2012/12/29
2012/12/28
2012/12/27
2012/12/26
聖誕樹沙律 (蛋黃醬柚子醋)
材料 (2人)：
- 西蘭花 1個
- 車厘茄 15-20粒
- 藍梅 10-15粒
- 紅蘿蔔 1個 (約7吋)
沙律材料 :
做法：
- 西蘭花只要花的部分，切開，大的花底部保留約1.5cm莖，細的花底部保留約1cm莖
- 西蘭花洗淨，下滾水烚5分鐘，加鹽和黑胡椒碎調味，撈起放涼，備用
- 車厘茄洗淨，去蒂，備用
- 藍梅洗淨，備用
- 紅蘿蔔底部切平，以便企穩，再切一薄片，以切菜刀模，切出星星
- 用牙籤把西蘭花固定在紅蘿蔔上，旋轉線的排行，至排滿
- 建議選較大體積的西蘭花放在底部，較小的在頂部
- 在虛位加入車厘茄及藍梅，同樣用牙籤固定位置，以填補露出紅蘿蔔的位置，及裝飾用
- 最後在頂部，以牙籤插上星星裝飾
- 將所有沙律材料拌勻，即可
新丁 C9 小小心得 :
- 可加入椰菜仔，椰菜花，黃色燈籠椒等材料
2012/12/24
烤牛扒番茄藍梅沙律
材料：
- 肉眼牛扒 2片 (厚約3/4吋）
- 車厘茄 10-15粒
- 藍梅 10粒
牛扒調味 :
- 海鹽 1/8茶匙
- 胡椒 1/8茶匙
沙律調味 :
- 沙律醬 2-3湯匙
- 糖 1茶匙
做法：
- LC Grill Pan 加入水，以細火預熱，15分鐘，倒去熱水
- 用中火燒熱鍋子，加入橄欖油
- 牛扒洗淨，用廚房紙巾吸乾水
- 烤前才把調味灑在牛扒，醃5分鐘
- 大火煎的第一面(第一角度) 約1分鐘30秒
- 轉90度角 (第二角度) 煎同一面的另一角度1分鐘30秒
- 反轉煎約1分鐘
新丁 C9 小小心得 :
- 牛扒2件，HK$ 220，中環
- 秘密武器 - 計時器，依照計時千萬不要心急
- 煎烤好後的肉，先放5分鐘(醒)再食用會更好，因為是讓餘熱去收乾血水及降溫，為免牛扒變凍，可以用錫紙包好以便保暖
2012/12/23
水煮牛肉
材 料：
- 牛肉 200g
- 大豆芽 100g (改左用芽菜)
- 薯粉 少許 (買唔到的話就用粉絲，熱水煮軟)
- 蒜蓉 1湯匙
- 芹菜 1根 (無落)
- 薑 1-2片
- 乾辣椒 2-3條
- 花椒粒 適量
- 蔥 1支
辣湯底調味：
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 糖 1茶匙
- 米酒 1茶匙
- 胡椒粉 1/4小匙
- 醬油 1茶匙
- 辣油 5大匙
- 雞湯 2碗 (可改用水)
牛肉調味：
- 糖 少許
- 油 少許
- 牛肉洗淨，切片，加入調味，備用
- 起鍋熱油，加入辣豆瓣醬炒勻至褐色
- 轉小火後加入花椒粒略炒
- 加入有乾辣椒末成為辣油，備用
- LC鍋加入辣油、蒜頭末、辣豆瓣醬、雞湯煮開
- 放入黃豆芽、芹菜段、蒜蓉
- 再加入醬油、糖、雞粉、米酒調味煮滾
- 加入牛肉片拌勻至熟
- 淋入辣油，加香菜、蔥花
- 食用前撒上白胡椒
2012/12/20
百花釀鮮冬菇
材料 :
- 蝦 220克
- 鮮冬菇 8隻
- 翠玉瓜 1個
- 酒 1茶匙
- 麻油 適量
- 油 少許
- 糖 1茶匙
- 豆粉 1茶匙
- 水 1茶匙
蝦調味 :
- 糖 1茶匙
- 麻油 適量
獻汁:
- 雞湯 適量
- 蠔油 1湯匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 適量
