紅咖哩牛肉

材料：

• 牛柳邊    200g
• 泰式茄子    6個
• 洋蔥     1/2個

調味 :

• 藍象紅咖哩醬   30g 
• 椰奶   200ml
• 香茅     2條 (拍鬆，切段)
• 指天椒   2隻  (切斜片)
• 檸檬葉    4片 (撕碎)
• 魚露    2茶匙
• 椰糖    3茶匙
• 油     1湯匙

做法：

1. 茄子開邊，備用
2. LC炒鍋少油，中細火，放入咖哩醬，炒香
3. 分3次放入椰奶，每次炒香才放入下一次
4. 再放入茄子、 洋蔥炒勻
5. 再放入魚露和糖，煮滾
6. 加蓋，轉細火，煮至茄子軟身
7. 再放入牛肉，煮滾，熄火
8. 再放入檸檬葉，加蓋焗2分鐘

新丁C9小小記錄 :

• 藍象紅咖哩醬 九龍城 同心泰式雜貨 HK$28
• 同心泰式雜貨：香港九龍城城南道21號地下
  電話:       (852) 2716 4588
• 藍象紅咖哩醬味道帶酸，十分開胃

芒果蝦春卷 - 氣炸

材料 :

• 蝦 6-8隻
• 芒果  1個
• 春卷皮  6-8片
• 生粉水（封口用）

蝦調味 :

• 魚露 1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

做法 :

1. 蝦去殼挑腸，保留蝦尾，洗淨
2. 在蝦肚位置輕界一兩刀，另蝦炸起便不會彎曲
3. 放入調味，醃15鐘
4. 芒果切開底面，起肉，切粗條
5. 鋪好春卷皮，放入蝦、芒果，捲起，有多餘的春卷皮可切去
6. 以生粉水封口
7. 春卷放入氣炸鍋，200C，炸5分鐘 (炸好後會慢慢地深色一點)
8. 食時拌以泰式雞醬

蝦醬海鮮炒飯

材料：

• 蝦  2-4隻
• 帶子  8-10粒 (開邊)
• 洋蔥  1/3個 (切粒)
• 紅燈椒  1/2個 (切粒)
• 蔥花  1湯匙
• 飯 2碗

蝦調味 :

• 魚露 1茶匙
• 酒  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

調味：

• 蝦醬  1湯匙
• 魚露 1/2湯匙
• 糖 1茶匙
• 黑胡椒  少許
• 乾蔥蓉  2-3小粒

做法 :

1. 蝦去殼挑腸，洗淨，開邊，放入調味，醃15鐘
2. 加水預熱LC炒鍋，10分鐘，倒去水
3. 蝦醬、魚露、糖，拌勻，備用
4. LC炒鍋少油，放入洋蔥、乾蔥蓉，爆香
5. 再放入紅燈椒，炒至半熟
6. 再放入飯，炒鬆
7. 將飯撥到鑊的旁邊，再放入蝦、帶子，煎香
8. 再放入蝦醬調味，所有材料炒勻
9. 再灑入黑胡椒、蔥花，炒勻

荔枝煙三文魚卷

材料 :

• 荔枝 16粒
• 煙三文魚  4片
• 火箭菜  少許

調味 :

• 檸檬汁  少許
• 黑胡椒   少許

做法 :

1. 荔枝去殼，用刀切開一邊，可取出核
2. 荔枝放入鹽水，浸一會
3. 每塊煙三文魚切開四份
4. 煙三文魚捲起3-4片火箭菜，再放入荔枝中間
5. 灑上檸檬汁、黑胡椒

芒果牛肉卷

材料 :

• 芒果 1個
• 火鍋牛肉 12-14片
• 火箭菜  少許

牛肉調味 :

• 生抽  1湯匙
• 韓式牛肉調味汁 1湯匙
• 味醂  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 黑胡椒  1/4茶匙

