炸潤腸西班牙飯球

材料 :

• 西班牙  1杯
• 潤腸  1條
• 蝦米  1湯匙
• 水 1杯

調味 :

• 調味雞汁  1茶匙

炸漿 :

• 麵粉   適量
• 蛋   適量
• 日式麵包糠   適量

做法 :

1. LC鍋內，放入西班牙米，中火，煮滾
2. 轉細細火，煮至飯熟 (期間不斷攪拌)
3. 蝦米洗淨浸軟，切碎
4. 潤腸洗淨，切幼粒
5. 所有材料、調味，拌勻
6. 弄濕手，以湯麵匙盛1匙飯，搓成球形，用力握實
7. 飯球小心輕力地以次序沾上 麵粉、蛋、麵包糠
8. 平底鑊，多油，放入飯球，半煎炸至熟

新丁C9小小記錄 :

• 西班牙不用洗

白酒鼠尾草磨菇

材料 :

• 有機磨菇  150g

調味 :

• 白酒   50 ml 
• 鼠尾草  1湯匙
• 蒜  3-4小粒
• 乾蔥  3-4小粒
• 鹽  少許
• 糖  少許

做法 :

1. 有機磨菇洗淨，去蒂
2. LC炒鍋少油，中火，放入磨菇，略煎
3. 再放入白酒、蒜、乾蔥，煮滾
4. 轉細火，煮至磨菇少少腍身
5. 再放入鹽、糖、鼠尾草，炒勻
6. 再煮至收汁

黑啤骨

材料 :

• 一字骨  6條

一字骨調味 :

• 黑啤   1罐 (我只用了大半罐)
• 洋蔥 1個 (切粒)
• 生抽 30 ml
• 黃糖 30 ml
• 芝麻油 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙

糖汁 :

• 蜜糖  50 ml
• 生抽 30 ml
• 蒜蓉 1湯匙
• 黑椒  1茶匙
• 巴西利 適量 (無用)

做法 :

1. 一字骨洗淨，調味、一字骨放入袋內，放雪櫃，醃過夜
2. 預熱焗爐200C，約30分鐘
3. 焗盤內放上焗架，在骨面掃上調味汁，放入焗爐 (期間要不停在排骨面掃上調味汁)
4. 反轉，再在排骨面掃上調味汁，共焗20-25分鐘
5. 再反轉掃上糖汁，焗至微焦
6. 又再反轉，再掃上糖汁，焗至微焦

原食譜 : 熙媽

香煎澳洲青瓜

材料 :

• 澳洲青瓜  1-2條 (每條切9片)
• 番茄  1-2個

調味 :

• 意大利黑醋  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 豆瓣醬  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 乾蔥蓉  1小粒

做法 :

1. 青瓜洗淨，中間切開兩邊，在切片
2. 番茄洗淨，切粒
3. 平底鑊少油，中火，放入青瓜，煎香兩面
4. 以編織方式排入青瓜在碟上
5. 再灑入番茄
6. 調味材料拌勻
7. 淋上調味汁

涼拌皮蛋青瓜

材料 :

• 皮蛋  1隻
• 青瓜  1條
• 豬肉鬆  3湯匙

調味 :

• 意大利黑醋  1湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 蒜蓉  少許
• 麻油  少許

做法 :

1. 青瓜洗淨，切大件
2. 皮蛋去殼，洗淨，切粒
3. 調味醬材料拌勻
4. 青瓜上碟，再鋪上皮蛋
5. 淋上調味
6. 灑上豬肉鬆、蔥花

新丁C9小小筆錄 :

• 食時拌勻，豬肉鬆吸收了調味汁，十分好味
• 可再加多豬肉鬆，更美味

銀芽肉絲炒擔擔麵

材料 :

• 日本麵  2札
• 梅頭瘦豬  80g (切絲)
• 銀芽  少許
• 無鹽花生  2湯匙 (無放)
• 蝦乾  1湯匙
• 榨菜  20 g (切碎)
  

調味 :

• 芝麻醬  1湯匙
• 豆瓣醬  1湯匙
• 生抽  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 花椒粉  少許
• 蒜蓉  2茶匙
• 紅蔥頭蓉  2茶匙
• 指天椒  1條 (切絲，無放)
• 麻油  1湯匙 (起鑊用)

豬肉調味 :

• 酒  少許
• 糖  少許
• 生抽  少許
• 胡椒粉 少許
• 油 少許
• 生粉  少許 (最後放入)

