雞肉石頭拌飯 BiBimBap

材料 (2人)：

• 雞髀 1塊
• 青瓜 1條
• 紅蘿蔔 半條
• 金菇 1包
• 雞蛋 1隻
• 白飯 2杯

雞肉調味 :

• 味醂 2湯匙
• 豉油 2湯匙
• 韓式辣醬 1湯匙

青瓜調味及做法 :

• 韓式辣醬 少許
• 味醂 少許
• 魚露 少許
• 麻油 少許
• 鹽 少許

1.     先用鹽醃青瓜片一會，使它變得軟身，然後沖水，瀝乾水，備用

2.     把所有調味放入青瓜拌勻，雪凍後便可食用

紅蘿蔔及金菇調味及做法 :

• 蒜蓉 少許
• 韓式辣醬 少許
• 麻油 少許
• 魚露 少許

1.     紅蘿蔔及金菇分別出水煮熟，瀝乾水份

2.     把所有調味放入青瓜拌勻，雪凍後便可食用

做法：

1.     白飯先煮好

2.     將Staub燒熱，掃上一層麻油，離火

3.     把煮好的白飯放在鍋正中間，小心熱鍋燙手

4.     在飯旁邊平均放入芽菜、紅蘿蔔、青瓜，預留一個空間放雞肉

5.     大火起鑊，爆香雞肉，煮出的醬汁，留起備用

6.     將雞肉放在預留的空間

7.     煎荷包蛋，鋪在飯面

8.     中火，原煲放上，燒5分鐘，以做飯焦

9.     再將煮雞肉的汁放入鍋內

10. 上菜可另上一小碟韓式辣醬，以供拌勻飯及餸時用

新丁 C9 小小心得 :

• 如沒有石頭鍋，可用普通的瓦煲
• 連煮煮肉的汁也放入鍋內，因為超好味，是非常重要的
• 可改用豬肉，牛肉，海鮮
• 配菜可隨口味改變
• 芽菜的做法與蘿蔔相同

櫻花蝦雜菇湯

 

 

材料 :

• 櫻花蝦 2湯匙
• 韓國金菇 半包
• 日本本菇 半包
• 高湯 1包
• 水 半碗

調味 :

• 醬油
• 米酒
• 醋
• 胡椒粉
• 麻油

做法 :

1. 雜菇洗淨，切片
2. 大火薑蒜起鑊，放入櫻花蝦，雜菇，爆香，贊酒
3. 再加入高湯醬油，醋，煮滾
4. 灑上胡椒粉，麻油，即可

果汁芝麻牛柳

 

材料 :

• 牛柳  2塊
• 橙  半個
• 炒香白芝麻 1 茶匙

牛柳醃料：

• 生抽 1 湯匙
• 鹽  1/4 茶匙
• 生粉及糖  各1 茶匙
• 麻油  1/2 茶匙
• 胡椒粉  少許
• 水及油   各1 湯匙

獻汁 :

• 橙汁  1/2 杯
• 蜜糖  2 湯匙
• 生抽  2 茶匙
• 生粉  1 平茶匙

做法 :

 

1. 牛柳洗淨及抹乾，切成大件
2. 放入醃料拌勻，醃1小時，最好醃過夜
3. 薄薄刨出橙的外皮，切成幼絲，放入 1 杯水內煮約 3 分鐘，備用
4. 橙榨汁，備用
5. 大火燒熱油，放入牛柳，煎至兩面金黃
6. 轉細火，至牛肉8成熟，撈起，備用
7. 將獻汁煮滾，加入橙皮絲，煮至獻汁呈黏狀
8. 牛肉，回鑊快炒及炒勻
9. 上碟，灑上炒香白芝麻

新丁 C9 小小心得 :

• 牛柳2片 HK$ 39.9 (惠康)
• 香橙要重身代表多汁, 有蒂及皮光滑，代表新鮮 HK$10 3個 (惠康)

櫻花蝦奶油津白

材料：

• 紹菜（大白菜）半棵
• 櫻花蝦 2湯匙

調味 :