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 芒果切開底面，起肉，切粗條
3. 鋪好牛肉，放上少許火箭菜，再放上牛肉，捲起
4. 易潔鑊少少油，中大火，放入牛肉卷，煎香四面，即可

薑汁燒三文魚頭 - 氣炸

材料 :

• 三文魚頭  1/2個
• 檸檬  1/3個

三文魚調味 :

• 黑胡椒  少許
• 鹽  少少許

調味 :

• 味醂  2湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 酒  2湯匙
• 薑蓉  1湯匙
• 乾蔥蓉 1湯匙
• 蒜蓉  1湯匙

做法 :

1. 魚頭去魚鱗，洗淨，抹乾
2. 放入鹽及黑胡椒，醃15分鐘
3. 魚頭放入氣炸鍋，180C，炸8分鐘
4. 再以200C，炸5分鐘，上碟
5. 易潔鑊少油，中火，放入薑蓉、乾蔥蓉，爆香
6. 再放入味醂、生抽、糖、酒、蒜蓉，煮滾
7. 薑汁淋上面

咖哩雞翼

材料 :

• 雞翼  10隻
• 薯仔 1個
• 紅蘿蔔  1條

雞翼調味 :

• 咖哩粉  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 酒  1茶匙
• 生抽  1茶匙
• 日式咖哩磚  1/4粒

調味 :

• 咖哩粉 1湯匙
• 洋蔥  1/2個 (磨蓉)
• 薑蓉 2小匙
• 香茅 1小匙 (拍鬆, 切碎)
• 乾蔥蓉 1小匙
• 月桂葉 1片
• 丁香 2粒 (無放)
• 荳蔻 3粒
• 小茴香 1小匙
• 糖 1湯匙
• 鹽 少許
• 椰漿 3湯匙
• 水 1碗

做法 :

1. 雞翼洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. 洋蔥、紅蘿蔔、薯仔，洗淨，去皮，切件
3. LC鍋內1湯匙油，放入洋蔥、薑蓉、乾蔥蓉、香茅，爆香
4. 放入入薯仔、紅蘿蔔，炒香
5. 再放入咖哩粉，炒香
6. 再放入水、月桂葉、丁香、荳蔻、小茴香、糖、鹽，煮滾
7. 轉細火，加蓋，煮10分鐘
8. 再放入雞翼，轉中火，煮滾
9. 加蓋，轉細火，煮10分鐘，熄火，焗10分鐘
10. 淋上椰奶，原鍋上

紫菜雞卷 - 氣炸

材料 :

• 雞扒   1件
• 紫菜  10-12條
• 麵包皮   6-8條
• 麵包糠  2-3湯匙
• 牛奶  10-15ml

調味 :

• 薑蓉  1/2湯匙
• 蒜蓉  1/2湯匙
• 生抽  1/2湯匙
• 酒 1湯匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少少許

做法 :

1. 雞扒，洗淨，放入攪拌機，攪碎，加入調味，醃15分鐘，備用
2. 麵包皮，搣爛，放入麵包糠，再逐少加入牛奶，拌勻成糊狀
3. 雞扒，放入糊中，拌勻
4. 雞肉搓成藥丸形，以紫菜圍在中央  (十分軟身的)
5. 雞卷放入氣炸鍋，180C，炸5分鐘
6. 200C，炸5分鐘

清酒煮蝦

材料 :

• 蝦  8隻
• 翠玉瓜  2個 (切件)

蝦調味 :

• 魚露  少許
• 糖  少許
• 胡椒粉 少許
• 麻油  少少許

調味 :

• 清酒  30ml
• 糖  1茶匙
• 蒜  1-2小粒
• 乾蔥  3-4粒
• 薑  2片
• 蔥白  2條
• 蝦湯 20 ml (用蝦殼煲)
• 水  10ml
• 濃湯寶  1/4粒

做法 :

