日式蛋包飯

材料（2人份）: 

• 洋蔥 大半個（小1個）
• 雞髀肉 150至200克（雞扒1塊的份量）
• 白飯 1.5碗
• 雞蛋 2隻 

調味料 :

• 茄汁 3至4湯匙
• 糖 適量
• 鹽 適量
• 油 適量

做法 : (蛋包飯)

1.     洋蔥切碎，鷄肉切粒（不用調味)

2.     鑊燒熱後加一湯匙油，炒香洋蔥

3.     洋蔥炒至呈透明後，將洋蔥撥在鑊邊，在鑊中央加一湯匙油，放入雞肉煎香。（不要亂炒，一面微微金黃才反轉煎另一面）

4.     炒勻洋蔥和雞肉，放入茄汁和糖，炒至茄汁的水份揮發了一半以上後，放入白飯。

5.     當飯粒全部沾上茄汁後，試味，放適量的鹽（如有需要可再放糖），炒勻熄火備用

6.     雞蛋逐隻打散。（不用放調味料)

7.      改用18cm平底鑊，燒熱後放半湯匙油。（不要燒至出煙!!!!）倒入雞蛋，手持平底鑊輕搖，讓蛋液平均流滿全鑊 。（保持中火）

8.     當蛋液稍熟不再流動時，改用小火，在蛋上距離左面鑊邊3cm位置小心放一半分量的茄汁炒飯，右邊要有5cm以上位置不要放飯。（即約有10cm位置可以放飯），熄火。

9.     右手持平底鑊，向左稍傾，讓3cm的煎蛋部份滑到平底鑊的邊緣，將5cm的煎蛋覆蓋茄汁飯。

10. 左手拿碟子，右手拿平底鑊，將3cm煎蛋部分就到碟子的右邊，（碟子與平底鑊幾乎成V形）一氣將5cm煎蛋部分順勢傾覆，倒在碟子上。此時蛋包飯形狀可能不太理想，可用吸油紙覆蓋，用手輕輕整理形狀。

11. 添上茄汁即成。（茄汁份量隨意）

新丁C9小小記錄 :

• 所有書都教炒飯時加茄汁，結果是飯太濕及太淡口，想炒飯乾身d，d飯就黐晒底，有一次在電視看到達人教在放入白飯前放茄汁的「特技」，果然好味百倍!!!
• 我的示範相片沒有在3cm位或5cm位不放飯，因為我很熟手了。另外，這樣說明會易明白點吧？？
• 白飯不要太凍，少少暖的狀態最好。
• 洋蔥放入雪櫃雪吓，切時不會流眼淚。
• 最好用雞肉，胸及髀的部份都ok
• 最好用日本蛋（中國蛋比美國蛋好d，完全不推介美國蛋!中國蛋size小有可能要2隻）
• 最好用珍珠米 

• http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?recipeid=857

材料（2人份）：

• 雞蛋  3隻
• 雞肉(切粒)   150g
• 洋蔥(切粒)  1隻
• 雜菜粒  150g
• 白飯 (隔夜最好, 否則以有火煮飯)  2碗

調味：

• 茄汁  4湯匙
• 雞粉 1.5茶匙
• 酒  1茶匙
• 鹽及胡椒  少許
• 橄欖油  1茶匙
• 牛奶  1茶匙

 做法：(鬼嫁料理手帳)

1.     雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2.     平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3.     加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4.     另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

新丁C9小小記錄 :

• 想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
• 用火腿代替雞肉也行

食譜資料來源 : 鬼嫁料理手帳 / 蛋包飯