• 鮮忌廉 2湯匙
• 淡奶 2湯匙
• 鹽 少許
• 牛油 1茶匙

湯料：

• 雞湯 1/4杯
• 清水 1/4杯
• 薑片 3至4片

做法：

1. 紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用
2. LC Buffet Casserole 落油，爆香薑片，放入紹菜
3. 中火略炒紹菜
4. 放入雞湯，大火煮滾，約3分鐘
5. 轉中火，加蓋煮至紹菜熟透軟滑，約8分鐘收乾水
6. 熄火焗10分鐘
7. 另一隻小鍋加入牛油，煮溶
8. 轉小火加入鮮忌廉，淡奶，鹽
9. 把忌廉汁淋在煮好的紹菜上
10. 灑上櫻花蝦

新丁 C9 小小心得 :

• 紹菜少綠色的新鮮一點
• 此款菜應該是用金華火腿，須隔水蒸5分鐘

紹菜卷 - LC 無水蒸法

材料 :

• 紹菜 8塊
• 梅頭瘦肉 適量
• 紅蘿蔔 半條
• 冬菇 2隻

瘦肉調味 :

• 薑  適量
• 酒  適量
• 生抽 適量
• 糖  適量

調味 :

• 上湯 適量
• 生抽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 少許
  

做法 :

1. 梅頭瘦肉洗淨，切絲，醃15分鐘，備用
2. 紅蘿蔔洗淨，切粗條，備用
3. 冬菇浸軟，洗淨，切絲，備用
4. 紹菜用手一片片撕下，洗淨，放入滾水中灼一灼，盛起放涼，備用
5. 將材料放在紹菜一端，然後慢慢捲起，在尾端加少許生粉水封口排在碟上
6. LC Buffet Casserole 放入上湯
7. 大火蒸3分鐘後
8. 再轉中火蒸5-8分鐘
9. 熄火焗10分鐘

五香粒粒肉

 

 

材料 :

• 梅頭半肥瘦豬肉 1磅
• 蒜蓉 1湯匙
• 粟粉1/2杯  

調味 :

• 五香粉 1湯匙
• 生抽 1/2湯匙  
• 水 1湯匙
• 老抽 1茶匙  
• 蒜蓉 1湯匙
• 黑椒粉 1湯匙  
• 辣椒粉 少許

做法  :

1. 梅頭半肥瘦豬肉洗淨，切大粒，
2. 加入調味，醃30分鐘，最好醃過夜
3. 將幾大匙的麵粉倒在保鮮袋內，再將豬肉放進，然後用力搖勻
4. 中火落1湯匙油起鑊，轉慢火，將蒜蓉炒至微黃，盛起，備用
5. 再加入約1湯匙油大火起鑊，煎香豬肉兩面
6. 轉細火，炒熟
7. 上碟灑上蒜蓉，即成

荷葉蝦仔糯米飯

材料 (2人)  :

• 蝦仔 10-14隻
• 糯米 2 杯
• 荷葉 半塊 (可用乾荷葉)
• 冬菇 5隻 (切粒)
• 瑤柱 半粒
• 蝦米 適量
• 臘腸 1條 (切粒)
• 膶腸 1條 (切粒)
• 葱粒 適量
• 薑蓉
• 蒜蓉

調味 :

• 紹興酒  100毫升 (可改用玫瑰露)
• 老抽 1湯匙

 

做法 :

1. 糯米先用水浸6小時, 備用
2. 冬菇，瑤柱，蝦米同浸軟，留下水，備用
3. 將荷葉浸軟及洗淨，並用熱水浸一下，備用
4. 糯米瀝清水滴 (以唔滴水為準)，然後放上荷葉中，包實
5. 放入大火蒸15分鐘，熄火焗10分鐘
6. 平底鑊，爆香蒜蓉及薑蓉
7. 加入冬菇，瑤柱，蝦米，臘腸，膶腸，爆香，加入調味
8. 將冬菇，瑤柱，蝦米，臘腸，膶腸，加入飯中及拌勻
9. 在飯面上鋪上鮮蝦，加少許蒜蓉及鹽
10. 再包實荷葉，蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
11. 灑上蔥花，即成 