1. 蝦洗淨，去殼挑腸，放入調味，醃15分鐘 (蝦殼留起)
2. LC鍋內放入薑片、蝦殼，爆香，再放入20ml，煮滾，加蓋焗10分鐘，隔去蝦殼，留湯備用
3. LC鍋內放入乾蔥蓉、蔥白，爆香
4. 再放入蒜蓉、翠玉瓜，炒至半熟
5. 放入蝦湯、水及其他調味，煮滾
6. 放入蝦，熄火，加蓋，焗3分鐘

香茅蝦醬蒸肉片 - LC無水蒸法

材料 :

• 梅頭瘦肉  200g
• 水 1湯匙

調味 :

• 蝦醬  1湯匙
• 玫瑰露酒  1湯匙
• 魚露 1湯匙
• 糖  1湯匙
• 麻油  少許
• 香茅 1支 (拍鬆，切段)
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 蒜蓉  1茶匙
• 紅辣椒 1隻 (忘了放)

做法 :

1. 梅頭瘦肉洗淨，切片，放入調，醃15分鐘
2. LC Buffet Casserole內，放入瘦肉
3. 中大火蒸5-8分鐘，熄火，焗10分鐘

節瓜燘魚肚

材料 :

• 魚肚  2-3條
• 節瓜  2條

調味 :

• 蠔油  1湯匙
• 豆瓣醬  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 生抽  1湯匙
• 蒜蓉  1-2小粒
• 乾蔥蓉  1小粒
• 水  30ml

做法 :

1. 魚肚用水浸軟，切開，洗淨，搾乾水
2. 節瓜去皮，洗淨，切件
3. LC鍋內少油，中火，放入乾蔥蓉 ，爆香
4. 放入節瓜、蒜蓉，炒香
5. 再放入水及其他調味，煮滾
6. 再放入魚肚，煮滾，加蓋，轉細火，煮20分鐘，至節瓜軟身

泡菜磨菇芝士焗飯

材料 (2人) :

• 泡菜100g (切碎)
• 磨菇  6-8粒 (切片)
• 洋蔥1/2個 (切碎)
• 甘筍  1/3個 (切絲)
• 車打芝士碎  3湯匙
• 飯  3碗
• 蛋 2隻

調味 :

• 蒜蓉  2粒
• 乾蔥蓉  2粒
• 泡菜汁  1湯匙
• 糖  2茶匙
• 蠔油  1茶匙

炒飯做法 :

1. 先煲好飯，水要比平時少一點 (大約少1湯匙水)
2. 蛋發好，大火落油2湯匙起鑊，落1/3蛋漿，用鑊鏟打圈兜勻，約半成熟時快手加入飯炒勻
3. 再加1/3蛋漿，快手炒勻，直至飯變乾身
4. 熄火，再加1/3蛋漿，快速炒勻直至飯變乾身沾滿蛋漿即可
5. 先將靚炒飯鋪在焗盤內先

泡菜磨菇醬做法 :

1. 預熱焗爐，180C，150分鐘
2. 易潔鑊少油，放入洋蔥、乾蔥蓉，爆香
3. 再放入磨菇、泡菜、蒜蓉、甘筍，炒至軟身
4. 加入飯、泡菜汁、糖、蠔油，炒勻，熄火
5. 放入一半的芝士，炒勻
6. 泡菜磨菇醬鋪在飯面，放上餘下芝士
7. 放入焗爐200C，10分鐘

新丁C9小小記錄 :

• Green Monday 只做一個焗飯，所以飯的份量多一點
• 此焗飯樣衰衰，其實十分好味

燒香茅豬肉撈檬

材料 :

• 梅頭豬肉 100g
• 甘筍  1/3條 (切絲)
• 生菜  1/4個 (切絲)
• 青瓜  1/2條 (切絲)
• 洋蔥   1/5個 (切薄絲)
• 花生碎  1湯匙 (忘了放)
• 檬粉  200g

