雙腸滑雞煲仔飯

材料（2人）：

• 米    1.5杯
• 雞髀肉  1件
• 潤腸  2條
• 臘腸  1條
• 水  2杯 (水比例 1:1.5)

雞肉調味：

• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  2茶匙
• 酒     1湯匙
• 薑蓉  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

做法：

1.     雞肉去皮去筋，洗淨，切件，放入調味，醃15分鐘

2.   煮滾水，放入潤腸、臘腸，略灼，撈起，放涼，切片

3.     LC鍋內放入米，洗淨，放入水

4.     中火，加蓋，煮滾，然後轉極細火

5.     煮至米成爛飯狀態，放入雞肉 (包括雞肉調味汁)，潤腸、臘腸

6.     加蓋，轉大火2分鐘，再轉細細火收乾飯的水份

7.     熄火，焗20-30分鐘，至飯及雞肉全熟


新丁C9小小記錄 :

• 雞肉調味汁放埋入去煮，夠哂味，不用預備煲仔飯豉油

韓式調味汁炒意粉配豬柳條

材料 :

• 意粉  200g
• 豬柳  2-3件

調味 :

• 韓式調味汁  2湯匙
• 瑞士雞翼汁  1湯匙  (可用老抽代替)
• 糖  2茶匙
• 味椒鹽  少許
• 黑糊椒  少許
• 蒜蓉   1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

做法 :

1. 煮滾水，放入意粉，加入1茶匙橄欖油、1茶匙鹽，跟包裝紙上的指示煮，撈起，沖水，備用
2. 豬柳放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘
3. LC炒鍋少油，放入乾蔥蓉，爆香
4. 再放入蒜蓉、意粉，炒勻
5. 再放入其他調味，炒勻，上碟
6. 豬柳切粗條，砌在意粉上

燉橙加鹽

在網上看到燉橙加鹽能治咳 !!!

材料 :

• 橙  1個
• 鹽   1/2茶匙

做法 :

1. 橙在頂位開小小，用小刀界幾刀，在橙與皮之間圍圈切一刀
2. 加半茶匙鹽
3. 鍋內放入水，煮滾
4. 橙放在碟上，放回橙蓋，以牙籤插好
5. 再放鍋內隔水蒸20分鐘

食法 :

• 食哂橙肉，最重要就係飲哂碗底的水 (小小難飲)
• 食完喉嚨舒緩了一點
• 可連2、3次

方博士的實驗 : 

https://www.youtube.com/watch?v=X46DJehTXHg&index=1&list=PL38NtDywnivuur--r8vox9743S6SJbaKm

壽司聖誕樹

材料 (4條，24粒)：

• 魚生   隨意
• 三文魚   12片 (每條壽司3件)
• 紫菜  4片 (長方形)
• 壽司飯  (1.5-2碗)
• 飯素  3-4湯匙 (可準備不同顏色)
• 三文魚籽  2湯匙 (裝飾用)

調味醬 :

• 沙律醬  1.5湯匙
• 日本芥末   1茶匙

做法 :

1. 飯煮好，放入1.5湯匙壽司醋，拌勻，放涼，備用
2. 壽司飯鋪在紫菜上，推平，再底面反轉，放在保鮮紙上
3. 放上調味醬、三文魚，捲起，以壽司蓆壓實
4. 再每條切成6小件，
5. 在飯面沾上飯素，備用
6. 砌壽司聖誕樹後，以三文魚籽裝飾

砌壽司聖誕樹 :

最底層 : 8粒，排法 : 以7粒圍成圓形，中間放2粒

第二層 : 6粒，排法 : 以4粒圍成圓形，放在最底層兩粒壽司之間，中間放2粒

第三層 : 4粒，排法 : 以4粒圍成圓形，放在最底層兩粒壽司之間

第四層 : 3粒，排法 : 以3粒圍成圓形，放在最底層兩粒壽司之間
最頂屠 : 1粒，排法 : 中間


新丁C9小小記錄 :

• 一定要以壓實壽司，否則容易鬆散
• 壽司全部切成粒粒後，才開始砌
• 壽司粒粒的高度，要盡量相同
• 聖誕節食譜

帶子蘿蔔味噌湯

材料 :

• 帶子  4隻
• 蘿蔔  1/2個
• 水  2湯碗

帶子調味 :

• 酒   少許
• 胡椒粉  少許
• 鹽   少許

調味 :

• 味噌  2湯匙
• 薑  1-2片
• 冰糖  1-2小粒
• 酒  1茶匙

做法 :

