蛋要炒嫩的秘訣是油多放一點，以及在蛋汁中加了點水後用力打勻到起泡
• 蛋汁要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入，不可倒在油鍋中央。入鍋後要立即用鏟子快速攪動，讓被已經成形的蛋炒塊中的蛋汁不斷流出來，從而讓所有蛋皮都吸足油脂就會很滑嫩