話梅醉紅蝦

材料 :

• 阿根廷紅蝦刺身 8隻 (原食譜用牡丹蝦)
• 青瓜  1/2條

調味 :

• 話梅 10粒
• 冰糖  1茶匙
• 鹽  少許
• 紹興酒  50ml
• 水  10ml

做法 :

1. 用流動水慢慢沖蝦，至開始軟身，即可剝殼，挑腸及用廚紙吸乾水份， (留頭尾)備用
2. 水煮滾，放入話梅煮約兩分鐘，再放入鹽及冰糖拌勻，熄火，蓋上煲蓋，焗15分鐘
3. 話梅水放涼，加入花雕酒，拌勻
4. 再入蝦，再放入雪櫃，浸約4小時左右
5. 青瓜刨絲，上碟
6. 再放上蝦

Jacky Yu 貼士 :

• 牡丹蝦可於一些專門售賣日本魚生，刺身的店鋪或大型日式超市買到，通常是急凍包裝的.解凍後的牡丹蝦如未能即時食用或處理，必須浸在冰水內以保鮮味及保持爽嫩口感
• 若要做成沙冰效果，倒入盤內的話梅水不能太厚，否則會結成厚厚一層冰塊，很難攪碎成沙冰，若嫌麻煩，可將冰凍後的醃汁直接淋在蝦上食用也可
• 建議選用古越龍山(5年)紹興酒，因酒味夠香濃醇厚，而酒的份量可就個人喜愛而增多或減少
• 牡丹蝦不宜泡醃太長時間，約四小時便可撈起備用，否則醃汁會蓋過蝦的鮮味及影響口感
• 牡丹蝦的頭還可以灑些海鹽用來燒烤，或做椒鹽蝦頭，甚至加些大葱，日本鮮菇及豆

食譜來源 : Jacky Yu