新丁 C9 小小心得 :

• 荷葉 1塊 HK$12 (中環街市)，藥材鋪應該有乾的荷葉賣蝦仔 14隻 HK$34 (惠康)
  荷葉包飯不要太厚，會難熟
• 可加改用蟹，原隻新鮮羔蟹蒸煮後會容易有脫爪現象，解決方法可以先放新鮮羔蟹入冰箱，讓羔蟹進入好像冬眠狀態時才烹煮
• 荷葉先用熱水浸以引出荷香，及清潔

蠔油海鮮醬蟲草花燴紹菜

材料：

• 紹菜
• 蟲草花

調味 :

• 蠔油
• 海鮮醬
• 生抽
• 糖
• 水 一小碗
• 鎮江陳醋

做法：

1. 蟲草花，洗淨，浸軟，瀝水，備用
2. 紹菜，洗淨，切大片
3. LC 鍋中火，滾水放入紹菜
4. 煮紹菜至腍，加入調味
5. 加蓋，轉細火5分鐘
6. 蟲草花鋪面
7. 熄火焗10分鍾

蘿蔔糕

材料 (6寸盤2盤) :

• 白蘿蔔 (1個) 約1斤多少少
• 臘腸 半條, 切粒
• 潤腸 1條, 切粒
• 臘肉 1條 (只用瘦部分， 切粒)
• 瑤柱 半粒 (浸軟)
• 冬菇  3粒 (浸軟，切粒
• 蝦米 2湯匙 (切粒)
• 粘米粉 600g (5 oz)
• 栗粉 100g (1 oz)
• 蒜 1條 (切片)
• 蔥花
  

調味料 :

• 鹽 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 片糖 1/3塊

做法 :

1. 白蘿蔔1/4 刨絲，3/4 切粗條
2. 用白鑊煮蘿蔔，放入調味料，加蓋煮15mins至蘿蔔條透明，留起蘿蔔水 (蘿蔔會出水，所以不用落水)
3. 用另一個鑊爆香臘腸，潤腸，蝦米，冬菇，瑤柱，蒜，贊酒
4. 用蘿蔔水(大約200 ml)，加入粘米粉及栗粉，拌勻  (亦可用浸蝦米，冬菇，瑤柱水)
5. 逐少加入沾米粉水，拌勻
6. 再加其他材料，拌勻
7. 糕盆掃油，用湯匙撥平
8. LC Buffet Casserole 加蒸架，大火蒸60，焗15分鐘 (10分鐘加水1次)

新丁 C9 小小心得 :

• 白蘿蔔要揀皮有光澤，無皺紋， 墜手會多汁的，HK$11
• 今次無用臘肉
• 粉多糕會比較實，適合XO醬煎
• 如要測試蘿蔔糕是可熟，可以用筷子，插入蘿蔔糕至底部，如筷子沒有沾有粉醬，即是已熟透

芝士吞拿魚扒三文治 Tuna Melt

材料 :

• 鹽水浸吞拿魚 1/3罐
• 波羅 1片 (切細粒)
• 沙律醬 1湯匙
• 芝士 Mozzarella cheese 150g (切碎)
• 方包 2片

調味 :

• 糖 1茶匙

做法 :

1. 吞拿魚用湯匙壓碎
2. 波羅切碎後，索乾少
3. 材料拌勻，加入調味
4. 放在麵包，夾好
5. 大火預熱LC grill pan，轉細火
6. 方包兩面金黃，即可

新丁 C9 小小心得 :

• 可加洋葱或西芹

釀蟹蓋

材料 :

• 蟹2隻 (約1斤)
• 豬肉
• 洋蔥1/2個
• 蛋黃1個
• 牛油50克
• 巴馬臣芝士粉適量
• 車打芝士80克

豬肉調味 :

• 生油 2茶匙
• 水 1/2茶匙
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 白酒50毫升
• 薑 1茶匙

做法 :

