鮮蝦荷葉飯

材料：

• 白飯    1.5碗
• 蝦      8隻
• 冬菇    8-10隻 (浸軟)
• 瑤柱    1-2粒  (浸軟，撕碎)
• 蛋      2隻
• 乾荷葉  1塊

蝦調味：

• 魚露     少許
• 胡椒粉   少許
• 糖   少許
• 酒  少許

調味 :

• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 蠔油  2湯匙
• 糖   2茶匙
• 麻油  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

做法:

1. 荷葉用熱水浸5分鐘洗淨，印乾水，備用 
2.  蝦去殼挑腸，4隻切小粒，其餘開邊，洗淨，放入調味，醃15分鐘
3. 蛋及白飯拌勻，備用
4. 易潔鑊少油，中火放入薑蓉、乾蔥蓉、蝦頭，爆香
5. 爆香後，撈起蝦頭
6. 再放入蝦粒、蝦、冬菇、瑤柱、調味，炒香
7. 再放入白飯，炒勻，備用
8. 荷葉放入大碗內 (荷葉面向自己)
9. 先放入原隻蝦，再將炒飯放在荷葉上，包好，摺封好收口，用小碟蓋上反轉
10. 蒸架放入LC鍋中，隔水蒸30分鐘
11. 上碟，剪開荷葉面