- 雞翼 10隻
豉油雞材料 :
- 生抽 3湯匙
- 老抽 2湯匙
- 玫瑰露酒 1.5茶匙
- 紹興酒 5湯匙
- 乾蔥頭 9粒 (去皮後拍鬆)
- 薑 2-3片 (去皮)
- 蔥 2條 (蔥白部分，拍鬆)
- 冰糖 2-3小粒
- 李錦記瑞士雞翼汁 2湯匙
- 水 200 ml
煙燻材料︰
- 白米 1/2杯 (不要洗)
- 龍井茶葉 1/4杯 (不要濕水)
- 片糖 半杯 (攪碎)
- 錫紙 2張 (墊鑊底)
做法︰
- 雞翼洗淨
- LC鍋內爆香乾蔥頭
- 出味後再放入薑、蔥，爆香
- 再放入紹興酒略炒
- 再放入其如豉油雞材料，煮滾
- 放入雞翼，煮滾後，熄火，焗30鐘
- 雞翼放上焗架，風乾約1小時
- 以十字形舖好錫紙
- 煙燻材料拌勻，平均舖在錫紙上，再放上蒸架
- 放上風乾好的雞翼，冚鑊蓋，開大火
- 見到有煙開始滲出時，開始計時3分鐘
新丁C9小小記錄 :
- 錫紙一定要舖好，不要漏，否則煙燻後，材料滲入鑊身，極難洗
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