紅燒元蹄 - LC鍋 環保烹調法

 

材料 :

• 圓蹄 1隻

調味 :

• 生抽 4湯匙
• 老抽 6湯匙
• 冰糖 3-4 粒
• 蠔油 3湯匙
• 蒜 2粒
• 薑 2-3片
• 乾蔥 2粒
• 八角 3粒
• 花椒粉 1/2茶匙
• 酒 4湯匙
• 水 500ml

做法 :

1. 早一晚準備以下
2. 圓蹄出水，約15分鐘，以作定型
3. 將圓蹄放入LC鍋，加入調味及水浸過圓蹄
4. 大火煮滾，轉細火，加蓋煮，30分鐘 (期間10分鐘翻一次)
5. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
6. 第二天早上
7. 用湯匙除去多餘油份 (因為經一晚放涼，油會在最面層)
8. 再滾起，轉細火，加蓋煮，30分鐘 (期間10分鐘翻一次)
9. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
10. 第二天晚上 (食前)
11. 再滾起，轉細火，加蓋煮，30分鐘
12. 開蓋，炆至收汁

新丁 C9 小小心得 :

• 急凍圓蹄 HK$38.9 (惠康)
• 最好是去街市買，請檔主把主骨去掉，否則上碟前先切開
• 圓蹄放平於煲內去炆皮容易爛，要用鍋去炆