葡式海鮮飯

材料 :

• 蝦  8-10隻
• 蜆 200g
• 帶子  3-4隻
• 洋蔥  1/2個 (切粒)
• 日本米 1杯 (浸水 2小時後瀝乾水分)

調味 :

• 雞湯 1.5碗
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙
• 茄膏  3湯匙
• 糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 黑胡椒  少許

做法 :

1. 蝦、蜆、帶子洗淨，瀝乾水，備用
2. LC Buffet 鍋少油，中細火，爆香洋蔥、乾蔥蓉，炒香
3. 再放入蝦炒香，撈起
4. 轉細火，放入已浸水 2小時的日本米、雞湯、茄膏，煮滾
5. 放入蜆，加蓋，煮至蜆開口
6. 放回蝦，熄火，焗3分鐘

芥末檸檬汁BB菠菜沙律

材料：

• BB菠菜  150g
• 洋蔥   1/5個
• 八爪魚仔  30g

沙律汁材料：

• 檸檬汁  1湯匙
• 橄欖油  1茶匙
• 芥末  2茶匙
• 糖  1茶匙
• 鹽 少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 洋蔥洗淨，切絲，備用
2. 沙律材料拌勻，備用
3. BB菠菜上碟
4. 灑上洋蔥絲
5. 再淋上沙律汁

蟹柳沙律

材料 :

• 蟹柳  6-8保
• 蟹籽  2-3湯匙
• 羅馬生菜  1棵

調味 :

• BB沙律醬  3-4湯匙
• 黑胡椒  少許
• 鹽  少少許

做法 :

1. 羅馬生菜，加鹽浸洗一會，瀝乾水，切粗條
2. 蟹柳洗淨，用手撕開
3. 碟上鋪上1湯匙BB沙律醬，再鋪上羅馬生菜
4. 再鋪上蟹柳 、蟹籽
5. 再灑上黑胡椒、鹽
6. 再鋪上BB沙律醬

牛肉豆腐卷

材料 :

• 火鍋牛肉片  6片
• 豆腐干  1件
• 生菜  6片

牛肉調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許

燒汁材料 :

• 蜜糖  2湯匙
• 生抽  1湯匙

做法 :

1. 牛肉片洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 豆腐干洗淨，切開6條粗條
3. 生菜洗淨
4. 鋪平牛，放上生菜，再放上豆腐干，捲起，以少許生粉貼黏貼開口
5. 易潔鑊少油，中火，放入牛肉卷，煎香牛肉，撈起
6. 將牛肉卷切開成2件，上碟
7. 原鑊，細火，放入燒汁材料煮滾，伴上

蝦膠釀尖椒

材料 :

• 尖辣椒 4隻
• 蝦仁  100g

蝦仁調味 :

• 魚露  1湯匙
• 糖 1茶匙
• 酒 1湯匙
• 麻油  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 生粉 1湯匙

做法 :

1. 蝦去殼、挑腸，洗淨，吸乾水
2. 用刀背拍扁所有蝦，再剁幾下，放入醃料，以筷子沿順時針方向，同一方向攪拌至起膠，再撻20下
3. 辣椒洗淨，開邊，去籽 (如想要辣味，可保留籽)
4. 撲少許生粉在辣椒內
5. 醃好的蝦膠釀入辣椒內
6. 易潔鑊少油，細火，放入辣椒，蝦膠向鑊，煎至蝦膠熟，上碟

帶子蟹籽炒飯

材料 :

• 急凍帶子   8-10隻
• 蟹籽   2-3湯匙 (留少許作裝飾用)
• 蛋    2隻 (發勻)
• 洋蔥  1/5個 (切幼粒)
• 飯   2碗
• 飯素    少許
• 蔥花  少許

帶子調味 :

• 生抽 少許
• 糖 少許
• 胡椒粉  少許
• 酒  少許
• 麻油  少許
• 生粉  3茶匙  (煎前才放入)

炒飯調味 :

• 生抽  1湯匙
• 乾蔥蒜  1湯匙

做法 :

