番茄南瓜沙律 (鹽麴芥末)

材料（2人）：

• 小番茄  8-10粒
• 南瓜  1/4個
• 青瓜  1個

 沙律醬材料 :

• 日本芥末 1茶匙
• 鹽麴  1/4茶匙
• 千島醬 2湯匙

做法 :

1. 南瓜連皮放入微波爐，叮2-3分鐘，至腍身
2. 南瓜起肉，壓成蓉，備用
3. 青瓜洗淨，切大件，備用
4. 番茄洗淨，備用
5. 沙律醬材料拌勻，備用
6. 所有材料拌勻，加入沙律醬再拌勻

新丁 C9 小小心得 : 

• 上完 Kei San 鹽麴料理，原來鹽麴可以直接做調味，而且鹽麴的酵素對腸胃十分有益

芒果鰻魚炒飯

材料 (2人) :

• 燒鰻魚   1/2 條
• 芒果  1個
• 白飯   2碗
• 蛋   1個 (發勻)
• 洋蔥  1/2個
• 蔥   少許

調味 :

• 鰻魚汁   2湯匙

做法 :

1. 芒果洗淨，起肉，切粒，備用
2. 洋蔥洗淨，切幼粒，備用
3. 預熬焗爐200C，15分鐘
4. 2/3鰻魚，切粒，備用
5. 1/3鰻魚，切粗條，放入焗爐，焗10分鐘
6. 蛋煎香，切絲，備用
7. 放入洋蔥，炒香
8. 放入白飯，炒至飯粒散開
9. 加入鰻魚粒、蔥粒、蛋絲，再炒勻
10. 加入調味，再炒勻
11. 最後放入芒果炒勻

南瓜海鮮焗飯

材料 (2人) :

• 南瓜  1個
• 白飯  2碗
• 帶子  5-6粒
• 石班  1塊
• 乾蔥  1-2粒 (切碎)
• 蒜頭  2小粒 (切碎)
• 芝士碎  3湯匙

調味 :

• 糖    少許
• 魚露  少許

做法 :

1. 南瓜放入微波爐，叮10分鐘，至腍身
2. 切開頂部，在邊位出約0.5cm扢出南瓜肉，壓成蓉，備用 (只可用一半)
3. 帶子、石班，洗淨，切粒，備用
4. 中火少油，放入乾蔥、蒜茸爆香，放入帶子、石班炒香，撈起，備用
5. 原鑊加入白飯，炒勻
6. 加入南瓜，炒勻
7. 再加調味、部分芝士碎，炒勻
8. 預熱焗爐200C，15分鐘
9. 在南瓜底放入炒飯，再放入帶子、石班，逐層放入至滿
10. 在最面灑上芝士碎
11. 蓋上南瓜蓋，放入焗爐焗15-20分鐘
12. 打開南瓜蓋，轉只開上火，再焗5分鐘，至芝士變成金黃色

焗番茄牛油果沙律 (芥末醋汁)

材料（2人）：

• 車厘茄  8-10粒
• 牛油果 1個
• 啡磨菇  3-4個

焗番茄調味 :

• 橄欖油 2茶匙
• 香草  少許
• 蒜鹽  少許

沙律醬材料 :

• 橄欖油 2-3湯匙
• 白醋 2茶匙
• 黃芥末 1茶匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 預熱焗爐150C，30分鐘
2. 啡磨菇洗淨，切片，備用
3. 番茄洗淨，切開邊，備用
4. 啡磨菇、番茄放入調味，番茄切面向上，焗30分鐘
5. 牛油果去皮，切粒，加入少許豉油，拌勻
6. 沙律醬材料拌勻，備用
7. 所有材料拌勻，加入沙律醬再拌勻

蟲草花豆干絲

材料  (2人)：

• 蟲草花  2湯匙
• 豆腐干 2件
• 青瓜  半條
• 甘筍絲 半條
• 紅椒 少許
• 蔥絲  少許

調味：

• XO醬  2湯匙
• 糖 1湯匙
• 魚露  2湯匙
• 麻油 2湯匙
• 炒香白芝麻  少許

做法：

1. 豆腐乾、甘筍切絲，出水，過冷河，瀝乾水，備用
2. 青瓜、紅椒切絲，備用
3. 所有材料內放入調味拌勻，醃1小時

焗蜜糖沙茶骨

材料 (2人) :

