- 豆腐 1磚 (切粒)
- 生菜 1/2個
- 雞湯 250ml
- 水 50ml
蝦丸材料 (約12粒) :
- 蝦 180g
- 馬蹄 2粒
- 蔥花 1湯匙
蝦丸調味 :
- 魚露 少許
- 糖 少許
- 胡椒粉 少許
- 麻油 少許
- 蛋白 1/2個
- 太白粉 2茶匙
湯底調味 :
- 白胡椒粒 1湯匙 ( 用茶葉袋包好)
- 魚露 少許
- 糖 少許
- 麻油 少許
- 薑 2片
- 蒜 2小粒
- 乾蔥 3-4小粒
- 蔥 2條
做法 :
- 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水 (留起蝦殼)
- 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠
- 馬蹄去皮，切幼粒
- 放入蝦丸調味，拌勻
- 放入雪櫃，雪30分鐘 (唔夠時間可以不雪)
- 濕手，將蝦膠逐粒搓成圓球狀，備用
- 生菜洗淨，切碎，瀝乾水，備用
- 鍋中放入蝦殼、薑、蒜、乾蔥、蔥，爆香
- 再放入雞湯、水、白胡椒粒，煮滾，加蓋，轉細火，煮15分鐘
- 再放入生菜，略灼，上碟
- 再放入蝦丸、豆腐，煮滾，上碟
- 碗中再放入雞湯
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