生煎蘿蔔餅

材料 :

• 白蘿蔔 1/2條
• 蠔豉  4隻 (無放)
• 蝦米 1湯匙 (浸軟，洗淨)
• 冬菇 5隻 (浸軟，切絲)
• 瑤柱 4粒 (浸軟，撕成絲)
• 臘腸 1條 (洗淨，切粒)
• 菜甫 2湯匙 (洗淨，切粒)
• 蔥花  2湯匙
• 糯米粉 150g
• 粘米粉 70g
• 雞湯 200ml (改左用浸冬菇、瑤柱水)

調味 :

• 黃糖  2茶匙 (原食譜無)
• 胡椒粉 少許

做法 :

1.   蘿蔔洗淨，刨皮，切幼條

2.   煮滾雞湯，放入蘿蔔、黃糖、胡椒粉，再煮10分鐘，至蘿蔔條透明熟透，撈起，放涼，留保雞湯備用

3.   大碗放入蘿蔔、蝦米、冬菇、瑤柱、臘腸、菜甫粒、蔥花，拌勻

4.   再遂小放入糯米粉及粘米粉、雞湯，邊加邊攪拌，直至攪拌捧提起粉漿，粉漿能以直線滑下，即成為蘿蔔餅粉漿

5.   平底鑊多油，中火，放入約1湯麵勺粉漿，慢慢兩面煎至金黃香脆

Jacky貼士 :

• 蘿蔔煮熟後一定要涼卻後才可加入糯米粉及粘米粉，因為太熱時加入糯米粉會令糯米粉即時變熟起糊狀，就做不成蘿蔔餅粉漿了
• 使用糯米粉做煎餅，口感煙韌黏糯，但全部用上糯米粉的話，煎出來的煎餅口感便會太軟，所以一定要加些粘米粉，令煎餅有一個適當的軟硬度，這樣吃起來口感才會軟熟但仍保持香脆，這個糯米粉與粘米粉的比例，我認為是最合適的 你亦可以全麵粉製作此煎餅，口感會更香脆及挺身一些，但就沒有糯米粉的那種黏糯口感，各適其適
• 此蘿蔔餅除了以上食譜的配料之外，你亦可以鮮蝦，帶子，魷魚之類海鮮代替，亦別有一番滋味 但如使用新鮮海鮮做配料的話，完成後的粉漿就一定要一次過煎完，因為海鮮很易變壞
• 此蘿蔔餅可配以XO醬或辣椒醬享用，更潻風味

食譜來源 : Jacky Yu