1. 蘿蔔去皮，切小件
2. 帶子放入調味，
3. LC鍋內少油，細火，放入味噌， 快手炒一炒，贊酒
4. 再放入水、蘿蔔、冰糖，煮滾
5. 轉細火，再煮20分鐘，熄火焗15分鐘
6. 放入帶子，再煮滾，上碟

印尼沙嗲豬肉串 (LC Grill Pan)

材料 (20串) :

• 肥梅頭豬肉  500g
• 青瓜 1條

豬肉調味 :

• 蒜蓉　2湯匙
• 乾蔥蓉  4湯匙
• 油　1.5湯匙 (有0.5湯匙燒時用)
• 蠔油　3湯匙
• 生抽  2湯匙
• 老抽  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 薑蓉  2湯匙

沾汁 :

• 沙嗲花生磚 1/2磚
• 凍滾水  4-5湯匙  
• 甜豉油　2湯匙

工具 :

• LC Grill Pan
• 竹籤

青瓜調味 :

• 醋　2湯匙
• 糖　2湯匙
• 鹽　少許
• 指天辣  2隻 (切粒)

做法 :

1. 豬肉洗淨切，肥肉及豬肉切開，全部切小粒
2. 薑、蒜、乾蔥，放入攪拌機，打碎
3. 豬肉放入調味，醃最少30分鐘，最好醃隔夜
4. 竹籤浸水洗淨，用竹籤串起豬肉，在中間位放入一粒肥肉，每串約用5-6粒
5. 酸瓜洗淨，切粒，放入調味，醃30分鐘
6. LC Grill Pan 加水預熱，用時倒去水
7. 豬肉串在放上LC Grill Pan前，在面塗上一層橄欖油
8. 豬肉串放在LC Grill Pan上，中大火，期間不斷翻轉肉串，燒至微焦
9. 花生磚切碎放入水，浸一會，再壓開，成沙嗲花生醬，上碟，再放入甜豉油
10. 伴上醃青瓜及沙嗲花生醬同食

新丁C9小小記錄 :

• 韓式燒烤盤及LC Grill Pan 好味過氣炸鍋好多
• 最好味是韓式燒烤盤勝，第二是LC Grill Pan，氣炸鍋不及兩前者  
• 豬肉串在放上LC Grill Pan前，在面塗上一層橄欖油，可減少豬肉串黏鍋，容易反動
• 銅鑼灣東南亞雜貨店花生磚，HK$12
• 甜豉油是李錦記腸豉油

玫瑰露豉油雞

材料 :

• 春雞  1隻 (約900g)
• 生菜  5-6棵

調味 :

• 老抽 2湯匙
• 生抽 2湯匙
• 瑞士汁 2湯匙
• 玫瑰露  2湯匙
• 胡椒粉  少許
• 冰糖  3-4小粒
• 水  2湯碗
• 薑  8-10片 (拍鬆)
• 乾蔥  8-10粒 (拍鬆)
• 蒜  8-10粒  (拍鬆)

做法 :

1. 拑走所有雞毛，洗淨，用鹽搽勻雞內外全身，醃最少4小時
2. 醃好後，沖走鹽
3. LC鍋內少油，中火，放入薑，乾蔥、蒜，爆香
4. 再放入雞，略煎兩面 
5. 再放入其餘調味，煮滾，
6. 放入雞，再煮滾計再煮10分鐘
7. 反轉，再煮10分鐘
8. 熄火，浸20分鐘
9. 小心撈起雞放涼，將雞開邊，上碟 
10. 煮雞的豉油汁再煮滾
11. 放入生菜灼熟，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 雞略煎兩面，即是碌一碌，不要煎太久，否則不上色，因為我上次衰左

蒙古牛肉 (附媽媽炒滑牛肉秘訣)

材料 :

• 無骨小牛排  3片

小牛排調味 :

• 鹽  1/8茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 生抽  1/2湯匙
• 老抽   1茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 酒  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許
• 薑片  1-2片
• 蒜切片 6-8片
• 乾蔥片  6-8片

做法 :

1. 無骨小牛排切件洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 調味拌勻 (薑片、蒜切片除外)
3. LC炒鍋少油，中大火，放入薑片、乾蔥片，爆香
4. 再放入蒜片，之後再放小牛排，煎至向鑊的一面微微轉色
5. 再放入及調味，熄火，快手炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 牛排，煎至向鑊的一面微微轉色，放入調味後熄火，是媽媽炒牛肉秘訣，利用鑊的餘熱炒熟牛排，不會過熟
• 其實我未食過蒙古牛肉，食譜只是在網上參考