• 腩排  200g

調味 :

• 蜜糖  1湯匙
• 沙茶  2湯匙
• 生抽  2茶匙
• 薑  2-3片
• 蒜  1-2小粒
• 玫瑰露酒  1茶匙

做法 :

1. 腩排洗淨，放入調味，醃最少1小時
2. 預熱焗爐200C，30分鐘
3. 腩排放於烤架上，焗約15分鐘
4. 反轉再焗多10分鐘至兩邊金黃
5. 反轉在皮面及磨菇面上掃上蜜糖，再焗多5分鐘

乾蔥燒雞翼

材料  (2人)：

• 雞翼   8-10隻
• 啡磨菇  6-8隻
• 蜜糖少許

調味：

• 薑 3片 (切粒）
• 蒜頭 1-2小粒 (切粒）
• 乾蔥頭  1粒
• 蔥 2棵（切粒）
• 洋蔥 1/4個(切粒）
• 魚露  2湯匙
• 蜜糖 2湯匙
• 沙薑粉 1/6湯匙
• 辣椒粉 1/4湯匙
• 檸檬汁  少許
• 老抽 1/4湯匙
• 紹酒 半湯匙

做法： 

1. 雞翼洗淨抹乾，放入調味，拌勻，放冰箱醃2小時
2. 啡磨菇，略細，抹乾乾，切片，備用
3. 預熱焗爐200C，30分鐘
4. 雞翼放於烤架上，啡磨菇放於焗盤內，放入醃雞翼的調味，拌勻
5. 焗約15分鐘
6. 反轉再焗多10分鐘至兩邊金黃
7. 反轉在皮面及磨菇面上掃上蜜糖，再焗多5分鐘

焗焦糖玫瑰露酒蝦醬雞翼

材料 (2人) :

• 雞中翼  10隻

調味 :

• 蝦醬  1.5 湯匙
• 玫瑰露酒  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖 1 茶匙
• 薑  2-3片

　　

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 預熱焗爐200C，30分鐘
3. 雞翼放上網架
4. 焗20分鐘
5. 在雞翼面鋪上少許黃糖，再焗5分鐘

黑加侖子果醬青瓜沙律

材料  (2人) :

• 青瓜  1條
• 荔枝  8-10粒
• 腰果碎  1湯匙

沙律汁 :

• 黑加侖子果醬  2湯匙
• 檸檬 汁  2茶匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 青瓜洗淨，打蓉，備用
2. 荔枝去殼及核，洗淨，切大粒，瀝乾水，備用
3. 所有沙律汁材料拌勻
4. 加入青瓜、荔枝，拌勻
5. 灑上花生碎

古法蒸肉餅

材料 (2人) :

• 梅頭豬肉 （7成瘦3成肥)
• 蝦肉 8隻
• 馬蹄粒 2-3粒
• 冬菇粒 少許 (無放)
• 葱粒 少許

調味料 :

• 糖 1/2茶匙
• 麻油 1/4茶匙
• 生油 半茶匙
• 上湯 半碗

做法：

1. 梅頭豬肉，洗淨，切成條狀，剁爛，放入少許糖，用力撻至起膠
2. 馬蹄，洗淨，切幼粒
3. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
4. 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
5. 將蝦肉混入肉餅之中，拌勻，再撻
6. 加入調味攪拌
7. 再放入馬蹄粒
8. 杯內擦少少油，放入肉餅
9. 蒸碟內擦少少油，小碗倒轉放入蒸碟內，然後移開杯
10. 水滾，放入肉餅，隔水用中火蒸25分鐘

新丁 C9 小小心得 :

• 必須於放入調味料前將肉餅撻至起膠
• 混入蝦肉會令肉餅更鮮更彈牙
• 少許糖能夠將肉味發揮得更淋漓盡致
• 不斷撻的同時要用同一個方向

食譜資料來源 : 勝哥

冬菇炆蘿蔔

材料 (2人) :

• 白蘿蔔 1/2條
• 冬菇  4-6 隻
• 瑤柱  1粒
• 蝦米  1湯匙
• 薑  2-3片
• 蒜  1-2小粒
• 乾蔥  1粒  (開邊)

冬菇調味 :