1. 帶子洗淨，留起4粒原整，其餘切開6份，放入調味，醃30分鐘，煎前隔去調味汁 (留起)，再放入生粉拌勻
2. 蛋發勻，放入白飯中，拌勻，備用
3. 易潔鑊少油，爆香乾蔥蒜、洋蔥、蔥白部分
4. 再放入帶子，煎香，撈起原粒的帶子上碟
5. 再放入飯、帶子調味汁、生抽，炒勻
6. 再放入蟹籽、其餘的蔥花，炒勻，上碟
7. 灑上飯素

冰糖話梅水蜜桃

材料： 

• 水蜜桃  2個 (比較硬的)

調味 : 

• 冰糖 2-3粒
• 話梅  6-8粒

做法 :

1. 煮滾一小鍋水，放入冰糖，煮至冰糖溶化
2. 再放入話梅，再煮5分鐘，放涼
3. 桃洗淨，切厚片
4. 桃放入冰糖話梅水內浸，約60分鐘
5. 灑上少許辣粉、香芹碎

新丁C9小小記錄 :

• 意想不到浸過水蜜桃的水，超香桃未，猶如水蜜桃果汁，所以放回雪櫃，冷藏再飲

孜然焗豬寸骨

材料 :

• 豬寸骨  5條
• 蜜糖  4-5湯匙

調味 :

孜然粉  1湯匙

辣椒粉  1/2湯匙
糖  2茶匙

生抽   2湯匙

黑胡椒粉  少許
酒  1湯匙

做法 :

1. 豬寸骨洗淨，每邊切一刀，特別是厚身位置多切一刀
2. 放入調味，醃最少2小時 (最好醃過夜)
3. 用鍚紙，包起骨位
4. 焗爐預熱200C，15分鐘
5. 豬寸骨放上焗盤，再四面塗上蜜糖
6. 焗10分鐘，反轉，再四面塗上蜜糖，再焗10分鐘
7. 反轉，再四面塗上蜜糖，再焗10分鐘
8. 可以上碟

蟹籽沙律

材料：

• 青瓜  1/2條
• 日本蟹柳 8條
• 蟹籽 1/2盒

調味 :

• 日式沙律醬  2-3湯匙

做法：

1. 青瓜洗淨去籽，切幼條
2. 用廚紙索乾水分，備用
3. 蟹柳弄散成絲，備用
4. 蟹柳絲、青瓜條、蟹籽 (留起1湯匙作裝飾用) 和沙律醬拌勻，上碟
5. 再在表面放少許蟹籽作裝飾

醬燒茄子

材料 :

• 茄子 1個
• 白芝麻  少許

茄子調味 :

• 麻油  1茶匙
• 味醂  1湯匙
• 醬油  1茶匙

醬燒調味 :

• 味噌  1.5湯匙
• 糖  1茶匙

做法 :

1. 茄子洗淨，對半切開
2. 沿邊留約半厘米闊，用小刀輕𠝹一圈，再在表面格仔紋
3. 預熱焗爐180C，10分鐘
4. 茄子調味拌勻，塗上茄子面
5. 茄子放入焗爐180C，焗 20分鐘
6. 醬燒調味拌勻，塗上茄子面
7. 再焗 8-10分鐘至醬乾身
8. 灑上白芝麻

素蕎麥冷麵 - Green Monday

材料 :

• 蕎麥麵  2札
• 五香豆干  1塊 (切絲)
• 青瓜  1/2條  (切絲)
• 蛋絲  

蛋絲材料 :

• 蛋  1隻
• 油  少許
• 豆粉 1/2茶匙
• 水  1茶匙

雞蛋絲做法 :

1. 豆粉及水拌勻
2. 蛋發勻，再放入豆粉水，拌勻
3. 再放入油
4. 平底鑊中細火，少油，以廚紙將油塗勻
5. 放入1/2蛋汁，搖晃鑊，另蛋汁平均在鍋子裡
6. 蛋差不多熟時，熄火，稍等1-2，蛋全熟便十分容易撈起
7. 蛋卷起，切絲

蕎麥麵調味 :

• 鰹魚粉  10g
• 味醂 1湯匙
• 生抽  2湯匙
• 糖  2茶匙
• 麻油  少許
• 熱水  2湯匙
• 凍滾水  1碗 (最後才放入)

