鹽板燒 (香蔥牛柳)

材料 :

• 牛柳  200g
• 沙律菜  1棵 (切碎)
• 車厘茄  6粒 (開邊)
• 青瓜  1/3條 (切薄片)

香蔥調味 :

• 蔥花  2湯匙
• 炸洋蔥酥  1湯匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油  1茶匙

沙律調味 :

• 黑醋  1茶匙
• 魚露  1茶匙
• 糖  1/2茶匙
• 黑胡椒  少許
• 橄欖油  1茶匙

工具 : 

• 粉紅岩鹽板  1塊

做法 :

1. 牛柳洗淨，切條，以廚紙索乾水份
2. 預熱焗爐180C，10分鐘
3. 鹽板放在 LC grill pan 上
4. Grill pan 放入焗爐200C，20分鐘
5. 鹽板轉移到碟
6. 牛柳放在鹽板上
7. 每邊燒約 3 分鐘，牛柳約7成熟
8. 香蔥調味拌勻，鋪在牛柳上
9. 沙律材料、調味，拌勻，放在鹽板旁邊

鹽板清潔及收藏 :

1. 待鹽板完全冷卻至室溫
2. 以濕布輕輕抹走食物殘跡
3. 在水喉沖了幾秒 (不需用清潔劑清洗)
4. 然後風乾
5. 以廚紙包裹，放入保鮮袋，存放於雪櫃內

燒完鹽板上有食物殘跡

清洗完後，十分靚仔

新丁C9小小記錄 :

• 食後感覺 - 十分好味，不會太鹹，無煙，無臭味 !!!
• 根據以下video，不要將鹽板直接放在明火上，食物比較鹹
• 燒時不會好大煙，食後也沒有很大陣味

其他鹽板食譜 :

鹽板燒 (牛柳)
鹽板燒 (帶子)
鹽板燒 (蝦)

參考資料 :

https://www.youtube.com/watch?v=gOXRGusiXDE&playnext=1&list=PL996AA63AB7D44DD0&feature=results_video

椰汁南瓜湯

材料 :

• 南瓜  1/2個
• 姫真菇  20g

調味 :

• 椰汁  3湯匙 (留起2茶匙，最後作裝飾用)
• 蒜蓉  1湯匙
• 雞湯  240ml

做法 :

1. 南瓜去皮，洗淨，切粒
2. LC鍋內少油，中火，放入蒜蓉，炒香
3. 再放入南瓜，略炒
4. 再放入雞湯，加蓋，煮滾，轉細火，煮20分鐘
5. 放入手持式攪拌器，打成蓉，再煮滾
6. 放入姫真菇，再煮滾
7. 放入椰汁 ，拌勻，熄火
8. 姫真菇先放在碗的中央
9. 再輕力放入南瓜湯
10. 以小匙，以圓點形，小小的放入湯中，以筷子拖出尾巴

蒸氣火鍋

蒸氣火鍋材料 (4人) :

• 魚鰾  4個
• 象拔蚌 6隻
• 蠔  1杯
• 扇貝  6隻
• 牛肉片  150g
• 梅頭腩片  150g
• 梅頭羊片  150g
• 娃娃菜  1棵

粥底材料 :

• 南瓜  1/3個
• 飛排  150g
• 米  2/3杯
• 水  2湯碗

沾汁材料 :

• 蔥花  適量
• 蒜蓉   適量
• 辣棷碎   適量
• 蒸魚豉油    適量

工具 :

• Staub 24 Buffet
• Staub 24 蒸架
• 電陶爐 1個

做法 :

1. 南瓜去核、去皮，洗淨
2. 飛排，洗淨
3. 牛肉片、梅頭腩片、梅頭羊片以少許橄欖油醃10分鐘
4. 魚標，洗淨
5. 象拔蚌、扇貝洗淨 (麻煩檔主開好)
6. 蠔加入鷹粟粉，輕捽，再沖洗
7. 娃娃菜切開，洗淨
8. 電陶爐上放上Staub 24 Buffet
9. 鍋內放南瓜、米、水
10. 再放上蒸架
11. 蒸架內不段放入食物，用餐期間不時要檢查南瓜粥的狀況會不會黏底，如有需要可以加水
12. 食完所有蒸煮食物，最後食粥
13. 蒸煮食物時間表 :

