客家釀豆腐 ﹣ LC 無水蒸法

材料：

• 豆腐 1盒
• 梅頭瘦肉 80g (攪碎)
• 蝦米 1大匙
• 咸魚 1小塊
• 麥皮 1湯匙
• 蔥 2支

瘦肉調味 :

• 酒 1匙
• 生抽 1茶匙
• 粟粉水 1/2大匙

調味 :

• 雞湯  3湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉水 1/2大匙

做法 :

1. 咸魚放入碗，加2湯匙水，以布蓋好，放入微波爐，叮至腍身 (約2分鐘)
2. 咸魚起肉，剁碎，備用
3. 蝦米洗淨，浸軟，剁碎，備用
4. 麥皮加入水，浸軟，備用
5. 豆腐切為4件
6. 瘦肉、蝦米、咸魚、麥皮，拌勻，放入調味，醃30分鐘
7. 豆腐面掃上一層薄薄的粟粉
8. 用手將瘦肉搓成球形，鋪在豆腐面上
9. LC鍋內，放入豆腐，蒸5分鐘，熄火，焗10分鐘
10. 調味放入鑊，煮滾成獻汁，淋上豆腐