紅燒獅子頭

 

材料：

• 梅頭肉 300g
• 白菜 1斤 (我改用娃娃菜)
• 蛋黃 1個

豬肉調味：

• 生抽  半茶匙
• 糖  半茶匙
• 紹興酒  2茶匙
• 雞湯  100ml
• 水  30ml
• 麵包糠 2湯匙

調味汁：

• 老抽  1湯匙
• 雞湯  50ml

做法 :

1. 豬肉洗淨，攪碎，再用刀再剁，肉質更纖細
2. 加入調味，同一方向拌勻
3. 再加入蛋黃，繼續同一方向拌勻
4. 直至肉粘手起膠
5. 再分2次加入雞湯，同一方向攪拌至粘手為止
6. 麵包糠加入少許雞湯拌勻，再加入豬肉，繼續同一方向拌勻
7. 手加水弄濕，1.5湯匙肉放在手上，拋成波形，成肉丸
8. 燒熱油，半煎炸肉丸，轉細火，加蓋
9. 肉丸輕力翻身，煎另一面，撈起放吸油紙上
10. 燒熱油，爆香薑片，放入雞湯，灼熟菜，灑少許鹽至菜軟身
11. 肉丸放上菜面，加調味汁
12. 以中小火煮10分鐘，原鍋上