燒乳鴿

材料 :

• 乳鴿  2隻

白滷水調味汁 :

• 花椒  少許
• 八角  少許
• 陳皮  少許
• 桂皮  少許
• 草果  少許
• 丁香  少許
• 糖    1茶匙
• 鹽    少許
• 水 5碗

上皮材料及做法 :

• 白醋  8
• 麥芽糖  2
• 淅醋  1

1. 隔水煮溶

做法 :

1. 乳鴿洗淨，切去尾部 (不要部分)，切去爪
2. 煮滾白滷水，放入乳鴿再煮滾，再煮5分鐘
3. 熄火，浸1晚 (期間不斷轉方向)
4. 撈起乳鴿，瀝乾白滷水汁
5. 上皮材料用熱水坐溶，拌勻，淋上乳鴿
6. 風乾最小4小時
7. 乳鴿放入氣炸鍋，200C，炸8分鐘