1. 蟹先用入冰箱，15分鍾 (可另蟹肉更易拆肉)
   洗淨，隔水蒸5分鐘，焗5分鐘
2. 待涼後去鰓，拆肉，備用
3. 蟹蓋留下，備用
4. 豬肉，洗淨，攪碎，加入調味，醃15分鐘
5. 洋蔥，洗淨，切幼粒
6. 燒熱1湯匙油，爆香洋蔥
7. 再加入豬肉，炒勻，撈起
8. 洋蔥及豬肉，加入蟹肉，拌勻
9. 將餡料釀入預留的蟹蓋中，灑上芝士
10. 放入已預熱焗爐，改用上火200度焗10分鐘至表面金黃即可

新丁 C9 小小心得 :

• 蟹 1斤 HK$160 (中環街市)
• 餡料太多可用小焗盤盛起再焗

 

 

 

香草玫瑰露酒煮黃蜆

 

材料：

• 黃蜆 1斤
• 迷迭香Rosemary 少量
• 洋蔥 半個
• 蒜蓉 1茶匙
• 玫瑰露酒2湯匙 (可改用白酒或日本清酒)
• 雞湯60 ml

做法：

1. 黃蜆洗淨，備用
2. 洋蔥洗淨，切粒
3. 中火加油，放入蒜蓉及洋蔥炒至金黃色
4. 放入黃蜆，再加玫瑰露酒，加蓋焗2-3分鐘
5. 加入雞湯及迷迭香，再加蓋焗3-4分鐘
6. 黃蜆殼全開就是熟了

新丁 C9 小小心得 :

• 黃蜆 1斤 HK$25 (中環街市)

食譜靈感來源 : 鬼嫁

黑松露芝士焗雜菜

材料 ：

• 啡蘑菇 4-6粒
• 紅蘿蔔 半條
• 啡蘑菇 4-6粒
• 水牛芝士 (Mozzarella Cheese） 2湯匙

調味：

• 黑松露醬 1 茶匙
• 橄欖油 2 湯匙
• 松露油 1 湯匙
• 海鹽 1/2 茶匙
• 胡椒粉 1/2 茶匙

做法：

1. 紅蘿蔔洗淨，切薄片，備用
2. 啡蘑菇洗淨，切薄片，備用
3. 預熱焗爐180度
4. LC焗盤上鋪上紅蘿蔔及啡蘑菇
5. 加入調味黑松露醬，海鹽，胡椒粉，輕力拌勻
6. 再鋪上Mozzarella Cheese
7. 最後淋上1湯匙橄欖油及1湯匙松露油
8. 入焗爐以180度焗15-20分鐘至芝士金黃色

法式焦糖燉蛋 Creme Brulee (附焦糖做法)

材料 (4小杯) :

• 蛋黃 2 個
• 糖 0.6 oz (20 ml)
• 淡忌廉  6 oz (180 ml)
• 全脂奶 2 oz (60 ml)
• 香草精 (或香草豆) 1/2茶匙

做法 :

1. 小火，慢慢加熱淡忌廉混和淡忌廉
2. 加入香草精或香草豆
3. 將蛋白及蛋黃分開
4. 蛋黃加入糖，仔細拌勻，玨顏色變淡，有鬆軟感覺
5. 鮮奶油加熱 (不能沸騰) 以後, 慢慢倒進蛋黃糖中，一邊倒，一邊輕輕攪拌
6. 用篩把蛋汁隔去雜質才倒回鍋子裡，另燉蛋更滑
7. 用小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊攪拌
8. 攪拌至蛋汁濃稠，蛋汁黏在湯匙上，應該就夠濃稠
9. 焗爐預熱180度
10. 準備焗盤，上面放入4個小烤杯，加上至小烤杯一半的高度 (1-2cm高)
11. 用篩把濃稠蛋汁隔去雜質，才倒進烤杯裡
12. 再用湯匙取走蛋液的泡泡，另燉蛋更滑
13. 焗20分鐘
14. 吃前，才從冰箱取出來
15. 灑上薄薄一層糖，再用火槍烤一下表面，至微焦
16. 焦糖烤好、結成脆片，即可