豬肉調味 :

• 香茅  1條 (拍鬆、切碎)
• 檸檬葉  4-5片 (切碎)
• 魚露　1湯匙
• 糖　1茶匙
• 青檸　1/4個 (榨汁)
• 胡椒粉  少許
• 蒜蓉  1茶匙
• 麻油  1茶匙 (先放)

碌冧 (魚露汁) 材料及做法 :

• 魚露  3湯匙
• 糖  3湯匙
• 青檸汁  3湯匙 (可用白醋代替)
• 蒜蓉  2茶匙
• 辣椒  2小隻 (切碎)
• 水   3湯匙 

1.  拌勻放入雪櫃

做法 :

1. 梅頭豬肉洗淨，切片，放入調味，醃30分鐘
2. 花生盅碎，放入氣炸鍋，200C，炸2分鐘，撈起，備用
3. 檬粉略灼，過冷河，最後用冰水浸一浸，瀝乾水份，備用
4. 檬粉放入碗中
5. 再放上生菜絲、甘筍絲、青瓜絲、洋蔥
6. 加水預熱 LC Grill Pan 10分鐘，倒去水，抹乾，塗上橄欖油
7. 盡量將調味的香茅、檸檬葉清走
8. 豬肉放入Grill Pan，中火，燒至轉色，
9. 轉大火，燒香兩面，至微焦
10. 再放上燒香茅豬肉
11. 食時拌上碌冧

青檬薏米水

材料︰

• 生薏米 30g
• 熟薏米 30g
• 青檬 1個 (搾汁)
• 薑片  3片
• 冰糖 4-5小粒
• 水 1800 ml

做法︰

1. 生熟薏米洗淨，浸一個鐘
2. 煮滾水，放入薏米
3. 滾後轉細火，煲60分鐘
4. 再放入冰糖，熄火
5. 放涼後，再放入青檬汁

新丁C9小小記錄 :

• 生熟薏米共買了HK$5

芝士生菜蟹肉焗磨菇 - 氣炸

材料 :

• 啡磨菇  6-8個 (中形)
• 羅馬生菜  1/2個
• 蟹肉  50g
• 車打芝士碎  1湯匙

蟹肉調味 :

• 魚露  1/2茶匙
• 糖  1茶匙
• 胡椒粉  少許
• 麻油  少許

做法 :

1. 啡磨菇去蒂，略洗，以廚紙抹乾水份
2. 羅馬生菜洗淨，瀝乾水份，切碎
3. 羅馬生菜、蟹肉、車打芝士碎、調味，拌勻
4. 蟹肉醬釀在磨菇上
5. 放入磨菇，180C，炸5分鐘

我家老爺食後記錄 :

• 外表看似太乾，入口後，全不乾，可能因為磨菇出水

沙律海鮮卷 - 氣炸

材料 :

• 急凍蝦肉  80g
• 急凍帶子  80g
• 急凍蟹肉   40g
• 罐頭波蘿   3片
• 春卷皮   6張

蝦肉、帶子調味  :

• 胡椒粉  少許
• 魚露  1茶匙
• 糖  1茶匙
• 麻油  少許
• 乾蔥蓉  1茶匙
• 沙律醬  3湯匙  (最後才放)

脆漿材料 :

• 蛋  1隻 (發勻)
• 面包糠  5-6湯匙
• 橄欖油  1/2茶匙

做法 :

1. 波羅切粒，搾乾水，備用
2. 蝦肉、帶子洗淨，切粒，放入調味，醃15分鐘
3. 蝦肉、帶子、蟹肉放入氣炸鍋，以錫紙墊底，160C，炸5分鐘
4. 取出蝦肉、帶子、蟹肉，隔走水份
5. 蝦肉、帶子、蟹肉、波羅及沙律醬，拌勻
6. 橄欖油放入面包糠，拌勻
7. 春卷皮上放入1/6 餡料，捲成長方形
8. 每條海鮮卷，沾上蛋汁，再沾上橄欖油            
9. 預熱氣炸鍋160C，1分鐘
10. 放入海鮮卷，200C，炸5分鐘
11. 海鮮卷切開一半，上碟
12. 食時拌上沙律醬