參考資料 : http://www.food.com/recipe/p-f-changs-mongolian-beef-66121

蛋黃炒鮮百合

材料 :

• 鮮百合  2-3粒
• 咸蛋黃  2個

咸蛋黃調味 :

• 酒 少許
• 糖  1/2茶匙
• 牛油  1茶匙

做法 :

1. 用錫紙包起咸蛋黃，放入酒少許，再放入氣炸鍋，160C，炸8分鐘
2. 咸蛋黃放入隔篩，再用鐵匙壓出咸蛋黃，成蓉
3. 鮮百合，切走蒂部，用手搣開，洗淨去泥，備用
4. 易潔鑊少油，放入鮮百合，炒至軟身
5. 將鮮百合推至鑊邊，中央再加少許油及牛油，放入蛋黃，炒香
6. 炒香至起泡泡後，與鮮百合炒勻
7. 放入糖少許，炒勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 我炒得不太好，有少少燶
• 如無氣炸鍋，咸蛋黃放入酒，隔水蒸熟

一番燒肉汁生菜

材料 :

• 生菜   4-5棵

調味 :

• 一番燒肉汁  1湯匙
• 麻油   1茶匙

做法 :

1. 生菜洗淨
2. 煮滾，放入麻油汀生菜，灼熟
3. 淋上一番燒肉汁 

新丁C9小小記錄 :

• 一番燒肉汁 購自City Super HK$4X.00 (唔記得左呀) 
• 味道ok，唔錯的選擇，但不及敘敘苑燒汁香濃

燒西班牙黑毛豬扒

材料 :

• 西班牙黑毛豬扒  2件
• 翠玉瓜  1個
• 洋蔥  1/2個

西班牙黑毛豬扒調味 :

• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

翠玉瓜調味 :

• 蒜蓉   1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 牛油  1茶匙

沾汁 :

• 蜜糖  1湯匙
• 茄汁  1茶匙
• 美極  1茶匙
  

做法 :

1. 黑毛豬扒洗淨，放入調味，醃最少30分鐘
2. 翠玉瓜、洋蔥洗淨，切件
3. LC grill pan 加水預熱，用時倒去水
4. 易潔鑊少油，放入乾蔥蓉、洋蔥，爆香
5. 再放入翠玉瓜 ，炒至軟身
6. 再放入鹽、黑胡椒、蒜蓉 ，炒勻
7. 熄火前，放入牛油，炒勻，上碟
8. 黑毛豬扒放入 grill pan，第一面燒1分鐘
9. 黑毛豬扒轉90度角，再燒1分鐘 (成格仔紋)
10. 反轉再燒1分鐘，上碟
11. 沾汁拌勻，上碟

新丁C9小小記錄 :

• 西班牙黑毛豬扒個心最好是粉紅色才好味

黑胡椒燒蝦

材料 :

• 急凍蝦  8隻

調味 :

• 鮮磨黑胡椒   1湯匙
• 茄汁  1茶匙
• 喼汁  1茶匙
• 魚露  2茶匙
• 糖  2茶匙
• 橄欖油  1茶匙

做法 :

1. 蝦剪去頭尾尖刺、腳，在背切開一刀，挑腸，放入調味，醃30分鐘
2. LC grill pan 加水預熱，用時倒去水
3. 放入蝦，每面燒1.5-2分鐘 

泡菜豚肉豆腐鍋

材料： ( 2人)  :

• 豚肉片  150g  
• 泡菜    100g
• 翠玉瓜  1條 
• 布包豆腐    1磚
• 洋蔥    1/2個
• 金針菇 1包

湯調味及材料：

• 韓式牛肉調味汁 1湯匙
• 韓式辣椒醬    1/2茶匙
• 蒜粒  2-3粒
• 乾蔥粒  4-5粒
• 雞湯  200ml
• 水  100ml

做法：

1. 豚肉片洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 豆腐、翠玉瓜洗淨，切片，備用
3. 洋蔥洗淨，切粒，備用
4. 金針菇切尾，洗淨，備用
5. LC鍋內中細火，麻油起鑊，放入乾蔥粒、蒜粒、洋蔥，爆香
6. 再放入韓式牛肉調味汁、韓式辣椒醬，略炒
7. 放入水、雞湯，加蓋，煮滾
8. 放入豆腐、金菇、翠玉瓜，再煮滾
9. 最後放入豚肉片，再煮滾

 
新丁C9小小記錄 :

• 泡菜酸度隻隻不同，我今次的超酸，加了1小粒冰糖

蒜蓉鮮百合蒸南瓜

材料 :