做法：

1. 豬肉放入調味，醃15分鐘
2. 蝦米浸軟
3. 煮滾水，放入麵，略煮，撈起，沖水，瀝乾水，備用
4. 平底鑊放入麻油，中火，爆香紅蔥頭蓉、蝦乾、銀芽
5. 再放入瘦豬、蒜蓉，炒香
6. 再放入其他調味，炒勻
7. 再放入麵，炒勻

水煮魚

材料 :

• 桂花魚  1條 (請魚師傅代為起骨)
• 水煮魚料頭  1包
• 青瓜 1條
• 大豆芽  少許
• 木薯粉  少許 (可改用粉絲)
• 水  300 ml (可改用魚湯)
• 冰糖  1-2小粒

桂花魚調味 :

• 酒  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉 少許

魚湯做法 :

1. LC鍋少油，中火，放入薑片，爆香
2. 再放入桂花魚骨煎香
3. 贊酒，加水，煮滾
4. 加蓋，轉細火，煮20分鐘
5. 隔去魚骨，備用

做法 :

1. 桂花魚肉切片，洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 青瓜、大豆芽洗淨，煮滾水，加小許鹽，略灼，瀝乾水，備用
3. 魚湯內放入水煮魚料頭、青瓜、大豆，煮滾
4. 再放入魚片，煮滾，熄火
5. 加蓋，焗10分鐘，至魚熟透

百里香豬扒

材料 :

• 梅頭豬扒  2塊
• 紫洋蔥  1/2個
• 紅燈椒  1/2個

豬扒調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒粉  少許

配菜調味 :

• 紅酒醋   3湯匙
• 糖  2茶匙

煎豬扒調味 :

• 百里香  1湯匙
• 蒜粒  2-3小粒
• 牛油  1湯匙

做法 :

1. 紫洋蔥、紅燈椒，洗淨，切幼絲
2. 豬扒洗淨，放入調味，醃30分鐘
3. 平底鑊少油，中火，放入紫洋蔥、紅燈椒，炒王半腍身
4. 放入糖再炒，炒至腍身，再放入紅酒醋
5. 再加入少許橄欖油，再炒至完全腍身，撈起，上碟
6. 平底鑊少油，中大火，放入豬扒、煎豬扒調味，煎香兩面
7. 煎時不斷將鑊中的汁倒回豬扒上，煎豬扒熟透，上碟

焦糖腸仔青瓜乳酪沙律

材料 :

• 青瓜  1條
• 腸仔  1條

腸仔調味 :

• 黃糖  1茶匙

沙律醬 :

• 原味乳酪  1/2杯
• 蛋黃醬  2湯匙
• 芝麻醬  3湯匙
• 日本芥末  1茶匙

做法 :

1. 腸仔洗淨，切幼粒
2. 青瓜洗淨，切薄片
3. 白鑊，放入腸仔粒，煎香，放入黃糖，炒勻，至糖溶
4. 沙律醬材料拌勻
5. 青瓜、沙律醬，拌勻
6. 灑上腸仔粒

提子麵包

乾性材料 (6個) :

• 高筋麵粉 160g
• 乾酵母    4g
• 黃糖  25g

油性、液體材料 :

• 黑啤 100g
• 牛油  15 g (改用橄欖油 10 ml)
• 橄欖油  少許  (塗焗盤用）
• 蛋  少許  (發勻，塗面用）

餡材料 :

• 提子乾   2湯匙

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵、黃糖，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入黑啤酒、酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
5. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
6. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
7. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
8. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
9. 取出麵團，以磅分割成2個同等重量，搓成圓形
10. 將麵團放回 LC 鍋內，加蓋，鬆弛麵團10分鐘
11. 取出麵團，放入提子乾，再搓勻
12. 以磅分割成4個同等重量，每個約50g 1個
13. 將每個麵團搓成球狀
14. LC 20 cm 鍋內塗上一層橄欖油，再放入焗爐紙，放入球狀麵團，每個麵團要留有空間
15. 加蓋進行第二次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
16. 在完成第二次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
17. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
18. LC 20 cm 鍋連蓋放入焗爐，200C，焗10分鐘
19. 開蓋，再焗5分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 口感，不乾
• 味道同街買的包一樣，沒有特別，只是熱辣辣食
• 第二日，叮熱再食，仍然鬆軟

參考資料 :

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=694518

http://www.youtube.com/watch?v=DAmIf5zUv64

芝士咖哩麵根焗飯

材料 (2 人) :

