花膠龍蝦湯

材料 :

• 花膠  150g
• 急凍龍蝦尾  1份
• 甘筍  1條
• 洋蔥  1個
• 西芹 2條 (我唔食無放)

龍蝦肉調味 :

• 胡椒粉 少許
• 鹽  少許
• 橄欖油  少許

調味 :

• 雞湯  500ml
• 水  200ml
• 蒜粒  5-6粒
• 乾蔥粒  5-6粒
• 月桂葉  3-4片
• 白蘭地  2湯匙 (改用Vodka)
• 茄膏  170g (1罐)

準備小花膠方法：

• 小型花膠用冷水浸軟
• 再煲一煲水，菅薑蔥，水滾後加點酒
• 下浸軟之花膠，加蓋，待水再滾起，關火
• 取出花膠用冷水沖洗

準備大花膠方法：

• 大花膠用水沖淨，不用浸軟
• 再煲一煲水，菅薑蔥，水滾後加點酒
• 下整塊大花膠，加蓋，待水再滾起，關火
• 至水變冷才可開蓋取出花膠，用熱力將花膠浸軟

做法 :

1. 龍蝦用刷仔擦淨，沖水
2. 用較剪，在龍蝦背上剪開龍蝦殼，起出龍蝦肉
3. 將龍蝦殼放入氣炸鍋，200C，炸15-20分鐘，炸至龍蝦殼脆身
4. 洋蔥、甘筍去皮，洗淨，切粒
5. 湯鍋內少油，油未熱放入蒜粒、乾蔥粒
6. 放入洋蔥、甘筍、茄膏，炒香
7. 放入Vodka，炒香，見明火燒一燒最好
8. 放入水、雞湯，煮滾
9. 放入龍蝦殼，以木匙盡量盅碎
10. 煮滾湯後，轉細火，最少煲3小時
11. 以隔篩隔走湯渣
12. 花膠放入雞湯，煮滾轉細火，再30分鐘，煮至花膠諗身
13. 龍蝦放入龍蝦湯，灼熟
14. 花膠、龍蝦切粒，鋪在湯盤上
15. 再放入龍蝦湯

新丁C9小小記錄 :

• 我無做麵撈，因為怕肥，不過龍蝦湯味道同出街食無分別
• 龍蝦殼越碎，龍蝦味越出