巴馬火腿鏍螺絲粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 巴馬火腿  4-5片
• 西蘭花  1個 
• 螺絲粉  250g

調味 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 橄欖油  1/2湯匙
• 濃湯寶  1/3粒
• 黑胡椒  少許
• 辣椒  2-3隻 (切碎)

做法 :

1. 西蘭花切開，浸洗乾淨
2. LC鍋內放入水煮滾 (約一飯碗)
3. 再放入螺絲粉、蒜蓉、乾蔥蓉、橄欖油，再煮滾，煮5分鐘，期間不斷拌勻 (以免黏底)
4. 放入雞湯、西蘭花、黑胡椒，期間不斷拌勻 (以免黏底)，煮5分鐘，煮至95%收汁
5. 巴馬火腿捲成花形，鋪在最面
6. 熄火，焗10分鐘
7. 灑上辣椒碎

西蘭花雞柳意粉 - 一鑊熟系列

材料 :

• 西蘭花  1個
• 雞扒  1塊
• 意粉  250g

雞扒調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 蠔油  1湯匙

調味 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 橄欖油  1/2湯匙
• 雞湯  250g
• 黑胡椒  少許
• 辣椒  2-3隻 (切碎)

做法 :

1. 西蘭花切開，浸洗乾淨
2. 雞扒去皮，洗淨，放入調味，醃15分鐘
3. LC鍋內放入水煮滾 (約一飯碗)
4. 再放入意粉、蒜蓉、乾蔥蓉、橄欖油，再煮滾，煮5分鐘，期間不斷拌勻 (以免黏底)
5. 放入雞湯、西蘭花、黑胡椒，期間不斷拌勻 (以免黏底)，煮3分鐘
6. 再放入雞柳，再煮5分鐘，期間不斷拌勻 (以免黏底)，煮至95%收汁
7. 熄火，焗10分鐘
8. 灑上辣椒碎

牛肉魚子壽司

材料 :

• 牛肉片  10-12片
• 魚子  2湯匙
• 羅馬生菜  10-12片
• 飯  1碗

牛肉調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 日本芥末  少許

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 羅馬生菜洗淨，瀝乾水
3. 飯放入壽司醋拌勻
4. 牛肉放入氣炸鍋，200C，炸2分鐘
5. 濕手，將1湯匙飯放入手心，握成球形
6. 用牛肉包起飯球
7. 放在菜面
8. 最後放三文魚子在牛肉上面

新丁C9小小記錄 :

• 牛肉炸2分鐘，取出時是未熟透的，怕太生可以多炸1分鐘

吞拿魚腩腐皮壽司

材料 :

• 吞拿魚腩  8片
• 腐皮  8片 
• 沙律菜  2-3塊

吞拿魚腩調味 :

• 味醂  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 日本芥末  少許

做法 :

1. 沙律菜洗淨，瀝乾水，備用
2. 吞拿魚腩調味拌勻，放入吞拿魚，一醃15分鐘
3. 輕力打開腐皮，成袋狀
4. 每件腐皮放入沙律菜及吞拿魚，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 腐皮 Sogo 有得賣

炸雞乳酪沙律

材料 :

• 雞扒  1塊
• 沙律菜  500g

雞扒調味 :

• 酒  少許
• 生抽  少許
• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 卡夫炸雞粉  1/2包

乳酪沙律汁材料 :

• 乳酪  1杯
• BB沙律醬  3湯匙
• 糖  2茶匙
• 胡椒粉  1/4茶匙
• 鹽  少許

做法 :

1. 雞扒去皮，切件，放入調味，醃15分鐘
2. 雞件放入氣炸鍋，160C，炸5分鐘
3. 200C，再炸5分鐘
4. 乳酪沙律汁材料，拌勻
5. 沙律菜放入沙律汁內，拌勻，上碟
6. 再放上炸雞

日本芥末沙律雞翼

材料 :

• 雞翼  5-8隻

雞翼調味 :

• 生抽  少許
• 糖  少許
• 酒  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 沙律醬  2湯匙
• 日本芥末  1茶匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，160C，炸4-5分鐘
3. 200C，再炸4-5分鐘
4. 調味拌勻
5. 再放入雞翼拌勻

柴魚醬油拌青瓜

材料 :

• 青瓜  1條

調味 :

• 柴魚粉  3-4g
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 水  1湯匙

做法 :