• 麵根  7-8個
• 洋蔥  1/2個
• 甘筍  1/2條
• 番茄  2-3個
• 辣椒  1隻
• 薯仔  1個
• 飯 2碗
• 蛋 2隻

 調味 :

• 日式咖哩磚  2磚
• 水  80 ml
• 芝士  2湯匙 (Cheddar Cheese)
• 辣粉  少許

炒飯做法 :

1. 先煲好飯，水要比平時少一點 (大約少1湯匙水)
2. 蛋發好，大火落油2湯匙起鑊，落1/3蛋漿，用鑊鏟打圈兜勻，約半成熟時快手加入飯炒勻
3. 再加1/3蛋漿，快手炒勻，直至飯變乾身
4. 熄火，再加1/3蛋漿，快速炒勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可，撈起，放入焗盤

做法：

1. 麵根洗淨，先出水，撈起，瀝乾水，備用
2. 甘荀 (去皮)、番茄、辣椒洗淨，切件
3. 洋蔥洗淨，切粗條
4. LC鍋少油，中火，放入洋蔥炒香
5. 放入甘荀、薯仔、番茄，略炒，加水
6. 煮滾，轉細火，加蓋，煮至材料腍身
7. 細火，放入咖哩磚，其間不斷拌勻 (因為水小)，至咖哩磚完全溶化
8. 再放入辣椒、麵根
9. 預熱焗爐，200C，10分鐘
10. 熄火，焗10分鐘
11. 咖哩材料，放上飯面
12. 灑上芝士
13. 放入 焗爐，200C，10分鐘，至芝士金黃
14. 灑上辣粉

餐包仔

乾性材料 (10個) :

• 高筋麵粉  250g
• 乾酵母    4g
• 糖  15g
• 鹽   少許

油性、液體材料 :

• 暖水  80ml  (約40C)
• 牛油   25 g (改用橄欖油 20 ml)
• 牛奶   80 ml
• 橄欖油  少許  (塗焗盤用）
• 蛋   少許 (發勻，塗面用）

做法 :

1. 乾酵母放暖水中，靜止一會，等待有泡泡才用
2. 高筋麵粉、糖、鹽，拌勻
3. 在粉中央，逐少放入酵母水，以刮刀不斷拌勻
4. 再逐少放入牛奶，以刮刀不斷拌勻
5. 最後逐少放入橄欖油，以刮刀不斷拌勻，拌至不黏手
6. 取出麵團，放在台面上，用手不斷向外搓，約30分鐘
7. 搓至麵糰光滑，可拉開成薄膜狀
8. LC鍋內塗上一層橄欖油，將麵團放入LC鍋內，加蓋進行第一次發酵，約需1小時
9. 第一次發酵完成後，麵團會發大一倍，而且會有氣泡，用手搓壓出氣泡
10. 將麵團放回LC鍋內，加蓋進行第二次發酵，約需30分鐘
11. 取出麵團，以磅分割成同等重量，每個約42g 1個
12. 將每個麵團搓成球狀
13. LC Buffet內塗上一層橄欖油，放入球狀麵團，每個麵團要留有空間
14. 加蓋進行第三次發酵，約需1小時麵團會再發大，迫滿鍋內
15. 在完成第三次發酵前15分鐘，預熱焗爐至180C
16. 在麵糰表面輕輕掃上蛋汁
17. LC Buffet 連蓋放入焗爐，200C，焗20分鐘
18. 開蓋，再焗5分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 口感鬆軟，不乾
• 味道同街買的餐包一樣，沒有特別，只是熱辣辣食
• 42g 1 個，比較細，可改為47g 1個，做9個
• 第二日，叮熱再食，仍然鬆軟

參考資料 :

http://www.megathome.com/2012/08/dinner-rolls-humble-recipe-that-makes.html

http://www.youtube.com/watch?v=y9y7q9PTbX4

http://www.youtube.com/watch?v=_ZAz0T2Z94k

迷迭香豬扒

材料 :

• 豬扒  2塊
• 波羅  4片

豬扒調味 

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

調味 :

1. 迷迭香  1-2棵
2. 檸檬葉  4-5塊
3. 蒜  2-3小粒
4. 乾蔥粒  3-4小粒
5. 波羅水  3-4湯匙
6. 牛油  1湯匙

做法 :

1. 豬扒洗淨，用刀背剁鬆兩面
2. 豬扒放入調味
3. 波羅兩面沾上少許糖
4. 平底白鑊，中大火，放入波羅，煎至兩面金黃，上碟
5. 平底鑊少油，中大火，放入豬扒、調味
6. 煎時不断將鑊中的汁，放到豬扒面上，煎至豬扒熟透