• 生抽  少許
• 酒  少許
• 糖  少許
• 麻油   少許

調味 :

• 雞湯  50ml
• 蠔油  2湯匙
• 花雕酒 1水蓋
• 冰糖  1-2小粒
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 白蘿蔔去皮，切大件，再切邊，備用
2. 瑤柱浸軟，用手捽碎，備用
3. 冬菇 、蝦米，浸軟，備用
4. 冬菇去蒂，搾乾水，放入調味，備用
5. LC 鍋，中火少油，爆香薑、蒜、乾蔥
6. 再放入蝦米、瑤柱，爆香
7. 放入白蘿蔔，再放入雞湯，煮滾
8. 轉細火，煮至蘿蔔腍身

新丁 C9 小小心得 :  

• 蘿蔔切邊，不會炆至散開

杞子蒸蛋白

材料 (2人) :

• 蛋白 3-4個
• 杞子 1湯匙
• 鮮奶  50ml
• 咸蛋黃 1個

調味 :

• 雞湯  50ml
• 花雕酒 1水蓋
• 鹽  少許

做法 :

1. 咸蛋黃先蒸，備用
2. 杞子洗淨，用清水浸一會，瀝乾水，備用
3. 發勻蛋白，加鮮奶，及調味，拌勻
4. 用篩把蛋醬慢慢倒鍋內 (用篩目的是隔走泡沫)
5. 水滾，放入碟，中大火，蒸2分鐘，熄火
6. 放入咸蛋
7. 再焗10分鐘
8. 淋上蒸魚豉油及麻油
   

新丁 C9 小小心得 : 

• 掛住煲電話粥，唔記得熄火，碟蛋個樣超衰

咸魚番茄麥包沙律

材料 (2人) :

• 車厘茄   8-10粒
• 荔枝  6-8粒
• 咸魚  少許
• 厚皮麥包  1個

車厘茄、荔枝調味 :

• 陳醋  1-2湯匙
• 檸檬汁  1湯匙
• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
• 糖  少許
• 百里香  少許

做法 :

1. 車厘茄洗淨，開邊，瀝乾水，備用
2. 荔枝去殼及核，洗淨，開邊，瀝乾水，備用
3. 車厘茄、荔枝放入調味，拌勻
4. 咸魚蒸至腍身，去骨，壓碎，備用
5. 預熱焗爐180C，10分鐘
6. 麥包用手撕開，放入橄欖油、百里香、鹽 、胡椒粉，拌勻
7. 麥包焗10分鐘，至香脆
8. 所有材料拌勻，即可

青瓜番茄千層麵皮

材料（2人份）：

• 千層麵皮 4-6片

青瓜白汁材料及調味：

• 青瓜  2條  (4/5打蓉，1/5切片)
• 甘筍  1條  (4/5打蓉，1/5切片)
• 番茄  1個  (切小粒)
• 蒜蓉  2小粒
• 乾蔥蓉  1粒
• 麵粉 1湯匙
• 牛奶 100ml
• 牛油 1湯匙
• 白胡椒  少許
• 鹽  少許
• Parmesan Cheese 5湯匙
• Mozzarella Cheese 5湯匙

青瓜白汁做法 :

1. 中火，少少橄欖油、牛油爆香蒜蓉 、乾蔥蓉
2. 再放入青瓜、甘筍蓉，炒勻
3. 再放入番茄，煮至腍身
4. 轉細火，再放入牛奶
5. 然後剩起約3湯匙的熱牛奶來混合麵粉
6. 混合好後倒回煲中，拌勻
7. 再放入芝士，拌勻

最後步驟 :

1. 預熱焗爐200 C，30分鐘
2. 焗盤鋪上一層青瓜白汁，然後鋪上千層麵皮
3. 再鋪上青瓜白汁
4. 再鋪千層麵皮
5. 再鋪上青瓜白汁
6. 鋪好3-4層後，在最面層的番茄粒，青瓜片、甘筍片
7. 灑上芝士及百厘香
8. 入焗爐以180 C焗15-20分鐘

百花煎釀荔枝 (蒜蓉番紅花蛋黃醬)

材料 (2人) :

• 荔枝 10-15粒
• 蝦仁  100g

蒜蓉番紅花蛋黃醬材料 :

