汁煮海膽蛋卷

材料：

• 海膽  1/2包
• 雞蛋 4隻
• 蘿蔔  1/5條 (磨蓉，伴碟)

調味 :

• 糖 1茶匙

湯汁材料 :

• 鰹汁  2g
• 糖  1/2茶匙
• 水  20ml

工具：

• 易潔鑊
• 筷子
• 濕布
• 麵粉切刀

做法：

1. 蛋發勻
2. 海膽剁碎
3. 蛋汁內放入海膽、調味，發勻
4. 易潔鑊，少油，中火，轉細火，用廚紙抹去多餘油份
5. 放入1/3的蛋汁，用筷子輕力攪3-4下，熄火
6. 易潔鑊放在濕布上，略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
7. 易潔鑊中已捲起了蛋皮的位置，用廚紙抹去多蛋漬 (保持清潔)
8. 再放入油，細火
9. 將捲起了1-2摺的蛋，推至乾淨易潔鑊一方
10. 再放入1/3的蛋汁，用筷子輕力攪3﹣4下，另新的蛋汁跟捲好的蛋黏在一起，再用筷子輕力攪2-3下
11. 熄火，易潔鑊放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲，撈起
12. 重覆 7-11 的動作，蛋卷上碟
13. 原鑊，煮滾水，放入湯汁調味，淋上蛋卷面 
14. 蘿蔔淋上少許魚生豉油，上碟時伴食

味噌沙律豚肉餃子皮Pizza

材料 :

• 餃子皮  15片

餡料 :

• 豚肉  100g
• 洋蔥 1/4個 (切絲)
• 粟米粒  2湯匙 
• 柴魚碎  2湯匙 (唔記得放)
• 蔥花   2湯匙  (唔記得放)

豚肉調味 :

• 薑汁  少許
• 酒  少許
• 美極  少許
• 糖  少許

味噌醬材料和做法：

• 味噌 1湯匙
• BB沙律醬 4湯匙
• 糖 1茶匙
• 水  50ml (煮時用)

做法 :

1. 豚肉洗淨，切開，放入調味，醃30分鐘
2. 準備濕布，放上餃子皮，另春卷皮略為軟身
3. 易潔鑊少油，鋪入餃子皮
4. 放入2/3份味噌沙律醬，塗勻
5. 再放上洋蔥、粟米
6. 灑上味椒鹽、黑胡椒
7. 再放上味噌沙律醬
8. 再放上豚肉
9. 鋪好所有食材，現在才開細火
10. 煎至有卜卜聲，沿鑊邊放水，加蓋，細細火，煎10-15分鐘
11. 開蓋，轉中細火煎一會
12. 上碟後灑上香草及辣椒粉

蜜糖芝麻醬雞柳

材料 :

• 雞扒  1件
• 蘋果  2個

雞扒調味 :

• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1/2匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 蜜糖  1湯匙
• 芝麻醬  3湯匙
• 美極  1湯匙

做法 :

1. 雞扒洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 蘋果洗淨，切開，放入檸檬汁，拌勻
3. 雞扒放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘，放涼，切粗條
4. 易潔鑊少油，中細火放入蘋果，略炒
5. 再放入調味，炒勻
6. 雞柳回鑊，快手炒勻，上碟

南瓜粟米餅

材料 :

• 南瓜  1/2個
• 洋蔥  1/2個 (切碎)
• 粟米粒  2茶匙
• 奶   3湯匙 (我用北海道牛奶)
• 麵包糠  3湯匙
• 蘿蔔  1/5條 (磨蓉，伴碟)

調味 :

• 牛油  1茶匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 鹽  少許

脆漿 :

• 粟粉  1碗
• 雞蛋  1隻  (拂勻)
• 麵包糠  1碗

 

做法 :

 

1. 南瓜洗淨，連皮放入微波爐，叮至軟身，約5-6分鐘
2. 用鐵匙刮出南瓜肉，再壓成蓉
3. 易潔鑊少油，中細火，放入洋蔥、粟米、乾蔥蓉，爆香
4. 再放入牛油及鹽，炒勻 
5. 再放入奶、麵包糠，炒勻 ，放涼
6. 依次序沾上粟粉、蛋汁、最後麵包糠
7. 再放入心形模內
8. 預熱氣炸鍋，200c，4分鐘
9. 在麵包糠面噴油，南瓜餅放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘
10. 蘿蔔淋上少許魚生豉油，上碟時伴食

鮮冬菇釜飯

材料（2人）：

• 米    1.5杯
• 鮮冬菇   (切粗條)
• 洋蔥  1/2個   (切絲)

鮮冬菇、洋蔥調味：

• 味醂　　1.5湯匙
• 酒     1.5湯匙
• 生抽    1茶匙
• 糖  1茶匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