焗辣薯仔

材料 :

• 薯仔  1個

調味 :

• 黃薑粉  1茶匙
• 辣椒粉  少許
• 鹽  少許

做法 :

1. 薯仔洗淨，切開
2. 放入微波爐，叮3分鐘，至焗薯仔腍身
3. 預熱焗爐200C，15分鐘
4. 在薯仔熱時，將薯仔放入大碗中，再放入調味，搖晃大碗，拌勻調味
5. 在焗盤上塗上橄欖油
6. 放入薯仔，再灑上橄欖油
7. 放入焗爐200C，焗20-25分鐘

味噌蘿蔔燉蝦

材料：

• 白蘿蔔  1/2個
• 蝦  150g

蝦調味：

• 糖  少許
• 胡椒粉   少許
• 生抽  少許

調味：

• 味噌  1湯匙
• 味醂  2湯匙
• 蒜  2粒
• 乾蔥  2粒
• 薑  2-3片
• 糖   2茶匙
• 生抽  1湯匙
• 水  50 ml

做法：

1. 蘿蔔去皮，洗淨，切粒
2. 蝦去殼、挑腸，放入調味，醃10分鐘
3. LC鍋內少油，中火，放入薑、乾蔥，放入蝦，爆香，撈起蝦
4. 再放入蘿蔔、調味，煮滾，轉細火，加蓋，煮至蘿蔔腍身
5. 蝦回鍋，開蓋，煮至收汁

越式香茅骨

材料：

• 一字骨  5-6件

調味：

• 香茅 1 枝（拍鬆，切碎）
• 蒜蓉2粒
• 乾蔥蓉 2粒
• 薄荷葉  4-6片
• 魚露 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 青檸汁1/4個 (搾汁)
• 麻油  少許
• 胡椒粉 少許
• 生粉  3湯匙 (上分用)

用具 ： 膠袋1個

做法：

1. 薄荷葉疊起，捲好，切碎
2. 一字骨洗淨，放入調味，醃最少30分鐘 (最好隔夜)
3. 生粉放入膠袋內，清走調味中的香草，一字骨放入袋內，搖晃，另一字骨沾上生粉
4. 平底鑊少油，中大火，放入一字骨，煎至四面金黃
5. 轉細火，加蓋，將一字骨煎熟

薄荷葉羅望子醬雪梨沙律

材料 :

• 雪梨  1個

調味 :

• 薄荷葉   4-5塊
• 羅望子醬   3湯匙

做法 :

雪梨去皮，洗淨，切粒
薄荷葉，疊好，捲起，切碎
雪梨、羅望子醬、薄荷葉，拌勻

味醂金蠔髮菜炆冬菇

材料 :

• 金蠔   6隻
• 髮菜   少許
• 冬菇   8隻

金蠔調味 :

• 味醂   少許
• 生抽  少許
• 酒  少許
• 糖  少許

調味 :

• 味醂  2湯匙
• 生抽  2湯匙
• 酒   1湯匙
• 冰糖   1小粒
• 水 100 ml
• 薑  2-3片

做法 :

1. 冬菇浸軟，備用
2. 用水量溫水浸軟金蠔，再放入調味，醃15分鐘
3. 髲菜用水浸軟，沖洗，再放用生油拌勻，浸一會，再沖洗乾淨，備用
4. LC鍋內中火，少油，放入薑片，爆香
5. 再放入冬菇、髲菜、調味，煮滾
6. 轉細火，煮15分鐘，至髲菜、冬菇腍身
7. 用碗，先反轉鋪入冬菇，再中間放入髲菜，張碟蓋於碗面，一同反轉
8. 金蠔，瀝乾汁，再撲上粟粉
9. 平底鑊，中細火，煎至兩面金黃，上碟

意式迷迭香麵包 Focaccia

乾性材料 :

• 高筋麵粉  250g
• 乾酵母    5g
• 鹽   少許
• 胡椒粉  少許

油性、液體材料 :

• 暖水  180ml  (約40C)
• 橄欖油   25 ml

餡材料 :

• 油浸乾番茄   4-5粒 (切小粒)
• 迷迭香  少許 (只用葉)

做法 :