• 番紅花
• 蛋黃  個
• 檸檬汁 1湯匙
• 法式芥末 1茶匙
• 蒜蓉  少許
• 橄欖油 2湯匙 (分開放入)
• 水  少許
• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

蝦仁調味 :

• 胡椒粉 少許
• 糖  2茶匙
• 蛋白  少許

蒜蓉番紅花蛋黃醬做法 :

1. 番紅花用水浸30秒，隔水，備用
2. 碗中放入蛋黃、蒜蓉、法式芥末、檸檬汁、番紅花、水，發勻
3. 慢慢放入橄欖油，發勻
4. 再放入鹽及胡椒粉調味

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍打，加入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下成蝦膠
3. 荔枝去殼及核，洗淨
4. 在荔枝內的那邊，灑上生粉，鋪入蝦膠，輕力按壓
5. 中細火少油，蝦膠面向下，加蓋，煎香至蝦熟
6. 反轉荔枝的一面略煎
7. 伴上蒜蓉番紅花蛋黃醬

新丁 C9 小小心得 :

• 煎荔枝要快手，因為會出水

蒜蓉番紅花蛋黃醬來源 : Gordon Ramsay

流心豬扒

材料 (2人) :

• 梅頭豬扒  3塊 (請檔主厚切)
• 蛋  1隻 (發勻)
• 芝士碎 3-5湯匙

調味 :

• 薑 3-4片
• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽麴  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 老抽  少許

做法 :

1. 豬扒洗淨，兩面拍鬆，放入調味醃30分鐘 (最好醃過夜)
2. 在豬扒中間切開半刀，不要完全切開
3. 將芝士藏在豬扒內
4. 沾上生粉、蛋液，再均勻沾上麵包糠
5. 中火少油，放入豬扒，煎到表面金黃，加蓋煎至熟透

麻醬柚子醋冷麵

材料 (2人) :

• 冷麵 2札
• 三文魚骨腩  1包
• 蘿蔔絲 少許
• 青瓜絲 少許
• 金菇  半包

蘿蔔絲、青瓜絲調味 :

• 柚子醋 2-3茶匙
• 糖  1-2茶匙
• 油麻  少許

麻醬撈麵汁 :

• 麻醬 4-5湯匙
• 柚子醋 2-3茶匙
• 糖 1-2茶匙
• 油麻  少許
• 辣椒粉 少許
  

做法 :

1. 水滾，放入冷麵，煮4-5分鐘至腍身，或跟包裝紙上的所示時間煮
2. 以冷水沖麵，瀝乾水，備用
3. 三文魚骨腩煎香，起肉，壓碎，備用
4. 鑊內放入少許麻油，放入金菇，炒熟，備用
5. 蘿蔔絲、青瓜絲分別調好味，備用
6. 所有麻醬撈麵汁材料拌勻，備用
7. 所有材料上碟，淋上撈麵汁

新丁 C9 小小心得 :

• 在三文魚上淋1茶匙柚子醋，有去腥的作用

焗去骨小牛扒

材料 (2人) : 

• 去骨小牛扒 3/4磅
• 青瓜  1條

調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉 少許

青瓜調味 :

• 柚子醋  2湯匙
• 橄欖油  2茶匙
• 鹽  少許
• 糖  少許

做法 :

1. 青瓜洗淨，用叉隨意在表面用力由頂至底扢直線，切片
2. 青瓜調味拌勻，放入青瓜片，拌勻，醃最少30分鍾
3. 小牛扒洗淨，用廚紙印乾水，兩邊灑上調味，醃最少2小時 (醃隔夜最好)
4. 預熱焗爐200C，30分鐘
5. 小牛扒放上焗爐架，焗15分鐘 (牛扒的中心沒有血水，仍然粉紅色)

新丁 C9 小小心得 :

• 去骨小牛扒 天后 HK$180/lb

黃燈椒洋蔥湯

材料 (2碗) :

• 黃燈籠椒 1個 (切粒)
• 洋蔥  1/2個 (切粒)
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉 1-2粒
• 雞湯  1.5碗
• 忌廉  50ml  (可改用牛奶)
• 牛油  2茶匙
• 香葉 1片

做法 :

