紅油銀雪魚

材料 :

• 銀雪魚  1件
• 花生  1湯匙

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

魚調味 :

• 橄欖油  1湯匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 粟粉  1湯匙

調味汁 :

• 紅油  1-2湯匙
• 花椒花  2茶匙
• 生抽 2茶匙
• 黑醋  1湯匙
• 幼粒花生醬  2茶匙
• 糖  1湯匙
• 水  2湯匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 銀雪魚去骨去鱗，洗淨，切薄片，放入調味，醃15分鐘
2. 花生放入保鮮袋內，用刀背剁碎，備用
3. 銀雪魚放入氣炸鍋，160C，炸3分鐘
4. 200C，再炸3分鐘，上碟
5. 調味汁拌勻，淋在魚上
6. 灑上花生碎