碧螺春香熏帶子

材料 : 

• 帶子 5-8粒
• 麻油 少許

煙熏料：

• 玫瑰花瓣 3-4塊
• 碧羅春茶葉 1湯匙 (茶葉用熱水浸泡，瀝乾)
• 糖 4湯匙

調味：

• 鹽 少許
• 糖 少許 (如用片糖效果會偏深黃)
• 生粉 1茶匙
• 蛋白 1隻

做法 : 

1. 帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘
2. 放入滾水中煮至七成熟
3. 白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋
4. 開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出
5. 將帶子上碟，掃上麻油

新丁C9小小記錄 :

• 熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊
• 而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間
• 熏料可加玫瑰花瓣 3-4塊