- 米粉 1.5個 (1/2包)
- 雪菜 3-4棵
- 豬肉 80g
- 冬菇 5-6隻 (浸軟，切絲)
- 紅椒 1/2隻 (切絲)
豬肉調味 :
- 薑蓉 1湯匙
- 酒 1湯匙
- 生抽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 油 1茶匙 (最先放入)
調味 :
- 蠔油 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 瑞士雞汁 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 水 1/2小碗 (可用浸冬菇水)
- 乾蔥蓉 1湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
做法 :
- 豬肉洗淨，切絲，放入調味，醃30分鐘
- 雪菜用水浸30分鐘，瀝乾水後切粒，切碎
- 白鑊放入雪菜、糖，炒勻，備用
- 煮滾，放入米粉、1茶匙麻油，灼至軟身，撈起，瀝乾水，備用
- 易潔鑊少油，中大火，放入乾蔥蓉，爆香
- 再放入紅椒、冬菇、蒜蓉，爆香
- 再放入肉絲，煎熟
- 再放入再放入米粉 (略為剪數下，容易炒勻)，調味及水，炒勻
- 轉細炆2-3分鐘，上碟
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