• 魚標 - 中火，蒸約5分鐘
• 象拔蚌 - 中火，蒸約5分鐘
• 蠔  - 中火，蒸約7-8分鐘
• 扇貝 - 中火，蒸約5分鐘
• 牛肉片 - 中火，蒸約3-4分鐘
• 梅頭腩片 - 中火，蒸約5分鐘
• 梅頭羊片 - 中火，蒸約5分鐘
• 娃娃菜 - 中火，蒸約8-10分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 可以隨意加入自己喜歡的打邊邊的食材，亦可做紅棗蟲草花蒸雞...等等

我家老爺食後記錄 :

• 食物比打邊邊更鮮味

泰式甜辣醬燒排骨

材料 :

• 飛排  200g (麻煩檔主將飛排切大件)
• 沙律菜  1棵
• 甘筍粒  少許

調味 :

• 泰式甜辣醬  2湯匙
• 蜜糖  2湯匙
• 糖  1茶匙
• 魚露  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 香茅  1條
• 檸檬葉  3-4片

做法 :

1. 香茅要近的下部份，拍鬆
2. 檸檬葉切碎
3. 飛排洗淨，放入調味，醃30分鐘
4. 沙律菜洗淨，鋪在碟上
5. 甘筍洗淨去皮，放入微波爐，叮1.5分鐘，切粒
6. 飛排放入條炸鍋，180C，炸5分鐘
7. 掃上調味汁，180C，再炸5分
8. 再掃上調味汁，200C，再炸5分
9. 飛排上碟
10. 灑上甘筍粒

香茅番茄花甲湯

材料 :

• 花甲  500g
• 番茄  1個
• 洋蔥  1/3個

調味 :

• 香茅  2條
• 檸檬葉  3-4片
• 雞湯  240ml

做法 :

1. 花甲用水浸，用刷仔擦淨花甲殼
2. 洋蔥切絲
3. 番茄切大件
4. 香茅要近的下部份，拍鬆
5. 檸檬葉切碎
6. 香茅、檸檬葉放入茶袋
7. LC鍋內少油，放入洋蔥，炒香
8. 放入番茄，略炒
9. 放入雞油，香茅、檸檬葉茶袋
10. 煮滾，轉細，再煮15分鐘
11. 放入花甲，轉大火，煮至花甲微微開口，熄火
12. 加蓋焗5分鐘，焗至花甲完全開口

乳酪煙三文魚蟹肉盒

材料 :

• 煙三文魚  100g
• 蟹肉  30g
• 青瓜  1/3條
• 洋蔥  1/3個
• 炸洋蔥  1湯匙 

調味 :

• 原味乳酪  1/2杯
• 沙律醬  2茶匙
• 煉奶 1茶匙
• 鹽  少少許
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 青瓜、洋蔥切幼粒，以廚紙索乾水
2. 調味、青瓜、洋蔥、蟹肉，拌勻
3. 準備一個碗，碗上鋪上保鮮紙
4. 在保鮮紙上再鋪上煙三文魚
5. 再放入蟹肉洋蔥
6. 將碟蓋在碗上，倒轉，將煙三文魚包倒出
7. 放上蟹腳、沙律菜

新丁C9小小記錄 :

• 今次用的是松葉蟹肉，自己拆肉，所以留了兩條蟹腳作裝飾
• 炸洋蔥購自Ikea，HK$10.00

羅勒檸檬焗雞扒

材料 :

• 雞扒  1件

調味 :

• 乾羅勒碎   1湯匙
• 檸檬汁  1湯匙
• 檸檬皮  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  1茶匙
• 酒  1湯匙
• 黑胡椒  少許
• 蒜  1粒

做法 :

1. 雞扒去皮，洗淨，在厚的地方輕切幾刀
2. 放入所有調味，醃20分鐘
3. 雞扒、蒜粒、檸檬，放入氣炸鍋，180C，5分鐘
4. 200C，再炸5分鐘
5. 切件上碟

花雕牛肉 (打邊邊食用) / 旺菜粟米湯底

花雕牛肉材料 :

• 火鍋牛肉片  200g (7-8片)

調味 :

• 花雕  1湯匙

做法 :

1. 火鍋牛肉片鋪好在碟上
2. 淋上花雕酒，醃15分鐘
3. 打邊邊時灼熟食

旺菜粟米湯底材料 :