焦糖做法：

1. 另一鍋子，放入糖 3 oz  與 冷水 25 ml
2. 小火加熱，約7分鐘後可聞到糖香，此時砂糖還是白色
3. 大約再過2-3分鐘，砂糖開始轉黃，輕力晃動鍋身，一直到變金黃色
4. 加入1大匙熱水，繼續輕力晃動鍋身
5. 晃勻後再加入1大匙熱水，繼續輕力晃動鍋身
6. 趁熱將焦糖燉蛋上，靜置一會兒，糖漿的溫度降下來就會稍微凝結，不會和之後倒入的液體混合

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cremebrulee_90204

芝士咖哩牛肋條 - LC鍋 環保烹調法

材料 (2人)：

• 牛肋條 300g
• 甘荀 2條
• 洋蔥 1個
• 薯仔 2個
• 水 300ml
• 日式咖哩塼 2-4粒
• 牛油 1/2 湯匙
• 冰糖 2-3粒
• 芝士 Mozzarella cheese 150g
• 蜜糖 2湯匙

做法：

1. 早一晚準備以下
2. 牛肋條洗淨，切粒，出水5分鐘
3. 甘荀、洋蔥、 薯仔，洗淨，切大粒 
4. LC鍋或Staub鍋預熱下牛油， 炒香甘荀、洋蔥、 薯仔
5. 加入牛肋條炒勻，再加水，拌勻
6. 滾起，加入冰糖，再加入咖哩磚
7. 轉小火，加蓋煮，15分鐘
8. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
9. 第二天早上
10. 用湯匙除去多餘油份 (因為經一晚放涼，油會在最面層)
11. 再滾起，熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
12. 第二天晚上 (食前)
13. 再滾起，加入蜜糖，灑上芝士，即成

新丁 C9 小小心得 :

• 牛肋條 HK$30
• 咖哩塼會越煮越濃稠，不用放生粉來收汁
• 配牛油多士是一個不錯的選擇

香草啤酒蝦

材料 (2人) :

• 蝦 1斤
• 啤酒 2 oz
  

調味 :

• 雜香草 1茶匙
• 辣椒仔辣汁少許
• 意大利芫荽碎 1/8安士
• 糖 1茶匙
• 無鹽牛油 1安士

做法 : 

1. 蝦洗淨去殼，挑腸
2. 中火加熱，放入蝦煎至半熟
3. 加入啤酒，蓋過2/3蝦或2 oz
4. 加入雜香草、辣椒仔辣汁
5. 炒至汁料半乾
6. 熄火後加入牛油攪至汁濃稠
7. 灑上意大利芫荽碎

新丁 C9小小心得 :

• 一落啤酒，真係一鑊泡泡,，差D嚇死
• 海蝦 HK$40 / 斤  (天樂里)

参考食譜 :

http://blog.yahoo.com/windyleaf9999/articles/67387

泡菜香蔥烘蛋

 材料：

• 蛋3粒
• 韓國泡菜 3大湯匙
• 蔥1條
• 太白粉 1小匙
• 米酒 2小匙
• 高湯 3大匙

調味：

• 糖 1/2匙

做法：

1. 蔥洗淨切粒，備用
2. 韓國泡菜切粒，備用
3. 太白粉開水，備用
4. 蛋汁加入蔥花、糖、高湯一起打散
5. 最後加入太白粉，再打散
6. 準備1小鍋及1鑊，小鍋燒2湯匙油，備用
7. 鑊大火燒熱油，晃動鍋子讓油盡可能潤到鍋子，放蛋汁下去，不急翻動，保持中火
8. 加入泡菜，筷子把擺勻
9. 加入調味
10. 在蛋面上，淋上已準備好的熱油，加蓋
11. 待蛋汁成型，搖晃鍋子時已可在鍋中滑動
12. 準備一隻大碟，把蛋輕力推入碟上
13. 用鑊剷輕按碟面上的蛋，在鑊面上翻轉碟，輕輕放入蛋，另蛋的底部向上
14. 加蓋，繼續煎
15. 隔油，切開，上碟

