脆皮燒肉

材料： 

• 五花腩肉1斤
• 粗鹽適量 (烤焗時用)

調味 :

• 紹興酒　3-4 湯匙 (先將酒抹上)
• 糖　2茶匙
• 五香粉　1/8 茶匙

做法： 

1. 五花腩放入調味，包好放雪櫃下層醃一夜
2. 五花腩先出水5-10分鐘，過冷河
3. 放涼用眉鉗把毛拔乾淨
4. 用廚房紙抹乾，用豬皮叉叉豬皮 (必須要多，要密，否則皮不會爆沙鬆脆)
5. 第二天取出五花腩，放窗邊風乾一整天 (我用快子墊高五花腩風乾)
6. 用錫紙包好整塊五花腩（錫紙四邊要高過五花腩，豬皮面不用包）
7. 豬皮面灑上約半寸高粗鹽，表面壓平
8. 放入已預熱150c焗爐內焗1小時
9. 取出撕去錫紙，將粗鹽棄掉
10. 再以220c多焗半小時至皮脆

新丁 C9 小小心得 :

• 五花腩，HK$45，天后街市
• 五花腩最好買有斬骨位