我家老爺食後記錄 :

• 外皮十分脆

泰式燒豬頸肉 - 氣炸

材料：

• 豬頸肉 1件

調味 :

• 檸檬葉   5-6片
• 乾蔥蓉   2-3粒
• 蒜蓉  1粒
• 老抽     3湯匙
• 魚露     1.5湯匙
• 米酒     2湯匙
• 糖    2湯匙

沾汁材料：

• 青檸汁    2湯匙
• 魚露   1茶匙
• 糖   1湯匙
• 檸檬葉  2-3片 (切絲)
• 乾蔥碎     1-2小粒
• 辣椒粉  1/2茶匙

蜜汁材料：

• 蜜糖  3湯匙
• 調味汁

做法 :

1. 豬頸肉洗淨抹乾，放入調味，醃3小時，最好醃過夜
2. 蜜糖及調味汁，拌勻
3. 預熱氣炸鍋160C，2分鐘
4. 放入豬頸肉，180C，炸5分鐘，4次，每5分鐘取出，塗上蜜汁，再炸
5. 200C，炸5分鐘，1次

泰式青芒果沙律

材料 :

• 泰國青芒果 1個
• 番茄  1個
• 甘筍  1/3個
• 洋蔥  1/4個
• 蝦米  1湯匙 (不用浸軟)
• 花生  1湯匙
• 咸蛋  1隻

調味 :

• 乾蔥蓉  2粒
• 辣椒  1-2隻 (切粒)
• 檸檬葉  5-6片 (剁碎)
• 青檸  2個 (搾汁)
• 魚露  1湯匙
• 糖  1湯匙
• 水  4湯匙

做法 :

1. 煮滾水，放入咸蛋，煮熟，去殼，切開4份，2份伴碟用，2份切碎
2. 花生盅碎，放入氣炸鍋，200C，炸3分鐘，撈起，備用
3. 芒果、番茄、甘筍、洋蔥洗淨，切絲
4. 蝦米剁碎，易潔鑊少油，爆香，放涼
5. 全部材料拌勻 (不包括伴碟用咸蛋)
6. 調味汁的材料拌勻，放入材料內拌勻
7. 最後灑上花生碎
8. 咸蛋伴碟

川椒醬爆牛肉

材料 :

• 牛肩脊  150g (切片)
• 黃燈椒 1個 (切件)
• 洋蔥  1/2個 (切件)

牛肩脊調味 :

• 酒  1湯匙
• 生抽  1湯匙
• 糖  1茶匙
• 生粉  1茶匙
• 水  1湯匙
• 麻油  少許

調味 :

• 川椒醬 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 蠔油 1/2茶匙
• 麻油  少許
• 胡椒粉 少許
• 紹興酒  1茶匙  (贊酒用)
• 蒜片  1-2小粒  (起鑊)
• 乾蔥片  1-2小粒  (起鑊)

做法 :

1. 牛肉洗淨，放入調味，醃15分鐘
2. LC炒鍋少油，放入乾蔥片、洋蔥、黃燈椒、蒜片，爆香，炒至洋蔥軟身，撈起
3. 所有調味拌勻 (除了乾蔥片、蒜片，起鑊已用)
4. 原鍋，再放入牛肉，煎香一面，至轉色，熄火
5. 反轉牛肉，煎另一面
6. 再放入調味，洋蔥、黃燈椒回鑊，炒勻

新丁C9小小記錄 :

• 今日的炒牛肉步驟是媽媽的煮法，牛肉一面開火煎，另一邊要熄火，因為鑊依然有熱力，這樣牛肉才不會過熟