• 旺菜  2棵
• 粟米  1條
• 甘筍  1/4個
• 濃湯寶  1粒
• 水  1鍋

做法 :

1. 旺菜不要最面層的葉，切開，洗淨
2. 粟米去葉，切開成3段
3. 甘筍去皮，洗淨，切片
4. 甘筍以模具切出花形
5. 煮滾水，放入濃湯寶、旺菜、粟米、甘筍，再煮滾即可

新丁C9小小記錄 :

• 鹿兒島牛肉片 200g 約 6-7片 Sogo HK$ 250
• 松葉蟹  1pack Sogo HK$75 

番薯蛋乳酪沙律

材料 :

• 番薯  1個
• 蛋  2隻
• 青瓜  1/2條
• 甘筍  1/2條
• 沙律菜  4-5片

沙律汁 :

• 原味乳酪  1/2杯
• 沙律醬  2茶匙
• 煉奶 1茶匙

做法 :

1. 番薯洗淨，放入微波爐，叮至軟身，約叮4-5分鐘
2. 番薯去皮，壓成蓉
3. 甘筍，放入微波爐，叮至軟身，約叮1分鐘
4. 甘筍切片
5. 沙律菜洗淨，瀝乾水，上碟，備用
6. 煮滾水，灼熟蛋，放涼後去殼，蛋白及蛋黃分開
7. 蛋白切粒，蛋黃用隔篩壓成蓉
8. 沙律汁拌勻
9. 番薯、甘筍、青瓜、蛋白、沙律汁，拌勻
10. 所有材料放在沙律菜上

燒汁魚片炒烏冬

材料 :

• 白菇 1包
• 片頭魚片  10-12片
• 洋蔥  1/2個
• 烏冬  2包

調味 :

• 日本燒汁  2湯匙
• 韓式辣椒醬 1茶匙
• 生抽  2茶匙
• 老抽  2茶匙
• 胡椒粉  少許
• 木魚碎  少許 (裝飾)
• 芝麻  少許 (裝飾)

做法 : 

1. 白菇去蒂，略洗，瀝乾水
2. 片頭魚片，切開成粗條，煮滾水，灼一灼，去走油份
3. 烏冬放入篩，用水清洗及沖散，瀝乾水
4. 洋蔥洗淨，切絲
5. LC炒鍋少油，中火放入洋蔥，炒至半軟身
6. 放入片頭魚片、白菇，炒勻
7. 鍋中央再放入調味，炒香
8. 再放入烏冬，炒勻
9. 灑上木魚碎、芝麻

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雲耳排骨潤腸煲仔飯 (改良了方法)

材料 (2碗) :

• 雲耳 10g 
• 飛排 60g 
• 潤腸 2條 
• 米 1.2杯 
• 水 1.2杯 

排骨調味 :

• 生抽 2茶匙 
• 老抽 1茶匙 
• 蠔油 2茶匙 
• 糖 1茶匙 
• 胡椒粉 少許 
• 蒜蓉 1湯匙 

煲仔飯豉油 :

• 生抽 1湯匙 
• 砂糖 1 茶匙 
• 味醂 1 湯匙 
• 將所有材料放入鑊拌勻 

做法 :

1. 飛排洗淨，放入調味，醃最少15分鐘 
2. 煮滾水，放入潤腸，略灼 (洗清封乾腸時表面的污穢) 
3. 潤腸放涼後，切斜片 
4. 米洗淨 
5. Stuab 18 黑裡，放入1/2茶匙油，塗勻 
6. 中大火，放入米、水煮滾 
7. 放入飛排 (連少許調味汁)、雲耳、潤腸，再轉細細火，再煮6-7分鐘 
8. 熄火，焗20分鐘 
9. 食時淋上煲仔飯豉油、灑上蔥花 

新丁C9小小記錄 :

• 由於底部有油，黏底情形有改善 
• 連少許調味汁一同煮，其實都不用加煲仔飯豉油調味 
• 飯亦比之前乾身

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麥芽糖黑豚肉薄燒

材料 :

• 黑豚肉  150g

調味 :

• 麥芽糖  1.5湯匙 
• 糖  1茶匙
• 魚露  1湯匙
• 老抽  1湯匙
• 玫瑰露  1湯匙
• 胡椒粉  少許
• 熱水  2湯匙

做法 :