1. 暖水、橄欖油，拌勻，備用
2. 高筋麵粉、乾酵母、鹽，拌勻
3. 在高筋麵粉中央，逐少逐少放入暖水，用手搓勻 ，成團狀
4. 台面灑上麵粉，麵團放於台面，用手再搓揉至光滑，不黏手
5. 將麵團放入大碗內，以保鮮紙包好，放於溫暖地方，靜止30-60分鐘發酵
6. 預熱焗爐，200C，30分鐘
7. 焗盤內塗上少許橄欖油，灑入少許鹽
8. 手心塗上少許橄欖油
9. 放入麵團，將麵團推開至焗盤邊
10. 用手指在麵團上輕壓，在此位置放上乾番茄
11. 灑上鹽、 胡椒粉、迷迭香、橄欖油
12. 焗爐，200C，10-15分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 天氣太凍，預熱焗爐，100C，5分鐘，熄爐，制作溫暖環境，將麵團放入靜止
• 乾番茄排多一點好味D

我家老爺食後記錄 :

• 口感鬆軟，不乾

食譜來源 : Gordon Ramsay  http://www.youtube.com/watch?v=-2RAbrHtFLY

醃漬鮪魚飯

材料 (2人) :

• 鮪魚  10-12片
• 紫菜絲 少許
• 白芝麻 少許
• 蔥花 少許
• 飯  2碗
• 醋飯  1湯匙

魚調味 :

• 生抽
• 味醂
• 清酒
• 昆布1片 (約5cm)
• 韓國辣椒  少許
• 薑蓉  1茶匙
• 梅子1粒 (無放)

蛋絲材料 :

• 蛋  2隻
• 油  少許
• 豆粉 1茶匙
• 水  1茶匙

雞蛋絲做法 :

1. 豆粉及水拌勻
2. 蛋發勻，再放入豆粉水，拌勻
3. 再放入油
4. 平底鑊中細火，少油，以廚紙將油塗勻
5. 放入1/2蛋汁，搖晃鑊，另蛋汁平均在鍋子裡
6. 蛋差不多熟時，火，稍等1-2，蛋全熟便十分容易撈起
7. 蛋卷起，切絲

做法 :

1. 昆布剪小片， 用乾布抹擦一下，不要洗走白色的粉末
2. 清酒、味醂放入鍋子，煮滾至酒精蒸發
3. 再放入生抽，煮滾一下
4. 熄火，再放入昆布、薑抹、韓國辣椒，冷卻後，放入冰箱
5. 魚生放入調味，醃10分鐘，備用
6. 白飯放入醋飯，拌勻，放入碗
7. 再放入少許魚的調味
8. 飯面鋪上雞蛋絲、魚生
9. 灑上蔥花、白芝麻、紫茶絲

辣醬油荷蘭豆

材料 :

• 荷蘭豆  1/2斤

調味 :

• 生抽  
• 味醂
• 清酒
• 昆布1片 (約5cm)
• 韓國辣椒  少許

做法 :

1. 荷蘭豆去蒂，撕去衣，洗淨
2. 煮滾水，放入荷蘭豆、加糖、酒，灼熟，撈起，瀝乾水，備用
3. 昆布剪小片， 用乾布抹擦一下，不要洗走白色的粉末
4. 清酒、味醂放入鍋子，煮滾至酒精蒸發
5. 再放入生抽，煮滾一下
6. 熄火，再放入昆布、韓國辣椒，拌勻
7. 放入荷蘭豆，浸一會

欖菜乾蔥蒜蓉蒸節瓜 ﹣ LC 無水蒸法

材料 :

• 細節瓜  2條 

調味 :

• 欖菜  2湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 蔥花  2湯匙
• 蠔油  1湯匙
• 指天椒  1隻 (去籽，切幼粒)
• 雞湯  100 ml

做法 :

1. 節瓜去皮，洗淨，切件
2. LC Buffet內放入節瓜、雞油，中火，煮5分鐘，熄火，焗5分鐘
3. 平底鑊內，中火，放入欖菜、蔥花、乾蔥蓉、指天椒，爆香
4. 再放入蠔油，炒勻
5. 欖菜醬鋪上節瓜

乾蔥蝦醬炒豆腐

材料 :

• 煎豆腐  1磚
• 草菇  5-6粒

調味 :

• 乾蔥蓉  1湯匙  
• 蒜蓉  1茶匙
• 蔥花  2湯匙
• 指天椒  1隻 (去籽，切幼粒)
• 蝦醬  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 玫瑰露  1茶匙

做法 :

