口水雞

材料 :

• 雞扒  1件
• 花生碎  1湯匙 (用保鮮袋起，以玻璃樽壓碎)

雞扒調味 :

• 酒  1湯匙
• 監  少許
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段)

紅油材料 :

• 橄欖油  5湯匙
• 薑  2-3片 (拍鬆)
• 蔥  2條  (切段) 
• 辣椒粉  2湯匙 (我只用了1湯匙)
• 花椒粉  1茶匙
• 芝麻  少許

調味汁 :

• 紅油  2湯匙
• 花椒花  1茶匙
• 生抽  3湯匙
• 黑醋  1湯匙
• 糖  2茶匙

紅油做法 :

1. 碗中放入辣椒粉、花椒粉、芝麻，拌勻
2. 鑊中放入橄欖油、薑、蔥，燒至蔥微黃，即可
3. 將橄欖油，放入辣椒粉中，拌勻

做法 :

1. 雞扒洗淨，煮滾水，放入雞扒調味，再煮滾水
2. 轉細火，再煮10分鐘，熄火焗10分鐘
3. 雞扒放入冰水，浸一會，取出，瀝乾水
4. 雞扒切件，上碟
5. 調味汁材料拌勻，淋在雞扒上
6. 再灑上花生碎

新丁C9小小記錄 :

• 多做的紅油放在雪櫃留用