釀蟹蓋

材料 :

• 蟹2隻 (約1斤)
• 豬肉
• 洋蔥1/2個
• 蛋黃1個
• 牛油50克
• 巴馬臣芝士粉適量
• 車打芝士80克

豬肉調味 :

• 生油 2茶匙
• 水 1/2茶匙
• 糖 少許
• 胡椒粉 少許
• 白酒50毫升
• 薑 1茶匙

做法 :

1. 蟹先用入冰箱，15分鍾 (可另蟹肉更易拆肉)
   洗淨，隔水蒸5分鐘，焗5分鐘
2. 待涼後去鰓，拆肉，備用
3. 蟹蓋留下，備用
4. 豬肉，洗淨，攪碎，加入調味，醃15分鐘
5. 洋蔥，洗淨，切幼粒
6. 燒熱1湯匙油，爆香洋蔥
7. 再加入豬肉，炒勻，撈起
8. 洋蔥及豬肉，加入蟹肉，拌勻
9. 將餡料釀入預留的蟹蓋中，灑上芝士
10. 放入已預熱焗爐，改用上火200度焗10分鐘至表面金黃即可

新丁 C9 小小心得 :

• 蟹 1斤 HK$160 (中環街市)
• 餡料太多可用小焗盤盛起再焗