2012/11/01

焗豬扒飯











炒飯材料 (2 ) :


  • 1.5
  • 2

炒飯做法 :

  1. 先煲好飯,水要比平時少一點 (大約少1湯匙水)
  2. 蛋發好,大火落油2湯匙起鑊,落1/3蛋漿,用鑊鏟打圈兜勻,約半成熟時快手加入飯炒勻
  3. 再加1/3蛋漿,快手炒勻,直至飯變乾身
  4. 熄火,再加1/3蛋漿,快速炒勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可
  5. 先將靚炒飯鋪在焗盤內先
豬扒材料及調味 :
  • 無骨豬扒 6
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 紅蔥蓉 1湯匙
  • 老抽 1湯匙
  • 1湯匙
  • 1湯匙
豬扒做法 : 


  1. 豬扒兩面都用刀背井字形咁啄鬆 (平均每面都要啄2)
  2. 加入調味拌勻,醃20分鐘
  3. 大火落油起鑊,先將豬扒兩面煎至金黃
  4. 轉中火,再煎到豬扒硬身即成
番茄汁材料 : 


  • 鮮番茄 2 個 (切粒)
  • 磨菇 1 罐 (切片)
  • 洋蔥 1 /4個 (切粒)
  • 青椒  1 /4個 (切粒)
  • 紅椒 1 /4個  (切粒)
  • 蒜蓉 1 湯匙
番茄汁調味 :
  • 茄膏 2 湯匙
  • 茄汁 2 湯匙
  • 2 湯匙
番茄汁做法 :


  1. 煎好豬扒的鑊不要洗,大火落油起鑊先,炒香蒜蓉
  2. 加入材料,炒熟
  3. 加入茄汁,茄膏,糖,拌勻
  4. 水最後加入, 逐少逐少慢慢加 (注意不要太稀,不夠濃可以加多一點茄膏)
  5. 最後,鋪在豬扒上
最後材料及做法 :


  • Basil 4 湯匙
  • Parsley 4 湯匙
  • 黑胡椒 2 湯匙
  • Mozzarella Cheese 適量
  1. 將所有香草,黑胡椒平均鋪好在豬扒飯上
  2. Mozzarella Cheese 平均鋪好豬扒飯上直至完全覆蓋成個豬扒飯
  3. 焗爐調至攝氏250度,先預熱,然後放入豬扒飯焗至芝士變金黃即可 (15分鐘)


新丁C9小小記錄 :

  • 炒飯的飯一定要乾身,否則變糊狀
  • 豬扒要啄先會鬆,但唔好啄過龍,會影響口感
  • 豬扒要煎至硬身才叫熟,可以用鑊剷壓一下,感受下
  • 煎煎下會有汁,唔需要加水或埋獻
  • 汁一定要濃,否則滲晒入飯內,變糊狀
  • 每個焗爐火力不同,自己小心調教
食譜資料來源 : 通少

沒有留言:

張貼留言