汁煮海膽蛋卷

材料：

• 海膽  1/2包
• 雞蛋 4隻
• 蘿蔔  1/5條 (磨蓉，伴碟)

調味 :

• 糖 1茶匙

湯汁材料 :

• 鰹汁  2g
• 糖  1/2茶匙
• 水  20ml

工具：

• 易潔鑊
• 筷子
• 濕布
• 麵粉切刀

做法：

1. 蛋發勻
2. 海膽剁碎
3. 蛋汁內放入海膽、調味，發勻
4. 易潔鑊，少油，中火，轉細火，用廚紙抹去多餘油份
5. 放入1/3的蛋汁，用筷子輕力攪3-4下，熄火
6. 易潔鑊放在濕布上，略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
7. 易潔鑊中已捲起了蛋皮的位置，用廚紙抹去多蛋漬 (保持清潔)
8. 再放入油，細火
9. 將捲起了1-2摺的蛋，推至乾淨易潔鑊一方
10. 再放入1/3的蛋汁，用筷子輕力攪3﹣4下，另新的蛋汁跟捲好的蛋黏在一起，再用筷子輕力攪2-3下
11. 熄火，易潔鑊放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲，撈起
12. 重覆 7-11 的動作，蛋卷上碟
13. 原鑊，煮滾水，放入湯汁調味，淋上蛋卷面 
14. 蘿蔔淋上少許魚生豉油，上碟時伴食