1. 麥芽糖、熱水，拌勻
2. 豚肉洗淨，放入調味、麥芽糖水，醃15分鐘
3. 預熱氣炸鍋，200C，3分鐘
4. 豚逐件鋪平，放入氣炸鍋  (每次約炸3-4片)
5. 200C，炸3分鐘

咖喱番薯甘筍湯

材料 :

• 番薯  1個
• 甘筍  1條

調味 :

• 咖喱粉  2茶匙
• 乾蔥片  1湯匙
• 薑蓉  1茶匙
• 雞湯  240ml

做法 :

1. 番薯、甘筍洗淨、去皮，切件
2. LC鍋內少油，放入薑蓉 、乾蔥片，炒香
3. 再放入咖喱粉、番薯、甘筍，炒香
4. 再放入雞湯，煮滾，轉細火，再煮20分鐘
5. 以手持式攪拌器，將湯打成蓉
6. 再煮10分鐘，熄火，焗5分鐘

珍珠立魚飯

材料 :

• 珍珠立魚  1條
• 米  1/2杯
• 水  1/2杯

調味 :

• 鹽  少許
• 薑片  5-6片
• 蔥段  5-6條
• 蒸魚豉油  1-2湯匙

做法 :

1. 珍珠立魚去鱗，洗淨
2. 以鹽略醃10分鐘
3. LC Buffet 上放入薑片、蔥段
4. 魚在鋪在薑片、蔥段上
5. 米洗淨，放在魚的兩邊
6. 再放入水
7. 中大火煮至水大滾 (約5分鐘)
8. 將細細細火，再煮5分鐘
9. 熄火，焗5分鐘 
10. 放入蒸魚豉油，灑上蔥花

新丁C9小小記錄 :

• 此食譜十分適合老爺不在家時自己食
• 不一定要用珍珠立魚，可以改用任何自己喜歡都可以
• 多謝愛魚女美女好介紹!!!

豆豉鯪魚炒椰菜

材料 :

• 豆豉鯪魚  1/2罐
• 椰菜  1/2個

做法 :

1. 夾起豆豉鯪魚，不要豆豉
2. 椰菜切粗條，洗淨
3. 易潔鑊放入豆豉鯪魚油，大火放入椰菜，炒至椰菜軟身
4. 在鑊中央放入豆豉鯪魚，爆香
5.  炒勻，即可

素上海粗炒麵

材料 :

• 上海粗麵  2包 (用日式烏冬代替)
• 五香豆腐干 2件 (切片)
• 椰菜 1/3個  (切粗條)

麵調味 :

• 老抽 2 湯匙 (分兩次放入)
• 蠔油  1湯匙 (分兩次放入)
• 生抽  1茶匙 (分兩次放入)
• 糖 1/2 茶匙 (分兩次放入)
• 薑蓉  1湯匙
• 酒  1湯匙
• 麻油  少許

做法 :

1. 烏冬放入篩，用水清洗及沖散，瀝乾水，備用
2. 易潔鑊少油，放入椰菜，炒至軟身，以隔篩盛起，瀝乾水
3. 原鑊少油，放入薑，爆香
4. 再放入腐干、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、生抽 1/2茶匙、糖1/4茶匙，炒香
5. 再放烏冬、老抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、生抽 1/2茶匙、糖1/4茶匙，炒勻
6. 椰菜絲回鑊、贊酒，炒勻

咸蛋白節瓜腐竹湯

材料 :

• 節瓜  1個
• 腐竹  1片
• 咸蛋白  2個

調味 :

• 雞湯  240ml
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 水  50ml
• 紹興酒  1湯匙

做法 :

1. 節瓜去皮，洗淨，切片
2. 腐竹，洗淨，摵成數段
3. 咸蛋白發勻
4. LC鍋少少油，放入蒜蓉、節瓜炒香
5. 放入雞湯、水，煮滾
6. 轉細火，煮15分鐘
7. 放入紹興酒、腐竹，再煮滾
8. 慢慢發入咸蛋白，同時用筷子在湯內發勻，令咸蛋白變蛋花

金沙雞翼

材料 :

• 雞翼  7-8隻

雞翼調味 :

• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許

調味 :