1. 草菇洗淨，切開4份，煮滾水，加鹽、酒，略灼
2. 豆腐，切粒，煮滾水，加鹽、酒，略灼
3. 平底鑊少油，中大火，放入蔥花、乾蔥蓉、指天椒，爆香
4. 放入草菇、蒜蓉，炒香
5. 再放入豆腐、蝦醬、糖，炒勻
6. 贊酒，炒勻

泰式炒河粉

材料 (2人)：

• 泰式河粉  200g
• 中蝦  8隻
• 煎豆腐  1/2磚 (切丁)
• 蛋  1隻
• 菜脯   1/2湯匙 (切絲)
• 花生碎  少量
• 芽菜  少許 (無放)
• 蔥  4條 (切段)

調味：

• 乾蔥蓉 1湯匙
• 蒜蓉  2茶匙
• 羅望子汁     2湯匙
• 椰糖  1湯匙
• 魚露   1湯匙
• 辣椒粉  1茶匙

蝦調味：

• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

做法：

1. 河粉浸軟
2. 蝦去殼挑腸，洗淨，放入調味，醃15分鐘
3. LC炒鍋少油，大火爆香乾蔥蓉，放入蝦、蒜蓉，炒勻，撈起
4. 原鑊，放入蛋，以鑊鏟拌勻再切弄碎，在蛋未全熟時，蝦回鑊，與蛋同炒
5. 再放入豆腐、菜脯、蔥、所有調味料和河粉，快炒勻，上碟
6. 灑上花生碎泰式炒河粉

冬蔭功

材料 (2碗)：

• 香茅  1條 (拍鬆，切段)
• 南薑  7-8片
• 黃薑  4-6片
• 檸檬葉  2-3片
• 鮮草菇 6-8粒 (切4份)
• 蝦  8-10隻
• 番茄  3個
• 紅辣椒  1隻 (無放)

湯調味及材料 :

• 冬蔭功醬  1湯匙
• 魚露  2湯匙
• 青寧  1個 (搾汁)
• 椰漿 3湯匙
• 冰糖  1小粒 (自己覺得好味D)
• 紅蔥頭 1-2粒 (煮湯用)
• 水 240 ml  (煮湯用)

蝦調味：

• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

  

做法：

1. 蝦殼和蝦頭留蝦尾，挑走蝦腸，在蝦背輕輕切一刀，洗淨，放入調味，醃15-30分鐘
2. 番茄洗淨，切開一半，備用
3. 草菇切開一半，洗淨，煮滾水，放入少許鹽和2片薑，煮約1分鐘，撈起，備用
4. 香茅，用刀拍扁，再切成小段，備用
5. 南薑去皮，切片，用刀輕輕，備用
6. LC鍋內少油，放入紅蔥頭爆香，再放入蝦頭和蝦殻炒香，贊酒，再放入水，加蓋煮滾，轉細火煲30分鐘，隔去蝦頭和蝦殻，留湯備用
7. 湯底煮滾後，放入南薑、黃薑、香茅、檸檬葉，細火煮20分鐘
8. 再轉中火，放入冬蔭功醬、番茄、草菇、大蝦，煮滾至大蝦熟，熄火
9. 放入青檸汁、椰漿、魚露調味
10. 加蓋焗5-10分鐘

擔擔麵

材料 (2碗) :

• 日本麵  2札
• 雞湯  300 ml (可改用水)
• 無鹽花生  2湯匙 

肉醬材料 :

• 碎豬肉  100 g
• 榨菜  20 g (切碎)
• 蒜蓉  2茶匙
• 紅蔥頭蓉  4粒 
• 蝦米  1湯匙
• 指天椒  1條 (切絲，無放)
• 麻油  1湯匙 (起鑊用)

芝麻醬材料 :

• 芝麻醬  3湯匙
• 豆瓣醬  1茶匙
• 辣油  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 花椒粉  1湯匙

豬肉調味 :

• 薑蓉  少許
• 酒  少許
• 糖  少許
• 生抽  少許
• 生粉  少許

做法：

1. 碎豬肉放入調味，醃15分鐘
2. 蝦米浸軟
3. 花生盅碎，白鑊炒香，撈起
4. 煮滾雞湯，放入麵，根包裝紙分鐘指示，煮至麵腍身，麵、麵放入碗  
5. 芝麻醬汁材料，拌勻，淋上麵面
6. 平底鍋放入麻油，再放入紅蔥頭、蝦米、榨菜，爆香
7. 再放入肉碎、炒蒜蓉，炒熟，放上麵面
8. 灑上花生碎、蔥花