調味：

• 鰹魚粉     5g
• 生抽    1湯匙
• 味醂　　1湯匙
• 糖     2茶匙
• 水     100ml

做法：

1. 鮮冬菇、洋蔥放入調味，醃15分鐘
2. LC鍋內洗米，放入水，米水比例1:1.5
3. 所有調味拌勻，放入米中
4. 中火，煮滾，熄火，焗至米熟 (因為LC鍋好熱)
5. 放入鮮冬菇、洋蔥
6. 超細火，再煮10分鐘至鮮冬菇、洋蔥軟新
7. 熄火，焗10分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 我今次是用煮完日式涼伴南瓜的湯直接煮鮮冬菇釜飯

日式涼伴南瓜

材料：

• 南瓜  1/2個
• 紫魚碎  1湯匙

調味：

• 鰹汁粉     5g
• 生抽    1湯匙
• 味醂　　1湯匙
• 糖     2茶匙
• 水     100ml

做法：

1. 南瓜洗淨，切大件
2. 煮滾水，放入南瓜、調味
3. 再煮滾後，熄火焗，焗15分鐘，
4. 南瓜放上隔篩，隔去湯汁
5. 南瓜上碟，灑上紫魚碎

炸雲吞皮配日式咖哩

材料 :

• 雲吞皮   10-15片
• 番茄  1個 (切細粒)
• 青瓜  1條 
• 波羅  4-5片 (切大粒)

調味 :

• 日式咖哩磚  2粒
• 蜜糖  2湯匙
• 蒜粒   2-3粒
• 乾蔥粒  3-4粒
• 茄膏  2湯匙
• 水 80ml

做法 :

1. 青瓜洗淨，去皮，放入攪拌機，打成蓉
2. LC鍋少油，放入乾蔥蓉、蒜蓉，爆香
3. 放入青瓜、番茄，炒勻
4. 放入咖哩磚及水，煮溶
5. 放入波羅，煮滾，熄火，焗5分鐘
6. 預熱氣炸鍋，200C，2分鐘
7. 雲吞皮噴油，放入氣炸鍋，以焗架壓住雲吞皮，200C，炸2分鐘，每次炸4片，逐次炸好所有雲吞皮

味噌浸西蘭花

材料 :

• 西蘭花  1個

調味 :

• 味噌  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  1茶匙
• 水  100ml

做法 :

1. 西蘭花切開，浸洗
2. 煮滾水，放入調味，再煮滾
3. 放入西蘭花，煮滾，熄火，焗5分鐘
4. 西蘭花連湯上碟

千島雞粒波羅雲吞皮Pizza

材料 :

• 雲吞皮  14片

餡料 :

• 波羅   2-3片 (切粒)
• 紅燈椒 1/2個 (切粒)
• 洋蔥 1/2個 (切粒)
• 雞柳  4-5條
• 牛油果 1個 (切粒)
• 芝士碎  4-6湯匙

雞柳調味 :

• 薑汁  少許
• 酒  少許
• 美極  少許
• 麻油  少許

調味 :

• 千島醬  3-4湯匙 
• 味椒鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 辣粉  少許
• 水  50ml (煮時用)

做法 :

1. 雞柳洗淨，切粒，放入調味，醃30分鐘
2. 易潔鑊少油，鋪入雲吞皮 (如上圖)
3. 放入1/2份千島醬，塗勻
4. 再放入1/2份芝士碎、紅燈椒、洋蔥、牛油果、雞柳、波羅
5. 灑上味椒鹽、黑胡椒
6. 最面層再鋪上餘下的芝士碎
7. 鋪好所有食材，現在才開細火
8. 煎至有卜卜聲，沿鑊邊放水，加蓋，細細火，煎10-15分鐘
9. 開蓋，轉中細煎一會
10. 上碟後灑上香草及辣椒粉

新丁C9小小記錄 :

• 我家老爺話今個回合我贏 Pizza Hut，好味到無朋友
• 個皮底脆得像乳豬皮
• 我的餡料比較多，可以自己更改
• 我的千島醬也比較多，因為應我家老爺的要求
• 煎時要好有耐性
• 食譜出自愛煮愛分享

蒜油檸汁沙律

材料 :

• 西生菜
• 紅毛沙律菜

沙律汁 :

• 蒜油  4湯匙
• 檸檬汁  1湯匙
• 黑胡椒  1/2茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 鹽  少許

蒜油材料及做法 :

• 蒜蓉  3湯匙
• 乾蔥蓉  2湯匙
• 橄欖油  2湯匙
• 鹽  少許
• 易潔鑊放入橄欖油，燒熱，放入蒜蓉、乾蔥蓉，爆香，熄火，放入鹽，拌勻

做法 :

1. 西生菜、紅毛沙律菜，洗淨，瀝乾水
2. 西生菜、紅毛沙律菜及蒜油 ，拌勻
3. 再放入檸檬汁、黑胡椒、糖、鹽，拌勻

熱乾麵

材料 :

• 日本麵  2札
• 大頭菜  1片 (切細粒)
• 蝦米  2湯匙 (浸軟，切細粒)
• 蔥段  2條
• 乾蔥蓉  2湯匙
• 蒜蓉   2湯匙

調味：

• 芝麻醬  2湯匙
• 花椒粉  1茶匙
• 麻油  1湯匙
• 老抽  1湯匙
• 辣椒醬  1湯匙
• 蠔油  1湯匙

做法 :