新丁 C9小小心得 :

• 太白粉=木薯粉=泰國生粉=栗粉，百佳有得賣
• 蛋汁中加入太白粉能使烘蛋有蓬鬆的口感
• 除了蔥花泡菜外，可用蝦仁 (最先將蝦仁炒至半熟，撈起)

参考食譜 :

http://www.youtube.com/watch?v=LYLs_0zZG4s&feature=relmfu

http://www.wretch.cc/blog/HappySewing/11379865

http://www.wretch.cc/blog/WangWang0109/12036910

辣味豬肉乾

材料 :

• 梅頭豬肉  

調味 :

• 生抽 1湯匙   
• 魚露 1茶匙
• 老抽  1茶匙   
• 糖  2茶匙
• 蜜糖 2湯匙   
• 玫瑰露酒 2茶匙   
• 黑椒碎 少許         
• 辣椒粉 少許

做法：
              

1. 豬肉洗淨，切大粒，攪碎
2. 放入調味料拌勻，攪至起膠    
3. 焗盤上舖上牛油紙
4. 豬肉舖上牛油紙面，再蓋上保鮮紙，用麵棍轆平
5. 放入預熱焗爐200C，15分鐘
6. 在面層掃上蜜糖
7. 焗10分鐘，再反轉焗另一面，10分鐘，至微焦
8. 放涼，剪粗條

新丁 C9 小小心得 :

• 梅頭豬肉 HK$17  
• 由於豬肉有蜜糖，好易燶 ，緊記睇火
• 不要壓得太薄及實，因為會好硬

杏鮑菇牛肉卷

材料 :

• 牛肉片  1包
• 杏鮑菇 3條 (切粗條)
  

牛肉調味 :

• 味醂 1湯匙
• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 薑蓉 1 湯匙
• 酒 1湯匙
  

做法 :

1. 牛肉片去肥，下醃料醃 30 分鐘
2. 燒熱油，略煎熟杏鮑菇盛起，備用
3. 用牛肉片捲起杏鮑菇
4. 爆香蒜蓉，煎牛肉至8成熟
5. 將牛肉調味料回鑊，加糖，煮至濃稠，淋在牛肉卷上

  

新丁 C9 小小心得 :

• 牛肉片 HK$31，約14片
• 杏鮑菇 HK$13
• 杏鮑菇含有多醣體，有助提升免疫力, 因此患上念珠菌的機會亦會大大疂少

韓式燒汁燴薯仔

材料（2人）：

• 小薯仔 3-4隻
• 雞湯 100 ml
• 水 100 ml
• 韓式燒汁 3湯匙
• 牛油 1湯匙

做法：

1. 薯仔洗淨
2. 18cm Staub 1/2湯匙牛油，四面煎一煎薯仔，約2分鐘
3. 加入雞湯，水，韓式燒汁
4. 滾起加蓋轉小火焗25分鐘
5. 開蓋以杯底輕力壓扁薯仔，但小心不要壓碎薯仔
6. 加入剩下的牛油，
   加蓋轉小火多焗10分鐘
7. 灑上洋芹碎便成

新丁 C9 小小心得 :

• 男爵薯比鬆軟
• 如薯仔比較大，可多焗5-10分鐘才壓
• 如水份太多，可大火滾2-3分鐘至水份略蒸發

羅漢果水 - 治咳清痰

 

材料 :

• 羅漢果 1/2個

做法 :
 

1. 羅漢果可用手一個壓碎外皮，再把有毛毛的種子分開
2. 煲中放入1公升水，放入壓碎的羅漢果及種子
3. 中火煲10分鐘 (以水滾後計算)
4. 熄火後，焗15分鐘
5. 過濾後可以直接熱飲
6. 或放入冰箱冷藏，可保存一個月，在冰箱取出的可以用熱水稀釋濃度當淡茶來喝

新丁 C9 小小心得 :

• 靚的羅漢果可以像乒乓一樣彈彈下

資料來源 : http://blog.yahoo.com/_BO6HEVTZURBO7MAATO54TGIEEA/articles/65290