• 南瓜  1個
• 鮮百合  2-3粒

調味 :

• 蒜蓉  2湯匙
• 乾蔥蓉 2湯匙
• 糖  1茶匙
• 蠔油  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 水  3湯匙

做法 :

1. 南瓜用刷仔擦淨，連皮開邊及切件
2. 鮮百合撕開，用手摔走泥穢
3. LC Buffet 鍋內，排好南瓜片及鮮百合放面
4. 所有調味拌勻，再淋在南瓜片及鮮百合面
5. 中大火，加蓋蒸5分鐘
6. 熄火焗5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 鮮百合 天后街市 HK$25 (4-5粒)

雙莓果薑汁朱古力漿伴雪糕

材料 :

• 雪糕  2球
• 紅莓   6-8粒
• 桑果  5-6粒

薑汁朱古力材料 :

• 薑汁  1/4茶匙
• 朱古力糖漿  2湯匙 (發成的)
• 糖霜   1茶匙

工具 :

• 大碟   1隻
• 保鮮袋  2個
• 牙籤  1枝
• 隔篩  1個

做法 :

1. 紅莓、桑果洗淨，吸乾水
2. 薑去皮及洗淨，用細磨刨，磨出薑汁
3. 朱古力糖漿及薑汁拌勻，直接放入保鮮袋
4. 在碟上畫聖誕樹的3個角位位置，唧1下朱古力糖漿，以作定位
5. 再以斜斜的方向，唧上朱古力糖漿，劃成圖案式聖誕樹
6. 在旁邊放上紅莓、桑果、雪糕
7. 再在雪糕唧上朱古力糖漿
8. 糖霜放上隔篩，灑上在最面

新丁C9小小記錄 :

• 雙層保鮮袋，減慢朱古力糖漿流出的速度，容易一點控制
• 大碟要乾, 否則朱古力糖漿會化開
• 聖誕節食譜

帶子花環沙律

材料 :

• 帶子  7-8粒
• 沙律菜  150g
• 車厘茄  3-4粒
• 小蘿蔔  2個

帶子調味 :

• 酒  1湯匙
• 鹽  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 糖  1茶匙
• 牛油  1茶匙 (煎時用)

調味 :

• BB沙律醬  少許
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 帶子洗淨，索乾水 (盡量乾)，放入調味，醃15分鐘
2. 車厘茄洗淨，開邊
3. 小蘿蔔洗淨，切片
4. 沙律菜在碟上排成圓形的花環狀
5. LC 炒鍋，大大火放入油1湯匙，燒熱，放入有帶子，約煎1分鐘
6. 反轉再煎另一面，約30秒
7. 再放入牛油，再煎30秒至金黃
8. 帶子鋪上沙律菜面
9. 再鋪上車厘茄、小蘿蔔
10. 灑上鹽、 黑胡椒
11. 再斜斜唧上沙律醬

新丁C9小小記錄 :

• 煎好帶子也會出水，所以在完成其他所有餸菜，最好在最後才煎，煎好即上台
• 聖誕節食譜

百里香焗雞

材料 :

• BB雞  1隻

雞調味 :

• 鹽  1/2湯匙
• 黑胡椒  1茶匙

餡料 :

• 洋蔥  1/2個
• 甘筍  1/2條
• 黃燈椒  1個  

餡料調味 :

• 百里香  1湯匙
• 橄欖油  少許
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許
• 獨子蒜  4-5粒  (焗時用)

雞皮調味 :

• 牛油  50g  (室溫)
• 百里香  少許
• 橄欖油

做法 :

1. 雞洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 洋蔥、黃燈椒洗淨，切件
3. 甘筍去皮，洗淨，切件
4. 煮滾水，放入甘筍，略灼，撈起，瀝乾水
5. 洋蔥、黃燈椒、甘筍，放入調味，醃15分鐘
6. 牛油、百里香拌勻
7. 用手輕力將雞皮同雞肉分開
8. 將百里香牛油放入雞皮和雞肉中間，推開推平
9. 餡料及開邊蒜，鋪在焗盤上
10. 再放上雞
11. 入氣炸鍋前，再在雞上灑上鹽及黑胡椒少許，及橄欖油少許
12. 雞放入氣炸鍋 (背向鍋)，180C炸，炸10分鐘
13. 反轉，200C，再炸5分鐘
14. 再反轉，200C，再炸5分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 餡料可以隨意更改為自己喜歡的蔬菜
• 炸雞的時間也要因應雞的大小自行調整
• 可以用筷子，插於雞不同髀位置，如滲出的是血水，即雞未熟