1. 青瓜用硬毛刷刷淨表面，再切角
2. 調味拌勻
3. 青瓜、調味，拌勻，醃5分鐘

檸檬乳酪意粉 - 一鑊熟系列

材料：

• 意粉  250g

調味 :

• 檸檬皮  1湯匙  (留少許最後作裝飾用)
• 檸檬  1/3個 (搾汁)
• 乳酪  1杯
• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

做法 :

1. LC 24 Risotto 煮滾水，放入意粉、橄欖油、蒜蓉 、乾蔥蓉、魚露、糖，再煮滾
2. 轉細火，加蓋再煮，期間不斷拌勻，避免黏底
3. 開蓋，煮至收汁
4. 熄火，放入檸檬皮、檸檬汁、乳酪，拌勻
5. 焗5分鐘
6. 灑上胡椒粉

新丁C9小小記錄 :

• 水的份量只需蓋蓋過面即可

泰式酸辣牛肉

材料 :

• 牛仔肉  300g
• 青瓜 1條

牛肉調味 :

• 魚露  1 茶匙
• 生抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 橄欖油  少許

酸辣汁調味 :

• 檸檬葉  3片 (剁碎)
• 魚露  1.5湯匙
• 檸檬汁   1湯匙
• 糖  1湯匙
• 辣椒  1條 (剁碎)
• 蒜蓉  2粒
• 水  1湯匙

做法 :

1. 青瓜用硬毛刷刷淨表面，再切角
2. 酸辣汁調味，拌勻
3. 牛肉放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘，熄機牛肉留在氣炸鍋用餘熱焗2分鐘
4. 牛肉、青瓜、酸辣汁調味，拌勻，醃10分鐘

泰式鮮果沙律

材料 :

• 蘋果  1個
• 西柚  1個
• 芒果  1個

調味 :

• 魚露  1.5湯匙
• 辣椒粉  1/2茶匙
• 雞汁  1茶匙
• 檸檬汁  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 水  1湯匙

做法 :

1. 蘋果硬毛刷刷淨，切粒
2. 西柚去皮，去衣，切粒
3. 芒果去皮、去核，切粒
4. 調味汁拌勻
5. 蘋果、西柚、芒果、調味汁，拌勻

孜然麻辣炆雞翼

材料 :

• 雞翼  5-8隻

雞翼調味 :

• 生抽  少許
• 糖  少許
• 酒  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 豆瓣醬  1/2湯匙
• 沙茶醬  1湯匙
• 孜然粉  1/2茶匙 (留起少許最後時用)
• 花椒油  1/2湯匙 (留起少許最後時用)
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 水  3湯匙
• 蒜粒  2-3粒
• 乾蔥粒  2-3粒
• 薑片  2-3片

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 調味及水拌勻
3. LC鍋內少油，中火放入蒜粒、乾蔥粒、薑片，爆香
4. 再放入雞翼，煎香兩面
5. 放入調味，轉細火，加蓋炆5分鐘
6. 熄火，焗5-8分鐘

孜然蒜蓉燒茄子、粟米

材料 :

• 茄子  1條 (幼身)
• 粟米  2條

調味 :

• 豆瓣醬  1/2湯匙
• 沙茶醬  1湯匙
• 孜然粉  1/2茶匙 (留起少許最後時用)
• 花椒油  1/2湯匙 (留起少許最後時用)
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. 茄子洗淨，切開4段，再開邊
2. 粟米去皮洗淨
3. 調味拌勻
4. 茄子放入1/2份調味，拌勻
5. 粟米掃上調味
6. 茄子放入氣炸鍋，160C，炸10-12分鐘，炸至軟身
7. 粟米放入氣炸鍋，160C，炸8分鐘
8. 茄子、粟米上碟，再掃上花椒油 
9. 灑上孜然粉 
10. 小叉插好粟米

蘿蔔粉絲蝦湯

材料 :

• 蘿蔔  1個
• 粉絲  1/2札
• 蝦  4隻

蝦調味 :

• 魚露  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 酒  少許
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 魚露  1湯匙
• 冰糖  1粒 (細)
• 胡椒粉  少許
• 乾蔥片  1粒
• 水  1湯碗

做法 :

