小籠包

餡料 (8粒)：

• 半肥瘦肉 (瘦、肥肉、雞汁凍的比例是 3：1： 1.2， 即 3斤瘦肉、1斤肥肉、1.2斤雞汁凍)
• 雞汁凍
• 蔥蓉 少許
• 薑蓉 少許

餡調味 :

• 生抽 1湯匙
• 糖 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

餡做法 :

1. 半肥瘦肉洗淨，攪碎，備用
2. 蔥、薑洗淨，攪碎，備用
3. 所有餡料拌勻，加入調味，備用

皮材料 (發麵)   :

• 麵粉和水的比例為1.8：1
• 中筋麵粉 8oz (原文1850克)
• 水是 3-4 oz (原文980克)
• 老麵 25克
• 鹼水9克（鹼水是食用鹼塊和水以1：1的濃度煮開放涼，我無放)

皮做法 (發麵) :

1. 中筋麵粉慢慢逐少逐少加入水，用刮刀拌勻
2. 加少少乾粉在台及手上
3. 加入老麵，搓勻
4. 麵糰搓到光滑，醒20分鐘
5. 再搓成長條狀，再分成每個8細舊麵坯 (約5克)
6. 用麵粉棍搓成薄片

做包：

1. 把餡料 (原文16克) 放在麵皮
2. 左手大拇指往後壓，右手拿麵皮
3. 一面往上提、一面轉並打摺
4. 最後左手大拇指抽出，麵皮封口成形
5. 在LC 蒸架上鋪上牛油紙
6. 把包好的包排好放入
7. LC Buffet Casserole 放滿入，煮滾
8. 蒸架放在LC Buffet Casserole上
9. 蒸6分鐘左右

新丁C9小小記錄 :

• 老麵 - 酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成麵糰，留到第二天就是老麵
• 老麵和鹼水的比例，需要相當的經驗才抓得住
• 用傳統老麵來發麵，加上鹼水，會有股特殊的香味
• 雞汁凍 - 用一隻老母雞、兩支豬腳和十斤水、數片薑片一起熬煮4小時，煮至水約4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放涼成凍。雞汁凍平常也可以當高湯塊使用

包小籠包示範 (一定要睇, 因為真係好難包) :

http://www.youtube.com/watch?v=xZswq1clIcc
http://www.youtube.com/watch?v=O8w5cRlttfQ&feature=related