紅油抄手 + 撈米

餃子內餡材料  (約包50個左右) :

• 豬絞肉 300g
• 青蔥 2-3支
• 嫩薑片 3-4片
• 蛋白 1個
• 清水 50g

調味料 :

• 麻油 1大匙
• 米酒 1.5大匙
• 鹽 3/4大匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 太白粉 1大匙

餃子做法  :

1. 青蔥切絲, 薑片切細絲
2. 將青蔥段及嫩薑放入50g清水中用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水, 然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉
3. 豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀,感覺充滿黏性的狀態
4. 將所有調味料, 蔥薑水及蛋白加入肉泥中混合均勻
5. 餃子皮展開, 放上適量肉餡
6. 將餃子皮對折, 左右2邊尖角捏緊成帽子狀 (捏的時候餛飩皮捏合處可以稍微沾點水才比較黏的牢)
7. 水煮滾, 放下餃子, 煮熟
8. 餃子浮面, 用篩將餃子撈起, 瀝乾水
9. 淋上醬汁, 拌勻
   
   

醬汁材料 (約4-5人份) :

• 青蔥 1支
• 蒜頭 3瓣
• 冬菜(或榨菜) 適量
• 花生粉 適量
• 醬油 2大匙
• 麻油 1/2大匙
• 白醋 1.5大匙
• 糖 1/2大匙
• 辣油 2大匙
• 花椒粉 1/4茶匙

做法 :

1. 青蔥洗淨切蔥花,
2. 蒜頭切末
3. 將所有材料 (除了蔥花及花生粉) 依序放入碗中混合均勻
4. 碗中放入適量調好的醬汁
5. 餃子煮熟撈起放入碗中
6. 最後灑上花生粉及蔥花即可

新丁C9小小記錄 :

• 可用現成菜肉餃
• 辣度請依照自己喜歡做適當調整
• 吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍保存
• 用作簡單午餐可加米粉以醬汁拌勻, 超正

食譜資料來源 :  Carol 自在生活