1. 粉絲浸軟
2. 蘿蔔去皮，切小件
3. 蝦用刷仔刷淨蝦殼，沖洗乾淨，去頭，去殼
4. 蝦洗淨，放入調味
5. LC鍋內少油，放入乾蔥片蝦頭、蝦殼，爆香，轉色
6. 再放入水煮滾
7. 轉細火，煮15分鐘
8. 用隔篩隔去所有材料，保留蝦湯
9. 蝦湯放回LC鍋內，放入蘿蔔、冰糖，轉細火，煮15分鐘
10. 放入蝦、粉絲，再煮滾
11. 放入魚露、黑胡椒調味

蠔油草菇豆腐

材料 :

• 草菇  6-8粒
• 豆腐  1盒

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 生抽 1/2湯匙
• 糖  2茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許
• 酒  1湯匙
• 乾蔥片  1粒
• 蒜片  2-3小粒

做法 :

1. 草菇洗淨，每粒切開4份
2. LC炒鍋少油，放入薑片、乾蔥片、蒜片，爆香
3. 再放入草菇，炒至軟身，贊酒，炒勻
4. 再放入豆腐，用鑊剷切開豆腐
5. 再放入蠔油、生抽、糖、麻油、胡椒粉，炒勻

冬瓜草菇蝦湯

材料 :

• 冬瓜  500g (約1斤)
• 草菇  4-5粒
• 蝦   3-6隻

蝦調味 :

• 魚露  少許
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 雞湯  250ml
• 紹興酒  1湯匙

做法 :

1. 蝦去頭，去殼，去腸，沖洗乾淨，放入調味
2. 冬瓜去皮，洗淨，切粒
3. 草菇洗淨，切成4件
4. 煮滾雞湯，放入冬瓜、草菇，再煮滾
5. 放入酒，熄火焗10分鐘
6. 再煮滾，放入蝦，再煮滾

黑蒜蒸雞柳 - LC 無水蒸法

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 黑蒜  1-2粒
• 蒜蓉  2茶匙
• 乾蔥片  2-3粒
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉  少許
• 水  1湯匙

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨切件，放入調味，醃15分鐘
2. LC Buffet 放入雞柳，大火蒸4-5分鐘
3. 熄火焗10分鐘，原鍋上

腐乳酸薑皮蛋沙律

材料 :

• 酸薑絲  3-4湯匙
• 皮蛋  1隻 (切6件)
• 羅馬生菜  2-3棵

調味 :

• 腐乳  3-4磚
• 腐乳汁  1湯匙
• 醋  2-3湯匙 (可用浸酸薑的醋)
• 糖  1茶匙
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 羅馬生菜浸洗乾淨，切碎，瀝乾水
2. 腐乳調味汁拌勻
3. 羅馬生菜上碟，放入1/2腐乳調味汁、酸薑絲，拌勻
4. 放上皮蛋
5. 再淋上腐乳調味汁

檸檬蒸三文魚 - LC 無水蒸法

材料 :

• 三文魚  1件

調味 :

• 檸檬  4片 (再切半)
• 檸檬汁  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 魚露  1茶匙
• 酒  1 茶匙
• 水  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 三文魚洗淨，用小刀去鱗
2. 在三文魚上，切8刀，在切開的位置上，放入檸檬片
3. 檸檬汁、糖、魚露、酒、水、胡椒粉、麻油，拌勻
4. 檸檬調味汁，放入三文魚，醃15分鐘
5. LC Buffet 鍋內，放入三文魚，加蓋大火蒸3-4分鐘
6. 熄火，焗10分鐘，至魚熟
7. 原鍋上台

新丁C9小小記錄 :

• 三文魚熄火時，仍然有部分是未熟的，是靠餘熱焗熟
• 無水蒸三文魚，超滑

焦糖雞翼

材料 :

• 雞翼   5-8隻

雞翼調味 :

• 檸檬葉   5-6片 (切絲)
• 魚露  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1茶匙

焦糖調味 :

• 魚露  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 水  3湯匙
• 蘋果醋  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，160C，炸5分鐘
3. 200C，再炸5-6分鐘
4. 焦糖調味，拌勻
5. 易潔鑊少油，中火放入蒜蓉，爆香
6. 轉細火，再放焦糖調味、雞翼
7. 煮至焦糖調味略位濃稠，反轉雞翼
8. 其間不斷反轉雞翼，至焦糖調味完全濃稠，上碟

氣炸叉燒 (試低溫氣炸)

