蟹肉扒西蘭花

材料 :

• 蟹肉罐頭　半罐
• 西蘭花 1棵
• 乾蔥  1粒
• 薑片  2-3片

調味 :

• 蛋白　1個
• 胡椒粉  少許
• 粟粉　2茶匙
• 鹽　少許
• 水　200ml

做法 :

1. 西蘭花切開，水中加鹽，浸5分鐘
2. LC 或 Staub (黑色內曕) 加水以細火預熱，10-15分鐘
3. 爆香乾蔥及薑片，加入西蘭花，不停炒不停炒，炒至腍身
4. 菜開始收縮，贊酒，撈起，備用
5. 將蛋白以外材料全部加落鑊加熱，不停攪拌
6. 滾後再加蛋白，熄火
7. 將蛋白推開做蛋白花

新丁 C9 小小心得 :

• 鍋及油要夠熱是炒出翠綠菜的秘技
• 由菜落鑊至炒完也會有"卜卜"的滾油遇水聲
• 炒完後鑊中是沒有水的
• 此方法連炒西蘭花也不用加水