1. 煮滾水，放入麵、少油，煮至軟身，撈起，瀝乾水，備用
2. 調味材料拌勻，備用
3. 易潔鑊2湯匙油，放入大頭菜、蝦米、蔥段、乾蔥蓉、蒜蓉，爆香，熄火
4. 再放入調味醬，拌勻
5. 再放入麵，拌勻

芝麻蓉鮮蝦雲吞

材料（20隻）：

• 中蝦   1/2斤
• 梅頭瘦肉  80g (攪碎)
• 木耳 3-4片
• 雲吞皮  1/4斤

餡料調味：

• 白芝麻  5-6湯匙 (盅碎) 
• 生抽  1湯匙
• 糖   1茶匙
• 蛋  1個
• 胡椒粉  少許

做法：

1. 蝦去殼，挑腸，切一刀 (蝦殼用鹽水浸過，留用)
2. 木耳浸軟，切碎
3. 所有調味料、材料，拌勻
4. 拌勻的餡料，放入雪櫃，雪30分鐘
5. 以清水封口，將雲吞逐一包好
6. 鍋內少油，放入蝦殼，煎香，加水及濃湯寶，煮滾成湯
7. 隔去蝦殼，再煮滾
8. 放入雲吞，煮熟

吞拿魚醬油漬飯

材料 :

• 吞拿魚  1件 
• 白飯  2碗

飯調味 :

• 壽司醋  1湯匙
• 糖  1茶匙

調味 :

• 清酒    100ml
• 味醂    100ml
• 生抽    100ml
• 蜜糖    1湯匙

吞拿魚做法 :

1. 所有調味放入易潔鑊，中細火，煮滾，放涼
2. 放入吞拿魚，再用保鮮紙包好
3. 放入雪櫃浸3小時
4. 食時取出切片

吞拿魚醬油漬飯 :

1. 白飯放入調味，拌勻
2. 鋪上吞拿魚
3. 灑上飯素

長腳蟹牛油果青瓜沙律

材料 :

• 熟長腳蟹  2隻 (只是蟹腳部份)
• 牛油果  1個
• 青瓜  1個

長腳蟹調味 :

• 胡椒粉  少許
• 味椒鹽  少許

沙律醬 :

1. 千島醬  2-3湯匙
2. 糖   1茶匙 

做法 :

1. 長腳蟹拆肉，放入調味，拌勻
2. 牛油果洗淨，在中間切開，以旋轉方式扭開兩邊
3. 用小刀在牛油果上，切幾刀，以鐵匙挖出牛油果肉，成條狀，再放入1茶匙檸檬汁 (另牛油果不容易變色)
4. 青瓜去皮，切條
5. 青瓜、牛油果、沙律醬材料，拌勻
6. 長腳蟹，放入小杯中，到轉放在碟上
7. 再放上青瓜、牛油果
8. 食時拌勻所有材料

芝心番薯波

材料 :

• 紫心番薯 2個
• 洋蔥  1/2個 (切碎)
• 芝士碎  3湯匙
• 蛋  1個 (發勻)

調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

脆漿 :

• 低筋麵粉
• 蛋  1個 (發勻)
• 麵包糠  3-4湯匙

做法 :

1. 番薯洗淨，連皮放入微波爐，叮至軟身，大約叮5-6分鐘
2. 番薯去皮，壓成蓉，熱時放入調味，搓勻
3. 再放入洋蔥碎、蛋，搓勻
4. 薯蓉搓成球型，再用手指在中心壓出空位，放入芝士碎，封口搓回球型
5. 依次序沾上低筋麵粉、蛋汁、最後麵包糠
6. 在麵包糠面噴少許油，番薯波放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘

蝦仁豬肉米紙卷

材料 :

• 越式米紙  10張
• 米粉  80g 
• 生菜  10片 (不用太大張)
• 蝦仁  30隻
• 肉片 50g

蝦調味 :

• 魚露  少許
• 糖   少許
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 酒   少許

肉片調味 :

• 美極  少許
• 糖  少許
• 胡椒粉  少許
• 酒  少許

沾汁材料 :

• 青檸  1/2個 (搾汁)  
• 檸檬汁  少許
• 魚露  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 凍滾水  1湯匙  
• 蒜蓉   1茶匙
• 辣椒   2條

做好 :

1. 煮滾水，放入米粉，煮至軟身，瀝乾水，剪斷
2. 生菜洗淨，瀝乾水，撕開
3. 蝦去殼挑腸，洗淨，放入調味，醃15分鐘
4. 蝦放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
5. 肉片洗淨，放入調味，醃15分鐘
6. 肉片放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
7. 越南米紙 (凸面為外；凹面為內)，用碟盛少許水，將越南米紙放上，浸至略軟濕手
8. 米紙平放好，在中下位，鋪上蝦，生菜，米粉，肉片
9. 再卷成圓柱型，陰力不要太鬆，即可
10. 切開兩件，上碟
11. 沾汁材料拌勻