海南雞飯

雞材料 :

• 雞髀 1件
• 蔥 1條
• 薑 3-4片
• 班蘭葉 1條

雞調味 :

• 花椒 少許
• 八角 1粒
• 薑片 3片
• 蔥段 1條
• 班蘭葉 1片 (我無落)

雞做法：

1.     雞髀洗淨

2.     水滾放入調味，水位要能剛覆蓋雞件，放雞入水中

3.     預備一盤冰水

4.     至剛熟時撈起放入保鮮袋，包好後即放入冰水浸至冷卻就可以斬開備用

飯材料 :

• 米 1杯
• 蒜 幾粒
• 薑片 2塊
• 雞湯 1杯

飯做法：

1.     放入薑、蒜頭將米略炒

2.     將煮過雞既雞湯去油，代替水煲飯

辣醋材料及做法 :

• 蒜頭 2粒 去皮
• 乾蔥頭 1粒 去皮
• 小紅辣椒(1隻) 浸 白醋(2湯匙) 
• 鮮雞湯 4湯匙
• 黃糖 2茶匙

1.    蒜頭、乾蔥頭、白醋浸小紅辣椒、雞湯、白醋及黃糖全部放入攪拌器打勻，即可

薑蓉材料及做法 :

• 薑蓉 40克 生磨，去皮
• 蒜蓉 1粒
• 橄欖油 4湯匙
• 鹽   小許

1.    混合蒜泥及薑泥，加小許鹽，淋上滾油，即可

醬油材料及做法 :

• 生抽皇 2湯匙
• 老抽 1湯匙
• 蔭油膏 2湯匙 (我改用蠔油)
• 蜂蜜 3湯匙

1.    混合生抽皇、老抽、蔭油膏及蜂蜜，放入Le Creuset十六厘米淺平煎鍋內，文火慢熱至汁液濃稠，即可

新丁 C9小小心得 :

• 浸冰水令雞皮變爽、雞肉嫩滑