法式焦糖燉蛋 Creme Brulee (附焦糖做法)

材料 (4小杯) :

• 蛋黃 2 個
• 糖 0.6 oz (20 ml)
• 淡忌廉  6 oz (180 ml)
• 全脂奶 2 oz (60 ml)
• 香草精 (或香草豆) 1/2茶匙

做法 :

1. 小火，慢慢加熱淡忌廉混和淡忌廉
2. 加入香草精或香草豆
3. 將蛋白及蛋黃分開
4. 蛋黃加入糖，仔細拌勻，玨顏色變淡，有鬆軟感覺
5. 鮮奶油加熱 (不能沸騰) 以後, 慢慢倒進蛋黃糖中，一邊倒，一邊輕輕攪拌
6. 用篩把蛋汁隔去雜質才倒回鍋子裡，另燉蛋更滑
7. 用小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊攪拌
8. 攪拌至蛋汁濃稠，蛋汁黏在湯匙上，應該就夠濃稠
9. 焗爐預熱180度
10. 準備焗盤，上面放入4個小烤杯，加上至小烤杯一半的高度 (1-2cm高)
11. 用篩把濃稠蛋汁隔去雜質，才倒進烤杯裡
12. 再用湯匙取走蛋液的泡泡，另燉蛋更滑
13. 焗20分鐘
14. 吃前，才從冰箱取出來
15. 灑上薄薄一層糖，再用火槍烤一下表面，至微焦
16. 焦糖烤好、結成脆片，即可

焦糖做法：

1. 另一鍋子，放入糖 3 oz  與 冷水 25 ml
2. 小火加熱，約7分鐘後可聞到糖香，此時砂糖還是白色
3. 大約再過2-3分鐘，砂糖開始轉黃，輕力晃動鍋身，一直到變金黃色
4. 加入1大匙熱水，繼續輕力晃動鍋身
5. 晃勻後再加入1大匙熱水，繼續輕力晃動鍋身
6. 趁熱將焦糖燉蛋上，靜置一會兒，糖漿的溫度降下來就會稍微凝結，不會和之後倒入的液體混合

http://www.bbc.co.uk/food/recipes/cremebrulee_90204