材料：

• 梅頭豬肉  400g

調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 豆瓣醬  1湯匙
• 腐乳  1磚
• 糖  2茶匙
• 生抽  2湯匙
• 玫瑰露酒  1湯匙
• 乾蔥蓉  2粒
• 蒜蓉  3粒
• 薑  2-3片 (拍鬆)

蜜汁材料：

• 蜜糖  3湯匙
• 調味汁

做法：

1. 豬肉放入調味，醃3小時，最好醃過夜
2. 蜜汁材料，拌勻，備用
4. 蜜糖及調味汁，拌勻，掃在豬肉兩面
5. 放入豬肉，150C，炸3分鐘，掃上調味汁，重複3次
6. 200C，炸3-4分鐘，掃上蜜糖，重複2次
7. 切開上碟

新丁C9小小記錄 :

• 用低溫一點，肉汁好似保留得多一點

豆腐娃娃菜湯

材料 :

• 娃娃菜  1棵
• 豆腐  1磚 (切粒)

調味 :

• 雞湯  250
• 魚露  1茶匙

做法 :

1. 娃娃菜切開成水塊，浸洗乾淨
2. 煮滾雞湯，放入娃娃菜、豆腐，煮滾
3. 轉細火，再煮10分鐘

泰式魚餅

材料：

• 鯪魚肉   300g 
• 豆角 2條  (切粒)

調味：

• 紅咖喱醬 1湯匙
• 泰式魚露 1湯匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 糖  2茶匙
• 檸檬葉 2片  (切碎)
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 雞蛋 1/2隻 
• 豆粉水  1湯匙

做法 :

1. 魚肉放入調味，同一方向拌勻，拌至起膠
2. 再放入豆角粒，拌勻
3. 魚肉放入雪櫃，雪10分鐘
4. 用水濕手，將魚肉搓成球，再輕力壓成餅形
5. 魚餅放入氣炸鍋，噴上少許橄欖油
6. 200C，炸8-9分鐘
7. 食時伴上泰式甜辣醬

檸檬葉焗雞

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 檸檬葉  4-5片
• 南薑  1小粒 (可改用普通薑)
• 魚露  1湯匙
• 孜然粉  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  2茶匙

做法 :

1. 檸檬葉切幼絲
2. 南薑切幼粒
3. 雞扒去皮，切件，放入調味，醃15分鐘
4. 雞柳放入氣炸煱，160C，炸8-9分鐘

肉碎豆腐湯

材料 :

• 豆腐  1磚 (切粒)
• 攪碎豬肉  80g
• 草菇   4-5粒 (每粒切成4份)
• 大白菜  1/4個  (切小件)

肉碎調味 :

• 魚露  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 橄欖油  2茶匙

調味 :

• 水  1湯碗
• 濃湯寶  1/3粒
• 魚露  1湯匙

做法 :

1. 豬肉放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內煮滾水，放入豆腐、豬肉、草菇、大白菜、濃湯寶，煮滾
3. 轉細火，煮30分鐘
4. 放入魚露調味

紅油銀雪魚

材料 :

• 銀雪魚  1件
• 花生  1湯匙

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

魚調味 :

• 橄欖油  1湯匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1湯匙

調味汁 :

• 紅油  1-2湯匙
• 花椒花  2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 黑醋  1湯匙
• 幼粒花生醬  2茶匙
• 糖  1湯匙
• 水  2湯匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 銀雪魚去骨去鱗，洗淨，切薄片，放入調味，醃15分鐘
2. 花生放入保鮮袋內，用刀背剁碎，備用
3. 銀雪魚放入氣炸鍋，160C，炸3分鐘
4. 200C，再炸3分鐘，上碟
5. 調味汁拌勻，淋在魚上
6. 灑上花生碎

花椒麻醬拌青瓜

材料 :

• 青瓜  1條

調味 :

• 幼粒花生醬  1湯匙
• 花椒油  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 橄欖油  2-3湯匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1湯匙

做法 :

1. 青瓜用刷仔，刷洗乾淨
2. 平均分成3或4段，每段開邊，切片再切絲，上碟
3. 花生醬、橄欖油拌勻
4. 再放入花椒油、麻油 、糖、生抽拌勻
5. 花椒麻醬淋在青瓜上

新丁C9小小記錄 :

• 花生醬用橄欖油開勻，要放多少的橄欖油，是可以因應濃稠的程度而決定