1. 加水預熱 LC 鍋，5分鐘
2. 中細火，放入牛油，爆香蒜蓉、乾蔥蓉、洋蔥
3. 再放入黃燈籠椒，炒勻
4. 再放入雞湯，煮滾，轉細火，煮至黃燈籠椒腍身
5. 用手持式攪拌器，將材料打成蓉，放涼湯
6. 然後慢慢加入忌廉、香葉
7. 中細再煲15分鐘，至湯濃稠
8. 再以鹽、胡椒粉調味

味噌三文魚湯

材料 (2碗) : 

• 三文魚 1件 
• 白蘿蔔 1/2個 
• 金菇 1包 

調味 :

• 味噌 3湯匙 
• 水 2湯碗 

做法 :

1. 白蘿蔔洗淨，去皮，切片，備用 
2. 三文魚洗淨，去鱗，備用 
3. LC 鍋內放入水及味噌，中火，煮滾 
4. 放入三文魚，皮向下，中火，煮滾，轉細火，煮至三文魚熟，撈起，備用 
5. 再放入白蘿蔔、金菇，細火，煮至腍身，熄火，焗10分鐘 
6. 三文魚去皮，用手拆開三文魚 
7. 碗內放入小量金菇，白蘿蔔片，三文魚 
8. 再放入，白蘿蔔片，面鋪上三文魚 
9. 輕力在碗邊放入魚湯

魚露檸檬煎豬前展

材料 (2人)  :

• 豬前展 3粒
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾蔥蓉 1粒
• 辣椒絲 1/2隻

豬肉調味 :

• 薑 2-3片
• 酒  1湯匙
• 魚露 1湯匙
• 糖  1茶匙

調味 :

• 檸檬汁 1湯匙
• 魚露 1湯匙
• 糖  1茶匙
• 檸檬皮 少許

做法 :

1. 豬前展洗淨，切片，放入調味，醃30分鐘
2. LC pan加入水，預熱，10分鐘
3. 煎香豬前展兩面，撈起，放入篩，隔去汁，備用
4. LC pan 少油，爆香蒜蓉、乾蔥蓉、辣椒絲
5. 豬前展回鑊，放入調味，炒勻
   

新丁 C9 小小心得 :  

• 豬前展 天后街市 HK$26
• 豬前展可煲湯又可炒

扮食神餐蛋飯

材料 (2人) :

• 日本米  1杯  (2碗)
• 午餐肉  1罐  (厚切, 7-8件)
• 蛋  3隻

豉油汁 :

• 金華火腿  少許
• 蝦米  少許
• 薑蓉  2片
• 蒜蓉  1-2小粒
• 乾蔥蓉  2粒
• 老抽  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 冰糖  1-2小粒
• 水  少許

做法 :

1. 煮好白飯2碗
2. 平底鑊，少油，爆香乾蔥蓉、薑蓉，再放入蒜蓉，然後再放入金華火腿、蝦米爆香，再放入老抽、生抽、冰糖、水，煮至冰糖溶化
3. 1隻蛋發勻，放入厚切午餐肉，平均沾上蛋汁，煎香，備用
4. 2隻太陽蛋，煎好，上碟，伴上豉油汁

鹽燒三文魚頭

材料 ：

• 三文魚頭  半邊
• 白蘿蔔  1/4個

調味 :

• 粗鹽   1湯匙
• 胡椒 少許
• 日本清酒  2湯匙

汁醬 :

• 蒸魚豉油  2湯匙
• 白醋  2茶匙

做法：

1. 三文魚頭洗淨，用廚房紙抹乾內外
2. 三文魚頭內外以粗鹽塗勻 ，醃30分鐘
3. 白蘿蔔去皮，磨蓉，備用
4. 汁醬材料，拌勻，備用
5. 預熱焗爐200C，焗盤上鋪BBQ鐵絲網
6. 入焗爐，皮向上200C，焗5分鐘
7. 反轉200C，焗10分鐘
8. 反轉200C，皮向上240C，焗5分鐘
9. 食時拌上白蘿蔔蓉及醋汁

蒜蓉牛油雞翼

材料：

• 雞中翼　　　10隻

雞翼調味 :

• 薑  3-4片
• 酒  2湯匙
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 鷹粟粉  2湯匙

調味 :

• 蒜蓉   6小粒
• 牛油　 3湯匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 煎香雞翼兩面，撈起，備用
3. 放入牛油，爆蒜蓉至微焦
4. 雞翼回鑊，炒勻