荷葉蝦仔糯米飯

材料 (2人)  :

• 蝦仔 10-14隻
• 糯米 2 杯
• 荷葉 半塊 (可用乾荷葉)
• 冬菇 5隻 (切粒)
• 瑤柱 半粒
• 蝦米 適量
• 臘腸 1條 (切粒)
• 膶腸 1條 (切粒)
• 葱粒 適量
• 薑蓉
• 蒜蓉

調味 :

• 紹興酒  100毫升 (可改用玫瑰露)
• 老抽 1湯匙

 

做法 :

1. 糯米先用水浸6小時, 備用
2. 冬菇，瑤柱，蝦米同浸軟，留下水，備用
3. 將荷葉浸軟及洗淨，並用熱水浸一下，備用
4. 糯米瀝清水滴 (以唔滴水為準)，然後放上荷葉中，包實
5. 放入大火蒸15分鐘，熄火焗10分鐘
6. 平底鑊，爆香蒜蓉及薑蓉
7. 加入冬菇，瑤柱，蝦米，臘腸，膶腸，爆香，加入調味
8. 將冬菇，瑤柱，蝦米，臘腸，膶腸，加入飯中及拌勻
9. 在飯面上鋪上鮮蝦，加少許蒜蓉及鹽
10. 再包實荷葉，蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
11. 灑上蔥花，即成 

新丁 C9 小小心得 :

• 荷葉 1塊 HK$12 (中環街市)，藥材鋪應該有乾的荷葉賣蝦仔 14隻 HK$34 (惠康)
  荷葉包飯不要太厚，會難熟
• 可加改用蟹，原隻新鮮羔蟹蒸煮後會容易有脫爪現象，解決方法可以先放新鮮羔蟹入冰箱，讓羔蟹進入好像冬眠狀態時才烹煮
• 荷葉先用熱水浸以引出荷香，及清潔