• 咸蛋黃  2隻
• 紹興酒  1湯匙
• 牛油  2茶匙 (煎時用)

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 咸蛋黃，放入酒，隔水蒸5分鐘，
3. 將酒、咸蛋黃，同時拌勻及壓成蓉
4. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
5. LC鍋內放入橄欖油、牛油，中火煮至起泡泡
6. 放入雞翼，炒勻，炒至雞翼沾上蛋黃

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番茄桂圓瑤柱湯

材料 :

• 番茄  3個 (中)
• 桂圓  1湯匙
• 瑤柱  1湯匙 (用1湯匙水浸軟)
• 甘筍  1條
• 雞湯  240ml

做法 :

1. 瑤柱浸軟 (留水備用)
2. 甘筍去皮洗淨，切件
3. 番茄洗淨，切件
4. 煮滾水 (浸瑤柱水)，放入甘筍、番茄、桂圓、瑤柱
5. 煮滾，放入雞湯，再煮滾
6. 轉細火，煮15分鐘，即可

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泰式甜酸雞翼

材料 :

• 雞翼  5-6隻

調味 :

• 泰式甜辣醬  1湯匙
• 茄汁   1湯匙
• 乾羅勒碎  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  2茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃30分鐘
2. 雞翼放入氣炸鍋，180C，炸3分鐘
3. 在雞翼上塗上調味汁，180C，再炸2分鐘，重複4次

味椒鹽蜜糖粟米

材料 :

• 粟米  2條

調味 :

• 味椒鹽  1/4茶匙
• 蜜糖  1湯匙

做法 :

1. 原條粟米連皮洗淨
2. 煮滾水，粟米連皮放入水中
3. 轉10分鐘，撈起，放涼
4. 去皮，搣開粟米成兩段
5. 淋上蜜糖，兜勻
6. 灑上味椒鹽

牛油檸檬汁煎鯧魚

材料 :

• 鯧魚  1條

鯧魚調味 :

• 鹽  少許
• 胡椒粉  少許
• 酒  1茶匙 
• 生粉 少許

調味 :

• 檸檬汁  2湯匙
• 牛油  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 魚露  1茶匙
• 胡椒粉  少許

做法 :

1. 魚洗淨去魚鱗，刮清魚肚內黑色的膜及內臟
2. 魚放入調味，醃30分鐘
3. 醃好的魚，用廚紙索乾水 (連魚肚裡也要索乾水)
4. 再撲上生粉
5. LC炒鍋內2湯匙油，中火，平均地推到鍋內每個地方都沾有油
6. 油開始熱時，放入魚，千萬不要移動魚
7. 中火煎魚4-5分鐘後，可試輕力翻魚
8. 如果不能反轉，輕力搖晃鍋，通常都可以令黏在鍋上的部分沾上油，而不再黏鍋
9. 反轉魚，再煎香另一面
10. 煎好後上碟
11. 原鍋，不用開火，放入檸檬汁調味，煮滾 (用餘熱也可煮滾汁)
12. 檸檬汁淋上面

LC鍋玫瑰露叉燒 (免焗)

材料 :

• 肥梅頭  200g

梅頭調味 :

• 叉燒醬  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 老抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 紹興酒 1湯匙
• 玫瑰露 1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉  1湯匙

調味 :

• 玫瑰露 1湯匙
• 冰糖  1粒 (細)
• 水  1/2碗

做法 :

1. 梅頭以調味醃3-4小時，最好醃隔夜
2. LC鍋內放入水，煮滾
3. 再放入玫瑰露、梅頭 (留起調味汁)，加蓋煮滾，轉中細火，再煮10分鐘
4. 放入冰糖，加蓋煮滾
5. 放入梅頭調味汁，轉細火，煮至收汁，期間不斷攪拌、將調味汁淋上梅頭
6. 完全收汁後，熄火，梅頭繼續放在鍋中，繼續不斷反轉，因為餘熱另叉燒有燶邊的效果

新丁C9小小記錄 :

• 如做叉燒煎蛋飯，可多增加水的份量至1碗，在冰糖後盛起一點作為飯、蛋及菜的沾汁...十分好味!!!
• 上碟後立即用水浸個煲，否則一定後悔

我家老爺食後記錄 :

• 叉燒比焗的濕潤