提子麵包

乾性材料 (6個) :

• 高筋麵粉 160g
• 乾酵母    4g
• 黃糖  25g

油性、液體材料 :

• 黑啤 100g
• 牛油  15 g (改用橄欖油 10 ml)
• 橄欖油  少許  (塗焗盤用）
• 蛋  少許  (發勻，塗面用）

餡材料 :

• 提子乾   2湯匙

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵、黃糖，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入黑啤酒、酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
5. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
6. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
7. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
8. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
9. 取出麵團，以磅分割成2個同等重量，搓成圓形
10. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋，鬆弛麵團10分鐘
11. 取出麵團，放入提子乾，再搓勻
12. 以磅分割成4個同等重量，每個約50g 1個
13. 將每個麵團搓成球狀
14. LC 20 cm 鍋內塗上一層橄欖油，再放入焗爐紙，放入球狀麵團，每個麵團要留有空間
15. 加蓋進行第二次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
16. 在完成第二次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
17. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
18. LC 20 cm 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗10分鐘
19. 開蓋，再焗5分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 口感，不乾
• 味道同街買的包一樣，沒有特別，只是熱辣辣食
• 第二日，叮熱再食，仍然鬆軟

參考資料 :

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=694518

http://www.youtube.com/watch?v=DAmIf5zUv64