豉油皇牛展厚切 - LC鍋 環保烹調法

材料 :

• 牛展 1條
• 紅蘿蔔 1條

調味：

• 薑
• 葱
• 乾蔥
• 冰糖
• 老抽
• 水

牛展做法 :

1. 早一晚準備以下
2. 牛展完全溶雪後，洗淨
3. 用牙籤插在牛展上插小孔
4. 把牛展放入鍋中煎至金黃，備用
5. 爆香薑、葱、乾蔥
6. 再加入牛展、老抽
7. 注入清水至覆蓋一半牛展，其後加入冰糖
8. 大火，加蓋煮滾
9. 轉細火煮約30分鐘
10. 熄火焗1小時，不要再攪動，放置不理
11. 第二天早上
12. 紅蘿蔔
13. 加入紅蘿蔔洗淨，切大件
14. 再滾起，轉細火煮約30分鐘
15. 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
16. 第二天晚上 (食前)
17. 取出已放涼的牛展，厚切，放回滷水汁中再煮5分鐘，即可

新丁 C9小小心得 : 

• 牛展 1條 HK$36 (中環街市)
• 放涼的牛展才能切得靚架
• LC鍋 環保烹調法有一重要秘密武器"響鬧計時器"，尤其是在早上，可以準備趕出門口十分京繁忙，較好計時器以作提二
• 可要做滷水，請參考以下資料

滷水材料：

• 八角 2個
• 桂皮 5克
• 草果 1個
• 三奈 2克
• 香葉 3片
• 花椒 1克
• 小茴籽 1湯匙
• 白扣 3粒
• 砂仁 1個

調味：

• 水 1公升
• 生抽 110毫升
• 冰糖 70克
• 麻油 1湯匙

配料：

• 乾辣椒 數隻
• 姜 50克
• 蔥 25克
• 蒜頭 4瓣

做法：

1. 將香料盡量弄碎，放一小布袋內
2. 將所有材料放煲內以大火煲滾，改小火續煮80分鐘即成
3. 關火，過篩只取滷水，待涼
4. 可放冰箱保存，待用時加熱即可