- 薑 2-3片
- 蒜 1-2粒
- 冬菇洗淨，浸透，壓出水份至乾
- 冬菇加入調味，放入雪櫃醃過夜，備用
- 翠玉瓜洗淨，切段，備用
- 鮮蝦去頭去殼，拍成茸後剁碎
- 撻幾下後加入調味拌勻，再撻幾下至起膠
- 蝦膠釀於冬菇面
- 放入冬菇以細火半煎炸至熟
- 爆香薑蒜，放入翠玉瓜，略炒
- 加入獻汁材料，煮滾，至收汁，淋上面
新丁 C9 小小心得 :
- 用此方法醃冬菇特別香滑，放在雪櫃內可存放1星期，每次可做2次的份量
紅燒元蹄 - LC鍋 環保烹調法
材料 :
調味 :
做法 :
新丁 C9 小小心得 :
- 圓蹄 1隻
調味 :
- 生抽 4湯匙
- 老抽 6湯匙
- 冰糖 3-4 粒
- 蠔油 3湯匙
- 蒜 2粒
- 薑 2-3片
- 乾蔥 2粒
- 八角 3粒
- 花椒粉 1/2茶匙
- 酒 4湯匙
- 水 500ml
做法 :
- 早一晚準備以下
- 圓蹄出水，約15分鐘，以作定型
- 將圓蹄放入LC鍋，加入調味及水浸過圓蹄
- 大火煮滾，轉細火，加蓋煮，30分鐘 (期間10分鐘翻一次)
- 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
- 第二天早上
- 用湯匙除去多餘油份 (因為經一晚放涼，油會在最面層)
- 再滾起，轉細火，加蓋煮，30分鐘 (期間10分鐘翻一次)
- 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
- 第二天晚上 (食前)
- 再滾起，轉細火，加蓋煮，30分鐘
- 開蓋，炆至收汁
新丁 C9 小小心得 :
- 急凍圓蹄 HK$38.9 (惠康)
- 最好是去街市買，請檔主把主骨去掉，否則上碟前先切開
- 圓蹄放平於煲內去炆皮容易爛，要用鍋去炆
2012/12/17
越式牛腩 - LC鍋 環保烹調法
材料：
- 牛腩 1斤 切段 (可改用牛肋條 / 牛展)
- 番茄 1個 切件
- 紅蘿蔔 1個 切件
- 馬鈴薯 1個 切件
- 南薑 5-6片 (可改用乾的)
- 檸檬葉 2-3片 (可改用乾的)
- 辣椒 1條 切段
- 大蒜 2-3個 拍扁
- 洋蔥 1/4 個 切大塊
調味：
- 茄膏 2湯匙
- 魚露 2湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 檸檬汁 1 茶匙
- 冰糖 2-3粒
- 米酒 2湯匙
- 蔥花 適量
做法 :
- 早一晚準備以下
- 牛展洗淨，切段，飛水，備用
- 大火爆香南薑、檸檬葉，
- 再加蒜頭、洋蔥爆香
- 所有材料都炒香後，放入牛肋條
- 再加米酒、番茄，炒勻
- 加水浸過所有材料，煮滾後就可以轉中小火了
- 加入茄膏、紅蘿蔔、馬鈴薯，
- 煮15分鐘，加入檸檬汁、魚露、冰糖
- 熄火焗1小時，不要再攪動，放置不理
- 第二天早上
- 煮滾，轉細火煮約15分鐘
- 熄火焗1小時鐘，不要再攪動，放置不理
- 第二天晚上 (食前)
- 煮滾，即可
新丁 C9 小小心得 :
- 急凍牛展 HK$34 西環
- 媽咪教牛展要煮好後才切開，但厚切做法切開炆更好味
2012/12/14
2012/12/12
紅燒獅子頭
材料：
- 梅頭肉 300g
- 白菜 1斤 (我改用娃娃菜)
- 蛋黃 1個
豬肉調味：