做法：

1. 蕎麥麵調味以熱水溶化、拌勻，再放入凍滾水，拌勻，盛起,，備用
2. 煮滾水，放入蕎麥麵，跟包裝指示煮麵，約4-5鐘
3. 麵煮好後，撈起，用凍滾水沖一沖，再瀝乾水份，上碟
4. 再鋪上豆干絲、青瓜絲、蛋絲
5. 食時伴上調味汁

日式凍豆腐花 - Green Monday

材料 :

• 豆腐花  1盒
• 柴魚碎  1包
• 蔥花  少許

調味 :

• 鰹魚粉  5g
• 味醂 1湯匙
• 生抽  3茶匙
• 糖  1茶匙
• 熱水  2湯匙

做法 :

1. 調味拌勻，備用
2. 豆腐花上碟
3. 淋上調味汁
4. 灑上柴魚碎、蔥花

上海雲吞

材料 :

• 白菜  1/2斤 (有多)
• 免治豬肉  100g    
• 冬菇    4-5粒
• 上海雲吞皮    約26張 
• 雞湯  1盒

豬肉調味 :

• 生抽  1湯匙
• 糖    1茶匙
• 生油 1茶匙
• 生粉 1湯匙
• 紹酒 1湯匙
• 薑蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 水  1湯匙

做法 :

1. 冬菇洗淨去蒂浸軟，切幼粒
2. 免治豬肉加入調料，醃10分鐘
3. 白菜剁碎，搾乾水，備用
4. 免治豬肉，順一個方向拌勻，再撻十幾下至起膠，放置10分鐘
5. 免治豬肉、冬菇、白菜，順一個方向拌勻成饀料
6. 準備一碗水，雲吞皮四條邊沾上少許水，將餡料放入，對摺，按一下收口
7. 碟上放少許麵粉，用濕毛巾蓋好已包好的雲吞
8. 煮滾雞湯，放入雲吞，煮至雲吞浮起

新丁C9小小記錄 :

• 湯的份量如不夠，雲吞互相碰撞，容易破爛
• 上海雲吞皮  天后街市 HK$5.00，有點厚質量不太好

韓式泡菜炒飯

材料：

• 泡菜   100g
• 煙肉   2片
• 洋蔥   1/2個
• 甘筍  1/4個
• 白飯   2碗
• 紫菜碎  2湯匙
• 雞蛋   2個

調味：

• 麻油   1茶匙
• 韓式辣醬   1湯匙
• 韓式牛肉調味汁   1茶匙
• 糖   1茶匙
• 黑胡椒  少許

做法：

1. 易潔鑊少油，中細火，煎蛋，備用
2. 紫菜剪碎，備用
3. 泡菜切碎，備用
4. 甘筍、洋蔥、煙肉，切粒，備用
5. 易潔鑊內，細火，放入麻油，爆香煙肉、洋蔥
6. 再放入甘筍、泡菜，炒香至食材軟身
7. 再放入糖、韓式辣醬、韓式牛肉調味汁 、黑胡椒粉，調味，炒勻
8. 再放入白飯炒勻
9. 起鍋前，再放入紫菜，快手炒勻，上碟
10. 煎蛋鋪在飯面

韓式酸甜炸雞

材料 :

• 雞翼  8-10隻

雞翼調味 :

• 鹽  1/3茶匙
• 黑胡椒  1/3茶匙
• 薑蓉  1茶匙
• 酒  1湯匙

炸漿材料 :

• 太白粉 3湯匙
• 面粉  1湯匙
• 粘米粉 1湯匙
• 蛋  1隻
• 蘇打粉  1/3茶匙

韓式甜酸醬 :

• 蒜蓉  1湯匙
• 茄汁  3湯匙
• 蜜糖  3湯匙
• 韓式辣醬  1湯匙
• 蘋果醋 1茶匙  (無放)

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 放入炸漿材料，拌勻
3. 準備一鍋滾油，需要炸兩次，放入雞翼，炸第一次
4. 炸好後，撈起，瀝乾油
5. 炸第二次，炸至表面香脆，撈起，瀝乾油，放置一會
6. 平底鑊少油，中細火，放入蒜蓉，爆香
7. 再放入茄汁、蜜糖、韓式辣醬及蘋果醋，炒勻，放入原鑊備用
8. 雞翼放入甜酸醬的鑊中，中細火，炒勻