慢煮穀飼沙薑雞

材料 :

• 穀飼BB雞  1隻

調味 :

• 酒  3湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 新鮮沙薑  3-4粒 (切片) 
• 薑  8-10片
• 蒜  10片
• 乾蔥片  12-13片 
• 鹽  1湯匙

工具 :

• 慢煮棒  1枝
• 高身鍋 / 其他容器 1個
• 耐高溫膠袋 1個
• 魚尾夾  1個

沾汁材料 :

• 蒸魚豉油  2湯匙
• 薑片  6-8片
• 乾蔥粒  6-8小粒
• 蒜粒  1-2小粒
• 蔥花、蔥白  1湯匙
• 新鮮沙薑  3-4粒 (切片) 
• 沙薑粉  1茶匙
• 橄欖油  6湯匙

烹調時間 : 70C，慢煮2小時

做法 :

1. 雞洗淨，切走pat pat位，以廚紙吸乾水，放入鹽，醃15分鐘
2. 沖走鹽，雞放入耐高溫膠袋內，在雞髀雞身的連接厚肉位輕切一刀
3. 再放入調味，醃15分鐘
4. 高身鍋內，夾好慢煮棒，調較好時間及溫度 : 70C，慢煮2小時
5. 當慢煮棒準備好
6. 將膠袋放入鍋內，袋口用手輕力揸起，水壓會自然將袋內的空氣推出，再封鎖袋口，以魚尾夾將膠袋夾在鍋邊
7. 取出膠袋，倒走袋內的汁
8. 切好雞上碟

沾汁做法 :

1. 乾蔥粒、蒜粒洗淨，拍鬆
2. LC鍋內放入橄欖油，煮滾
3. 放入乾蔥、蔥花、蔥白、沙薑片、薑片，爆香
4. 放入蒜片，熄火
5. 蒸魚豉油、沙薑粉放在小碗內，拌勻
6. 乾蔥油淋在小碗內