- 生抽 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 紹興酒 2茶匙
- 雞湯 100ml
- 水 30ml
- 麵包糠 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 雞湯 50ml
- 豬肉洗淨，攪碎，再用刀再剁，肉質更纖細
- 加入調味，同一方向拌勻
- 再加入蛋黃，繼續同一方向拌勻
- 直至肉粘手起膠
- 再分2次加入雞湯，同一方向攪拌至粘手為止
- 麵包糠加入少許雞湯拌勻，再加入豬肉，繼續同一方向拌勻
- 手加水弄濕，1.5湯匙肉放在手上，拋成波形，成肉丸
- 燒熱油，半煎炸肉丸，轉細火，加蓋
- 肉丸輕力翻身，煎另一面，撈起放吸油紙上
- 燒熱油，爆香薑片，放入雞湯，灼熟菜，灑少許鹽至菜軟身
- 肉丸放上菜面，加調味汁
- 以中小火煮10分鐘，原鍋上
2012/12/11
2012/12/10
2012/12/08
自家製燒鰻魚燴意粉
- 急凍鱈魚柳 2塊
- 意大利粉 250g
- 雞蛋 2隻
- 紫菜 1片 (切絲)
- 黑胡椒 適量
魚調味 :
- 濃醬油 200ml (可改用生抽)
- 味醂 200ml
- 酒 40g
- 黃糖 4-5大匙
- 雞湯 250g
做法 :
- 鱈魚柳洗淨，切件
- 加入調味，拌勻，醃30-60分鐘 (最好醃過夜)
- 滾水，放入意大利粉，加一大湯匙鹽，根據包裝上的指示所示的時間烹煮意大利粉，撈起，過冷河，備用
- 蛋，洗淨，放入蛋，加蓋滾水蓋煮2分鐘，熄火焗5分鐘，放入冷水沖降温，備用
- 大火落油，爆香蒜蓉，放入意大利粉，加入醃魚的調味，炒勻，
- 轉細火，加蓋焗5分鐘，上碟
- 大火落油，鱈魚柳煎香兩面，鋪在意大利粉面
- 雞蛋去殼，放在鱈魚柳面
- 灑上黑胡椒及紫菜
2012/12/07
海南雞飯
- 雞髀 1件
- 蔥 1條
- 薑 3-4片
- 班蘭葉 1條
雞調味 :
- 花椒 少許
- 八角 1粒
- 薑片 3片
- 蔥段 1條
- 班蘭葉 1片 (我無落)
雞做法：
1. 雞髀洗淨
2. 水滾放入調味，水位要能剛覆蓋雞件，放雞入水中
3. 預備一盤冰水
4. 至剛熟時撈起放入保鮮袋，包好後即放入冰水浸至冷卻就可以斬開備用
飯材料 :
- 米 1杯
- 蒜 幾粒
- 薑片 2塊
- 雞湯 1杯
飯做法：
1. 放入薑、蒜頭將米略炒
2. 將煮過雞既雞湯去油，代替水煲飯
辣醋材料及做法 :
- 蒜頭 2粒 去皮
- 乾蔥頭 1粒 去皮
- 小紅辣椒(1隻) 浸 白醋(2湯匙)
- 鮮雞湯 4湯匙
- 黃糖 2茶匙
1. 蒜頭、乾蔥頭、白醋浸小紅辣椒、雞湯、白醋及黃糖全部放入攪拌器打勻，即可
薑蓉材料及做法 :
- 薑蓉 40克 生磨，去皮
- 蒜蓉 1粒
- 橄欖油 4湯匙
- 鹽 小許
1. 混合蒜泥及薑泥，加小許鹽，淋上滾油，即可
醬油材料及做法 :
- 生抽皇 2湯匙
- 老抽 1湯匙
- 蔭油膏 2湯匙 (我改用蠔油)
- 蜂蜜 3湯匙
1. 混合生抽皇、老抽、蔭油膏及蜂蜜，放入Le Creuset十六厘米淺平煎鍋內，文火慢熱至汁液濃稠，即可
新丁 C9小小心得 :
- 浸冰水令雞皮變爽、雞肉嫩滑
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